苏教版八年级下册第二节 食品保存说课课件ppt

这是一份苏教版八年级下册第二节 食品保存说课课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了食物腐败的主要原因，腐败的苹果，高温灭菌，原理高温灭菌，原理低温灭菌，巴氏杀菌消毒法，风干晒干，原理除去水分，酒泡法，原理利用酒精杀菌等内容，欢迎下载使用。
1.说明食物腐败的主要原因。
2.运用适当的方法保存食品。
1.加热煮沸肉汤的目的是什么？
巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考
2.该实验的变量是什么？
有无细菌等微生物进入。
3.四年后鹅颈瓶中肉汤仍澄清的原因是什么？
没有细菌等微生物进入。
4.打破鹅颈瓶后，肉汤变浑浊的原因是什么？
细菌等微生物进入肉汤并生长和繁殖。
5.该实验说明细菌等微生物不是自然发生的，而是（ ）
A.由营养丰富的肉汤产生的。B.由空气中的细菌等微生物生长繁殖引起的。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、棉塞等
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
运用适当的方法保存食品
食物腐败的原因及食品保存方法
牛奶的两种不同保存方法：
除去水分，外部形成保护膜，抑制细菌和真菌生长繁殖。
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
利用细胞吸水和失水的原理，去除水分，防止细菌和真菌生长。
高温灭菌和防止与细菌、真菌等微生物接触。
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
除去水分防止细菌和真菌生长
原理：低温可抑制微生物的生长生和繁殖
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法 B.盐渍C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
3、食品腐败的根本原因是 （　　）A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍　　　　B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻　　　　D.煮熟