沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教学ppt课件

这是一份沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教学ppt课件，共21页。PPT课件主要包含了蛋白质，维生素，食物中的蛋白质，氨基酸，人体所需蛋白质，溶于水，有些蛋白质能溶于水，有固体析出，淡黄色的沉淀，蛋白质能与乙酸铅反应等内容，欢迎下载使用。
1.了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分；2.了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系；3.了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用。
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质的组成及结构特性：（1）一定含碳、氢、氧、氮元素，部分含硫元素等；（2）有机高分子化合物；（3）种类繁多，结构复杂。
1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素
注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。
活动探究：蛋白质的性质
浓的盐溶液能使蛋白质溶解性下降，从溶液中析出
1.蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出，这样的现象称为蛋白质的盐析；
结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。
2.蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。
注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质
维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给人体提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
维生素缺乏导致人体营养不良或诱发相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育
糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
在体内氧化、还原作用中担任重要的角色
牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆、花生
可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性
1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）A．水果 B．蔬菜 C．馒头和米饭 D．鱼和蛋2.俗话说“能食疗不药疗”，患坏血病的人应多食用的是（ ） A．青菜 B．米饭C．鱼 D．花生
3.不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是 （ ） A．饱和硫酸铵溶液 B．浓硫酸 C．甲醛溶液 D．乙酸铅溶液
4.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（ ）A．馒头、面条中含有淀粉B．蔬菜、水果中含有维生素C．鸡蛋中含有蛋白质D．酸牛奶的pH＞7
5. 维生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（）A.维生素C是氧化物B.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成C.维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：2：12D.青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食