初中生物苏教版八年级下册第二节 食品保存教案配套ppt课件

这是一份初中生物苏教版八年级下册第二节 食品保存教案配套ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了食物腐败的主要原因，常用的食品保存方法，⑴物理的方法，⑵化学的方法，⑶生物的方法，化学药物法，酶制剂法，⑴风干晒干，原理除去水分，原理利用酒精杀菌等内容，欢迎下载使用。
1.说明食物腐败的主要原因。
2.运用适当的方法保存食品。
认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：
食用超过保质期的食品可能会引起 疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
微生物的大量生长、生殖。
超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
2.传统的食品保存方法有：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
原理：1.除去水分；2.形成防腐层
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
3.现代的食品保存方法有：
罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
原理：低温可抑制微生物的生殖
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。
1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法 B.盐渍C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
学以致用 回归实践
3、食品腐败的根本原因是 （　　）A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍　　　　B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻　　　　D.煮熟
通过这节课的学习，我的收获是………
一、食物腐败的主要原因1.探究食物腐败的主要原因。2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.传统的食品保存方法。3.现代的食品保存方法