2021学年第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术教课课件ppt

这是一份2021学年第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术教课课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了发酵技术与食品生产，什么是现代发酵技术，微生物，酵母菌，醋酸菌，实验酿制酒酿，目的尝试酿制酒酿，酿制步骤，清洗所有的容器，蒸熟糯米等内容，欢迎下载使用。

你知道是谁成就了这些美味佳肴吗？
1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
2.举例说出日常生活中的发酵产品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
酿制酒酿的基本步骤有哪些？
认真阅读课本第61页----第63页的“发酵技术与食品生产”内容，思考以下问题：
制作酒酿需要的条件及应注意的问题？
发酵现象是怎么发现的？发酵的原因是什么？
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这些现象称为＿＿＿＿。
1.发酵现象的发现及原因：
⑵直到近代，由于显微镜的发明和使用，才认识到发酵现象是由＿＿＿＿的活动引起的。
⑶举例：水果放久了有酒味是由于＿＿＿＿＿发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是因为＿＿＿＿发酵的结果。
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
⑷除了水果、果酒发酸，生活中的其他与发酵有关的例子：
器材：蒸熟的糯米，甜酒曲，干净的容器，显微镜，载玻片，盖玻片，吸水纸，稀碘液
3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；
4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
5、将糯米装入容器，并在中间挖一个洞，盖上盖子。
6、将容器放置在２５～３０℃的环境中；
7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
为什么各种器具必须认真清洗？
把糯米蒸熟的主要目的是什么？
为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？
2.制作酒酿时的几个相关问题
酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
在糯米中间挖一个洞的目的是什么？
保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死
为什么要保持相对稳定的温度？
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长
酒酿发酵的原理是什么？
除了酿酒，酵母菌还有哪些应用？
如在制作馒头、面包时，使用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。
酒曲中主要是酵母菌，它能将糯米中的糖类转变为酒精等，使酒酿具有独特的香气。
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术，称为现代发酵技术。
随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？
你所知道的发酵产品有哪些？
随着科学的发展，发酵技术的新进展：
日常生活中常见的发酵产品有：
4.生物能源的开发和环境保护
生物能源的开发----玉米生产乙醇
生物能源的开发----沼气工程
1.发酵技术与食品生产
发酵技术的发现酿制酒酿
2.发酵技术与日常生活
化工产品医药产品食品和饮料
1.下列说法错误的是（ ）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2.下列哪一过程与发酵无关（ ）A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味C.酒酿的酿制 D.青菜的盐渍
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如 （ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料A.①② B.②③ C.①③ D.②④
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( )A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B.酒曲加入量越多，发酵效果越好C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中