沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素示范课ppt课件

这是一份沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素示范课ppt课件，共19页。PPT课件主要包含了温故而知新，盐析反应物理变化，变性反应化学变化，灼烧反应化学变化，不能偏食，促进钙质的吸收等内容，欢迎下载使用。
1、六大类营养素是什么？2、淀粉、葡萄糖的检验方法？3、完成化学方程式(C6H10O5)n + H2O→ C6H12O6→ C2H6O + O2 == CO2+H2O →
一、蛋白质（有机高分子化合物）。 蛋白质是构成人体细胞的基础物质没有蛋白质就没有生命!(含C、H、O、N、S等元素)
1、蛋白质存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶(且酶是生物催化剂，具有单一性）等的主要成分都是蛋白质。富含蛋白质的食品有肉、鱼虾、牛奶、豆类及豆制品等。 2、 蛋白质消化：食物中的蛋白质在酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
3、蛋白质的性质
蛋白质受热或遇重金属盐、甲醛、浓酸、浓碱等物质，会凝固变性发生变性反应。
蛋白质检验方法（“灼烧反应”） ： 灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛气味。
1、工业用盐亚硝酸钠（NaNO2)2、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐、钡盐）（相对原子质量一般大于65）3、甲醛（装饰材料）4、黄曲霉毒素（霉变食品）5、甲醇（工业酒精）6、一氧化碳(CO)
1、用什么方法区别蚕丝和棉纱线、牛奶和米汤？2、家庭中的碗筷、毛巾常用的消毒方法是什么？为什么？
热水中煮沸，因为细菌、病毒由蛋白质组成，加热使其凝固变性而死亡。
注意：蚕丝、羊毛、真皮等物质是蛋白质。
灼烧 、 加碘水或碘酒
3、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）A、用甲醛溶液浸泡的海产品B、工业用盐腌制的泡菜C、霉变的大米、花生D、用牛奶经工业发酵后得到的酸奶。
三、维生素（有机小分子化合物）
1、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体新陈代谢，预防疾病，维持健康。 维生素的存在：富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2、维生素的来源：维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机小分子化合物。（见书）
溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。 常见维生素作用及存在： 维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。 维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。 维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。
维生素A：夜盲症维生素B：脚气病维生素C：坏血病维生素D：佝偻病或软骨病 （促进钙质吸收）
微量元素：碘、铁、锌、硒、 铜、锰、钴、氟等（钙是常量元素）
1、蛋白质的性质： “盐析”反应、变性反应（含变色反应）、“灼烧反应”2、六大类营养素：碳水化合物（糖类）蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水分类：①前四种有机物，后两种无机物。②前三种提供能量，后三种调节新陈代谢。③人体中提供能量最多的物质是糖类。3、有机高分子：淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物等。
下列实验现象和对应的结论描述都正确的是（ ） A．存某固体中滴加稀盐酸．有气泡产生一一该固体一定是碳酸盐 B．在无色溶液中滴入酚酞试液，溶液变红色——该溶液一定是碱溶液 C．生石灰块投入水中，水会沸腾——生石灰变成熟石灰的过程是放热反应 D．向饱和硫酸铵溶液中加入鸡蛋清，产生白色絮状沉淀——蛋白质变性
点拨：蛋白质发生盐析反应
日常生活中的下列做法，可行的是( )①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作为饮料饮用②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力回复 A. ②③ B. ③⑤ D.①④ C.②⑤
点拨：加碘食盐中无碘单质（KIO3)
下列实验的现象和结论不合理的是( )
（宿迁）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号） ； ①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中　　　 ②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 ③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折　　　　 ④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙 钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是 （用化学方程式表示）；为了提高补钙效果，服用钙片时常需配合服用维生素D，据此可推知维生素D的功能是 。 现有下列食物：①大米②豆油③鱼④鸡蛋⑤青菜⑥西瓜。其中能提供丰富蛋白质的有 。