沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教学演示课件ppt

这是一份沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教学演示课件ppt，共27页。PPT课件主要包含了自学P80-82页，蛋白质在人体内的变化，实验探究，蛋白质的性质，自学P83-84页，家庭小厨师，你健康我快乐等内容，欢迎下载使用。

1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？
3、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？
4、如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
5、怎样科学烹调富含维生素的食物？
1、知道蛋白质和维生素的元素组成和生理作用。（重点）2、了解蛋白质和氨基酸的关系，并通过实验了解蛋白质的性质。（重点）3、知道各种维生素的名称、来源和作用及与人体健康的关系。（难点）
2、蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？
1、哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？
氨基酸——蛋白质“基石”
蛋白质是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
P81 “活动与探究”蛋白质有哪些性质呢？
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
实验探究 ：蛋白质的性质
浓硝酸 并微热
3、在酒精灯上灼烧一块鸡蛋白、一根棉纱线、一根头发
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋清中的蛋白质——能溶于水；
蛋白质遇：1、热 2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛
② 加入饱和的硫酸铵溶液
饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析 。
1、物理性质：能溶于水，遇轻金属盐（如饱和的硫酸铵）溶液溶解度减小（盐析）。2、化学性质：受热 白色沉淀可溶性重金属盐（如乙酸铅溶液） 变性浓硝酸，微热 黄色沉淀灼烧 烧焦羽毛的气味 （鉴别蛋白质） 棉线 烧纸的味道
自主学习 同桌互学
哪些食物富含维生素？维生素对人体健康有什么作用？
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（富含维生素的食物烹调时：炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。）
（2）怎样科学烹调富含维生素的食物？
维生素的性质：维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏
维生素家族兄弟们的自述：
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
一、蛋白质1、蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命2、蛋白质遇轻金属盐溶液溶解度减小；在加热或遇到浓硝酸、重金属盐 、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能。二、维生素1、维生素的作用 2、维生素与人体健康
1、下列食品中富含蛋白质的是（ ） A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油2、不能使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ） A、甲醛 B、硫酸铵 C、浓硝酸 D、乙酸铅3、在日常生活中，下列做法不正确的是（   ） A、我们应多食用新鲜蔬菜 B、儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要 C、烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡 D、只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素