化学九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素课堂教学课件ppt

这是一份化学九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素课堂教学课件ppt，共28页。PPT课件主要包含了蛋白质缺乏，蛋白质过量，蛋白质在人体内的变化，活动与探究，结论蛋白质能燃烧，蛋白质的性质，物理性质，化学性质，蛋白质的鉴别，想一想等内容，欢迎下载使用。

你知道这一事件吗？
“头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大……”2005年，安徽省阜阳市一些婴幼儿长期食用劣质奶粉导致严重营养不良综合征，甚至死亡。　　 12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任说，已经接治了七八十例“大头娃” 。这些患儿全部来自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。　　.村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那种奶粉的检测结果是，蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。
劣质奶粉为什么会导致婴儿患病甚至死亡？
在这些劣质奶粉中，蛋白质含量都极低。蛋白质含量只有2%。按照国家药品食品管理局的规定，婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%，而这些蛋白质含量极低的劣质奶粉，对婴儿来说，是灾难性的。正是这些劣质奶粉，在长期食用后，导致婴儿营养匮乏，身上浮肿，看起来是胖了，其实体重丝毫没有增加。家长反应孩子胖了很多，体重反倒下降了，更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。
第三节 蛋白质 维生素
１.怎样鉴别奶粉和淀粉
答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．
导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡
1.人体蛋白质主要存在于：
人体的肌肉、血液、皮肤、毛发，激素和各种酶等。
含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。
含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃、山药等。
100 g常用食物中的蛋白质含量
氨基酸——蛋白质“基石”注意氨基酸是由碳，氢，氧，氮，硫等组成的小分子有机物。氨基酸又是构成蛋白质的基本单位。
蛋白质的组成里不仅含有碳，氢，氧元素，还含有氮，硫等元素。它是由多种不同的氨基酸构成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。
相同的氨基酸分子构成的不同蛋白质分子
在一个试管里加入2-3滴鸡蛋清，再慢慢地加入少量水，用力振荡，鸡蛋清变为澄清。
在一个试管里加入2-3滴鸡蛋清，再慢慢地加入饱和硫酸铵溶液，摇匀，即见有白色絮状的蛋白质析出，使液体变得浑浊。这就是蛋白质的盐析。向该试管中继续加水，用力振荡，溶液又变为澄清。这说明蛋白质的盐析是可逆的。
结论：浓的轻金属盐溶液能降低蛋白质的溶解度---盐析
在燃烧匙中加入2-3滴鸡蛋清，加热，可以观察到蛋白质凝成絮状。把絮状蛋白质取出一些放在水里，可从看到它不能再溶解了。
结论：加热能使蛋白质变性
取一个试管，各加2-3滴鸡蛋清，滴入几滴硫酸铜溶液，振荡试管，试管里有蓝色沉淀析出，这是蛋白质跟铜盐作用生成难溶于水的化合物，这个反应过程是不可逆的。
结论：重金属盐能使蛋白质变性
在试管里加入2-3滴鸡蛋清，加浓硝酸，振荡，然后在火焰上加热煮沸，溶液和沉淀都变成黄色。
结论：浓硝酸能使蛋白质变性变色
取步骤三中已变性的白色蛋白质在酒精灯上灼烧，灼烧时会发出“咝咝”的声音，并变黑，有烧焦羽毛的臭味。
鸡蛋白可以溶于水 浓的轻金属盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白质的溶解度---盐析 蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 、甲醛混合会析出白色沉淀—变性蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀—变性
1颜色反应 ----遇浓硝酸变黄2灼烧法 ----有烧焦羽毛的气味
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后是人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？4、刚装修好的房子为什么不适宜立即搬进居住？5、运用本节课知识和手中的材料，设计最简单的方法区别羊毛线，棉纱线和化纤线？
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
(不含低温烘烤和全麦饼干)
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