初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术课文内容ppt课件

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术课文内容ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了身边的发酵技术，将容器消毒，牛奶加入糖煮开，加入酸奶，摇均加盖，冰箱冷藏，酸奶的营养特点，酿一瓶醇香浓郁的米酒，毛霉酵母菌，米曲霉等内容，欢迎下载使用。

1.什么是生物技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
品尝一杯自制的酸奶 1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35-38度，倒入杯中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20-30度温度条件下培养1-2天。
20-30℃培养一、两天
保温杯加盖8-10小时

酸奶发酵剂 内含：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌
1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤
1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？
沼气的产生也是发酵过程
沼气发酵要用的微生物：
各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌
1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
自学课本,思考以下问题:
抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂
1．下列食物中不属于发酵食品的有( )A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．腐乳酱2．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( )A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃3．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( )A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
4．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成 葡萄糖的是( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌5．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
6．下列食品制作过程需要发酵的有( )A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉7．下列产品属于抗生素的是( )A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌2.下列是发酵食品的是( )A.酱和醋 B.豆腐和豆浆C.米饭和面条 D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )A．干燥、通风 B．干燥、密封 C．潮湿、通风 D．潮湿、密封
5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用