人教版 (新课标)七年级下册第三节 合理营养与食品安全集体备课ppt课件

这是一份人教版 (新课标)七年级下册第三节 合理营养与食品安全集体备课ppt课件，共50页。PPT课件主要包含了关注食品安全，什么叫合理营养，想一想，合理营养，饮食与健康的关系，早餐很重要，早餐举例，豆浆一碗，肉包子12只，牛奶一杯等内容，欢迎下载使用。
让食物中毒远离家庭  　　卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。
第三节 合理营养与食品安全
1、合理营养2、食品安全
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试设计一份营养合理的食谱。
　　由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
　　早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
切片面包加果酱或花生酱若干
谷类、蔬菜和水果要多吃。
　长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。
少喝饮料，多吃清淡食品
　饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
　吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。
中国居民“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）。
1．所示食物的比例有什么特点？
2．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
　　每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩；　　为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；　　在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐能量应当分别占30%、40%、和30%左右。
中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》，其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当不偏不挑 定时定量 酒要少喝
中小学生各类食品每人每日参考摄入量 单位：克 年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐 7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。
　　在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高，颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白等白色蔬菜的营养价值低。
　　果园防治害虫，大都使用农药。苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99．5％以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。
　　刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
　　需要削皮的要将皮削去。
　　发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
　　马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
　　1．选购时令盛产的蔬果。　　2．不偏食某些特定的蔬果。　　3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。　　4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。　　
　　5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。　　6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。　　7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
　　在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。　　如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
　　新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
　　要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染。
　　买肉时一定要买检疫合格的肉食。
　　牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 　　海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。　　肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。　　白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 　　咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
　　配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址等。
1．左图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
　　根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
　　购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
1．什么叫绿色食品？
　　产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
　　由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
　　绿色食品分为A级和AA级两类。
　　A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
　　AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
　　⑴食物多样、谷类为主；　　⑵多吃蔬菜、水果和薯类；　　⑶常吃奶类、豆类或其制品；　　⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
　　⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑹吃清淡少盐的膳食； ⑺如饮酒应限量； ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
　　1．下列有关合理营养的说法中不正确的是（ ）　　 A．合理营养是指能够满足人体对各种营养物 质的需要 　　　　 B．合理营养是指能够满足人体对生命活动所 需要的能量　　 C．食物中所含的各种营养成分比例合适，互 相搭配合理　　 D．怎么吃都有营养
　　2．在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了（ ）。 A．让蔬菜看起来新鲜 B．去掉蔬菜表面的农药 C．节约用水 D．使蔬菜更脆些
　　3．关于绿色食品的说法，错误的是(　　) A．绿色食品在生产中不允许使用任何化 学合成物质 B．绿色食品分为A级和AA级两类 C．A级绿色食品在生产过程中允许限量使 用限定的化学合成物质 D．AA级绿色食品在生产过程中不允许使 用任何有害化学合成物质
4.合理营养对青少年的生长发育非常重 要，下列饮食习惯正确的是（ ）。A、不挑食，不偏食B、不吃早餐C、以可乐等饮料代替饮水D、常吃煎炸食品
5.为保证食品安全，下列做法不合理的是 （ ）。 A、经常保持厨房和厨具干净 B、购买检疫合格的肉 C、切生、熟食品等砧板应分开 D、过保质期的食品只要不霉变仍可食用
1、（2014·浙江嘉兴中考）每年5月20日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示，2013年嘉兴市某区学生营养不良率达19.94%，肥胖率为11.49%。下列对饮食与健康的认识或做法，正确的是（ ）。 A、早餐马虎，中餐对付，晚餐重视 B、每天大鱼大肉就是营养丰富 C、肥胖的人不缺营养 D、食物多样化，并注意合理搭配
2、（2014·福建泉州中考）下列做法中，不符合食品安全的是（ ）。A、生吃蔬菜和水果要洗干净B、购买食品要注意是否有安全图标C、变质食品煮熟也可食用D、肉类食品要保证充足的加工时间
3、（2014·山东东营中考）“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）。 A、土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B、吃剩下的饭菜下顿直接食用 C、腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D、购买包装食品时注意识别生产日期和 保质期
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。