2020-2021学年第一节 源远流长的发酵技术教案设计

源远流长的发酵技术

【教学目标】

(一)知识与技能

1．尝试利用发酵技术制作酒酿和酸奶。

2．举例说出发酵技术在生活中的应用。

(二)过程与方法

通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．

(三)情感态度与价值观

通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感．

【教学重点】

1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．

2．发酵过程的控制．

【教学难点】

1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用．

2．发酵过程的控制．

【教学过程】[来源:学,科,网Z,X,X,K]

一、引入新课

出示酒的图片，让学生讨论酒是怎么来的，初步认识发酵。

二、新课学习

(一)发酵技术与食品生产

1. 观察发酵现象：取一锥形瓶，将酵母菌和糖用温水调制，并在瓶口用一气球套住，制成发酵瓶，课前室温培养50分钟，课上带来使用。

A．观察气球状态——证明有气体产生。

B．探究产生的气体

实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器。

小组探讨，设计探究方案，完全探究过程

学生动手做实验，得出发酵产物一：二氧化碳

2．了解发酵原因：发酵现象是由微生物的活动引起的

3．了解发酵食品：

4．重点了解酒酿：

A．品尝、探究酒酿

⑴学生品尝老师制得的酒酿有酒味和甜味。说明在发酵过程中产生了麦芽糖和酒精等物质。

⑵取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为酵母菌。

B．师图片演示制作酒酿过程：蒸饭→降温→撒入酒曲→落缸拌匀→挖孔→保温→密封发酵

C．学生发现问题并提问

D．生解决问题

E．尝试应用发酵技术酿制酒酿

5．运用发酵技术学会制作酸奶

(二)发酵技术与日常生活

1．学生自学课本完成学案相关内容

2．表达交流

【课堂小结】本节课你学了到什么？