初中第二节 食品保存教学设计及反思

这是一份初中第二节 食品保存教学设计及反思，共6页。教案主要包含了教材分析，教学方法，教学过程，板书设计，作业布置，教学反思等内容，欢迎下载使用。
第二节食品保存一、教材分析（一）教学目标1。知识目标：[来源:Z|xx|k.Com]（1）、说明食物腐败的原因。（2）、尝试食物保存的一般方法。2。能力目标：（1）、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。[来源:（2）、 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。3。情感目标：[来源:学科网]（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。（二）、教学重点与难点1。教学重点：（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。2。教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。（三）、教学用具多媒体演示、调查表（四）、教学准备（1）、  教师事先做好多媒体准备。（2）、  学生搜集食物保存的常见方法（每人准备一种食物。二、教学方法 （一）教法     合作探究法、实验法。（二）学法     自主地思考、讨论、分析问题，亲历知识的再现过程 三、教学过程（一）、创设情景，激发兴趣，导入新课利用图片，创设具体的情景：【讲述】老师上周末，家里来了客人，我亲自下厨准备了一桌子饭菜，大家一起度过了一个愉快的晚宴。客人走后，我发起了愁，这一桌子的菜弃之可惜，该怎么办呢？ 师：同学们你们认为呢？生：放冰箱保存。 师：难道都放冰箱保存吗？冷冻还是冷藏？带着这个疑问，我们一起进入本节课的学习。（板书：第二节 食品保存）师：请同学们齐读教学目标，了解本节课的重难点。（二）、诱导发现,引出问题，讲授新课师：食品为什么要保存？生：会变质（或会腐败、会难闻）师：食品为什么会变质？生：微生物。师：是吗？让我们带着这个问题来探究一下食物腐败的主要原因。请同学们把书翻到P67页，下面老师请同学们带着探究小卡片中的问题自学这部分内容。（学生观察，表达交流！教师指导学生完成小卡片）小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并表达交流活动一   探究微生物是引起食物腐败的主要原因过程: 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿     2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿     3.实验：每天观察和记录试管中肉汤的变化情况，将肉汤的外观记录于下表中。实验组别第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天直玻璃管组       弯玻璃管组       4.得出结论：根据实验现象，我们得出的结论是：                                  5。表达交流：引起食物腐败的主要原因是                                       食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？                                             师：哪个小组愿意展示自己的自学成果，请举手。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。师：通过探究，我们知道了科学探究的一般方法， 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。多媒体演示食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[来源:学      教师归纳总结！根据学生表达内容板书！（三）合作探究，突破难点师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，并准备至少一种食品观察一下它的保存方法。请大家拿出你的宝贝，共同分享一下它的保存方法。小组讨论并完成调查汇总表 活动二  调查常用的食品保存方法目的:调查日常生活中常用的食品保存方法。指导:学生6人一组，阅读食品包装上的信息，填写下表。 包装一包装二包装三包装四包装五包装六食品名称      食品保存方法         讨论:通过调查可知，                         等方法使用广泛。上述方法中，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有                                。在家庭中主要采用的食品保存方法有                               。师：谁能给大家介绍一下你带来的宝贝的保存方法？生：我的宝贝是          ，保存方法是                     。师：经过大家的调查汇总，在保存食品时，杀灭和抑制微生物生长的方法可以分为哪些 ？生：读课本68页回答。多媒体演示物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。化学方法：化学药物法（添加防腐剂）生物方法：酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾）师：强调1.高温会灭菌。低温只能抑制病菌。2.适量添加防腐剂不仅可以保存食品，且对人体无害。3.溶菌酶保存鱼虾对人体无害。师：日常生活中我们都采用哪些方法保存食品？生：腌渍、晒干、风干 。师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。多媒体演示传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。（四）学以致用，回归实践师：为了检测同学们对知识的理解程度，老师设定了几道抢答题（学生思考，回答，教师参与到学生中）1. 属于传统的食品保存方法是（   ）A.糖渍    B.冷冻     C.真空包装     D.脱水 2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （   ）A.罐装法          B.盐渍 C. 添加防腐剂     D. 使用溶菌酶3、食品腐败的根本原因是     （　　）A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍　　　　B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻　　　　D.煮熟5、出示图片，说出保存方法。（五）课堂小结，课外延伸1.课堂小结（由学生自己进行总结）师：。学习了本节课，你的收获是什么？师：教师归纳总结： 通过今天的学习我们对食品保存又有了进一步的了解，相信同学们可以用科学的态度来看待食品保存问题了！老师希望同学们把学到的知识运用在自己的生活中，并传递给身边的人，愿大家都能健康快乐成长。2. 课外延伸作为洛阳市重要的蔬菜基地—李楼镇，我们能用哪些方法保存各种蔬菜呢？建议：通过网络查找相关资料。并走访附近蔬菜基地。做好记录。四、板书设计第二节 食品保存一、食品腐败的主要原因食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[二、运用适当的方法保存食品物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。化学方法：化学药物法（添加防腐剂）生物方法：酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾） 传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 五、作业布置（课堂练习）一、填空。1.腐败原因：由微生物的       、        引起的。2.避免食品腐败的原理：采用一定的方法       微生物或         微生物在食品中的        、        。3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：（1）物理的方法有：          （液态食品常用）、            （固态食品常用）、            、。（2）化学的方法主要有                      （添加防腐剂）。（3）生物的方法主要有                   （如添加溶菌酶保存鱼虾4.按照是否运用科技手段可分为：（1）传统方法：        、烟熏、      、盐渍、      、晒干等。腌制食品可能产生           等有害物质危害健康。（2）现代方法：        、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等。目前已广泛利用         对鱼虾进行保存。使用过量防腐剂的食品会危害健康5．农民保存小麦种子的方法是__________；“王老吉”饮料的保存方法是__________。二、选择。1.食品腐败的原因                               （          ）A温度过高   B 湿度过大C 微生物的生长和繁殖   D  配料不合理2.防腐原理：杀死食品内的                           （        ）A细菌   B  真菌的生长和繁殖C 真菌   D细菌和真菌或抑制他们的生长和繁殖3．下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是    （      ）   A、冷冻                    B．真空包装C．添加防腐剂              D．利用酶对食物保存三、分析与探究。温度对蔬菜的保鲜影响较大.某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中做了如下实验：编号 温度 时间 结果1    -5℃     48h    冻烂2     5℃   48h    与实验前基本相同3    32℃     48h    腐烂（1）此实验的变量是______．
1.食物腐败变质常常是由于                    、   [        引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的        ，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、    、    、    、    、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、    、    、            、添加防腐剂等。目前，已广泛利用        对食品进行保存。六、教学反思教学的关键不在于教师教了多少，而在于学生学了没有。我觉得本节课的亮点在于抓住学生好动、好奇的心理特征，以活动为线索贯穿整个教学过程，营造一个民主、和谐、轻松的课堂氛围，把课堂的主动权交给学生。让他们在活动中积累经验，在推理中领会知识，在思考中构建概念。让学生们体验到学习的愉悦。    本节课我充分利用小组活动进行探究实验，学生很容易掌握食品腐败的原因；让学生自带小食品，并观察食品保存方法，统计主要运用的食品保存方法，让学生在讨论的同时轻松掌握食品保存的方法。