初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教学课件ppt

这是一份初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教学课件ppt，共28页。PPT课件主要包含了蛋白质的结构，蛋白质，氨基酸，含氮的尿素，实验探究，蛋白质的性质，取鸡蛋清，想一想，取样灼烧，产生烧焦羽毛的气味等内容，欢迎下载使用。

含C、H、O、N、S等元素 ----有机高分子化合物
（人体肌肉、血液、毛发、激素各种酶）
2、蛋白质在人体内的变化
3、蛋白质是人体必需的营养成分 ：
人体的肌肉、血液、毛发、指甲、激素和各种酶等都是蛋白质。食物中的蛋白质是人体必需的营养成分，是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。因此人在成长过程中要不断补充蛋白质。
营养协会蛋白质的日推荐量
青少年在生活中要注重摄取富含蛋白质的食品
1、如鱼类、肉类、牛奶、豆类等。（牡蛎、大豆）2、如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
100 g常用食物中的蛋白质含量
大头娃娃为何这样无精打采？
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。
P81 “活动与探究”蛋白质有哪些性质呢？
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。
鸡蛋清中的蛋白质——能溶于水；
①加入饱和的硫酸铵溶液
浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小而析出——盐析 。
1、物理性质——盐析能溶于水，在浓的盐溶液（如饱和的硫酸铵溶液）中因溶解度减小而析出（盐析）。
[应用]豆腐富含植物蛋白，制作豆腐时在豆浆中加入适量的石膏（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐。
蛋白质遇： 受热 浓硝酸 重金属盐 甲醛 等
2、化学性质：——凝固变性
蛋白质在加热或遇到重金属盐、甲醛、浓硝酸等都会发生化学变化失去原有的生理功能——（变性）
1、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？2、有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行浸泡来保鲜，你认为这方法可取吗？
高温下细菌体内蛋白质会发生化学变化失去原有生理功能，从而杀死细菌。
不可取。人体内的蛋白质会与甲醛发生化学变化失去原有生理功能，从而使人中毒。
3、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐、钡盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来缓解中毒呢？
重金属盐会与人体中的蛋白质发生化学变化，使其失去原有生理功能，从而造成人体中毒，应当饮用富含蛋白质的食物比如豆浆、牛奶、鸡蛋清等来缓解中毒。
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
活动与探究：蛋白质的鉴别
蛋白质的鉴别：取样灼烧，产生烧焦羽毛的气味
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
2、维生素的种类及性质
（1）水溶性：VB族、VC（2）脂溶性：VA、VD 、VE、VK
3、维生素的作用及存在
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、蔬菜最好采用凉拌的烹调方法； （ ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
1、富含蛋白质的食物2、蛋白质在人体中的变化3、蛋白质是人体必需的营养成分 4、蛋白质的一些性质：（1）、盐析，属于物理变化 （2） 、凝固变性，失去原来的生理功能，属于化学变化5、蛋白质的鉴别方法：取样燃烧后，产生烧焦羽毛气味
1、富含维生素的食品：2、维生素的种类及溶解性（1）水溶性：VB族、VC （2）脂溶性：VA、VD 、VE、VK3、维生素缺乏症 ： 4、正确的烹调方法、饮食观念，提高维生素的摄入量作业：课本P85练习与实践
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
中国居民“平衡膳食宝塔”
300---500克谷类
400—500克蔬菜100—200克水果
125—200克动物性食物
100克奶制品50克豆制品
1.人误服重金属盐中毒后,为了减轻毒性,可服用下列物质中的(　　)A.水 B.食盐水C.鸡蛋清 D.肥皂水
2、将下列物质加入蛋白质溶液中，不会使蛋白质失去原有生理功能的是（　）Ａ、甲醛　　　Ｂ、氯化钠Ｃ、浓硝酸　　Ｄ、硫酸铜