初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术多媒体教学ppt课件

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术多媒体教学ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了看看如何制酸奶，将容器消毒，牛奶加入糖煮开，加入酸奶，摇均加盖，制作泡菜，醋酸菌，学会分享等内容，欢迎下载使用。

第一节 发酵技术
一、我们身边的发酵技术
你看过发酵现象吗？来来来一起看看！
发酵食品有着更为丰富的营养成分。由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
1、它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。2、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
为什么在牛奶中加入酸奶？
1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？答：将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳酸菌的作用; 温度过高会将乳酸菌杀死，所以必须冷却后再加入酸奶。2、为什么酸奶的口味和牛奶不同？答：由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质，所以牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。3、你还记得制作酸奶的过程可分为哪些步骤？答：一、器具和原料的消毒。二、微生物接种（加入少量的酸奶）。三、微生物的发酵。
酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程
思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？
1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？3、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？
答：酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。
答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。
答：一、是米饭煮的时间不要过长，同时也不能过生，掌握好生、熟度；二、是酒药一定与米饭充分混合；三、是所有容器一定要密封好；四、是提供适宜的温度。
此外，还有很多发酵食品的制作都离不开微生物， 如豆腐乳、豆酱、酱油等……
1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。 ⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。 ⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 ⑷密封瓶口。 A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水 4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ） A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果 B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质
5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ） A、利用醋酸菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ） A、氧气 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳
7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ） A、水分 B、适宜的温度 C、充足的氧气 D、有机物8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ） A、细菌 B、微生物 C、动物 D、真菌