生物八年级下册第一节 源远流长的发酵技术授课ppt课件

这是一份生物八年级下册第一节 源远流长的发酵技术授课ppt课件，共24页。PPT课件主要包含了显微镜，微生物，乳酸菌，醋酸菌，干酵母，啤酒酵母，酵母菌产生酒精，醋酸菌产生醋酸，乳酸菌产生乳酸，发酵技术是指等内容，欢迎下载使用。
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……
1.举例说出日常生活中的发酵产品。
2.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
3.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。
直到近代，由于_________的发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。
酿酒、做面包——水果有酒味——果酒变酸——制酸奶、泡菜——
酵母菌产生酒精和二氧化碳
（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。

抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）
尝试实验： 酿制酒酿
参见课本第3页和实验册第6页
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
冷却至35℃左右(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成
1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点：1.要选择好合适的酒曲；2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)；3.注意防止杂菌感染。
我归纳：这节课我学会了什么？我有什么感想？
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ ） A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。