初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术授课ppt课件

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术授课ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了微生物，生物技术，动植物体，发酵技术，现代生物技术，转基因技术，克隆技术，沼气发酵，发酵食品，发酵食品的优点等内容，欢迎下载使用。

生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，提供产品为社会服务的技术。运用于医药卫生、轻工、食品、等领域。主要包括传统的 和 。
1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱、面包、豆腐乳、酒、豆豉、泡菜……)
讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料
这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品
1、发酵食品有着更为丰富的营养成分。2、食品中的蛋白质被有效降解，更易消化吸收。3、发酵食品更耐贮存。4、能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
酸奶是以牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
20-30度培养一、两天
原理：酸奶中的乳酸菌在温度适宜、无氧气的条 件下分解糖类产生乳酸。
注：乳酸菌发酵还应用在制作泡菜、青贮饲料等方面。
1、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死
温度过高会将乳酸菌杀死
由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质，
因为酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
4、为什么在牛奶中加入酸奶？
6、制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
5、为什么要盖严瓶口？
乳酸菌必须在无氧条件下产生乳酸
四川泡菜和青贮饲料都是利用乳酸菌在无氧条件下发酵制作的
30度培养24-36h
酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。（无氧条件下）
思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？
1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
答：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。
答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。
3、说出酿米酒过程中应该注意哪些问题？
部分发酵食品的原料和发酵微生物
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷。
二、沼气的生产也是发酵过程
甲烷燃烧可用于照明、发电。渣水有机肥料或鱼的饵料
抗生素：青霉素、链霉素、金霉素、新霉素等。氨基酸甜味剂：阿斯巴甜食用有机酸酶制剂
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种 2、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（ ） A、米曲霉 B、毛霉 C、酵母菌 D、黑根霉 3、引起食物腐败的主要原因是（ ） A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染 C、氧化变质 D、毒素污染
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( ) A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃ 6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( ) A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( ) A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌 8．酵母菌在什么条件下把葡萄糖转化成酒精 ( ) A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧