初中化学人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质教学设计

课题12.1  人类重要的营养物质

【学习目标】

1.认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；

2.认识糖的种类及其功能；

3.认识油脂的种类及其功能；

4.认识维生素在食物中的存在及其功能。

【课前准备】

1、煤气中毒：血红蛋白也能与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。

2、缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素C：易患坏血病。

【新课学习】

一、导入新课

由课前准备1导入。

二、自主学习、合作探究

任务一：蛋白质

阅读课本（或观看PPT、视频），完成学案。

1、作用：(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。

2、食物来源：蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。

3、结构：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。

4、生理作用：人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白质。

每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。

5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？

（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2生成氧合血红蛋白。

（2）酶——生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。

6、煤气中毒：血红蛋白也能与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。

7、蛋白质变性：蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作动植物标本。

8、讨论思考：用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？

甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。

任务二：糖类

阅读课本（或观看PPT、视频），完成学案。

2、人体内糖类的代谢过程

淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。

每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。

任务三：油脂

阅读课本（或观看PPT、视频），完成学案。

1、分布

在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。

在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。

2、生理作用

重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；

人体贮存的脂肪作为备用能源。

3、食物来源

常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。

4、思考：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

任务四：维生素

阅读课本（或观看PPT、视频），完成学案。

1、功能

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

2、食物来源

水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。

3、缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

【跟踪练习1】

【重点题型】本考点常以选择题和填空与简答题的形式进行考查，考查的命题点有：判断食物中的主要营养物质、营养素的食物来源、营养物质的补充等。常以文字、表格或图文结合的形式出现。

【解题秘籍】理解和记熟练营养物质的食物来源及作用以及与之相关的知识，是解答此类题的关键。

【易错解答】1、糖类是人体主要供能物质，人体摄入的糖类物质主要是 淀粉 ，用碘水检验，显 蓝 色。用加碘食盐是无法检验淀粉的，因为碘水中是碘单质，加碘食盐是碘的化合物，是指含有碘元素。

2、油脂是人体主要备用能源物质。常温下植物油脂呈液态叫油，动物油脂呈固态叫脂肪，两者合称油脂。

【基础过关】

1、下列食物中，富含维生素的是（　　）

A．蔬菜      B．羊肉     C．米饭     D．牛油

【答案】A

【解答】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确。

B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误。

C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。

D、牛油中富含油脂，故选项错误。

故选：A。

2、下列物质不是人体所需营养素的是（　　）

A．尼古丁      B．水     C．蛋白质     D．维生素

【答案】A

【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

A、尼古丁有剧毒，不是人体所需营养素，故选项正确；

B、水是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；

C、蛋白质是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；

D、维生素是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误。

故选A。

3、河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（　　）

A．黄河鲤鱼     B．新郑大枣   

C．叶县岩盐     D．原阳大米

【答案】A

【解答】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确。

B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误。

C、叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误。

D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。

故选：A。

4、医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）

A．面食      B．植物油     C．牛肉      D．蔬菜、水果

【答案】D

【解析】A．面食中富含糖类，故错误；

B．植物油中富含油脂，故错误；

C．牛肉中富含蛋白质，故错误；

D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。

故选D。

5、下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（　　）

A．N2    B．CO2    C．淀粉     D．氯化钠

【答案】C

【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。

故选：C。

6、在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（　　）

A．①②③④⑥⑦     B．①②③⑥⑦     C．①②③④⑤⑥⑦     D．①②③④⑤⑥⑦⑧

【答案】A

【解析】A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；

B、①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；

C、①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；

D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；

故选A。

7、小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　　）

A．鸡蛋      B．蔬菜     C．玉米     D．猪肉

【答案】B

【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。

A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；

B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；

C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；

D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；

故选B。

8、下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（　　）

A．糖类      B．油脂       C．蛋白质      D．维生素

【答案】C

【解析】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；

B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；

C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；

D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；

故选C。

9、如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。

（1）红烧牛肉中富含的营养物质　   　在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。

（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是　   　。

（3）人体所需热量的 60%～70%来自　    ，该食谱中富含此类营养物质的食物是　   　。

【答案】（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。

【解答】（1）肉类中富含蛋白质；

（2）该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素；

（3）人体所需热量的 60%～70%来自糖类，米饭中富含糖类。

【能力提高】

1、下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（　　）

A．靖远羊羔肉--维生素         B．永昌虹鳟鱼--油脂

C．安宁白凤桃--蛋白质         D．皋兰“和尚头”挂面--糖类

【答案】D

【解答】A.靖远羊羔肉中主要含有蛋白质，故A错误；

B.永昌虹薄鱼中富含蛋白质，故B错误；

C.安宁白凤桃中富含维生素，故C错误；

D.桌兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，故D正确。

故选：D。

2、下列说法不正确的是（　　）

A．多吃果蔬可以补充维生素

B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物

C．炒菜用加碘盐可补充碘元素

D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2

【答案】B

【解析】A、蔬菜和水果中富含有维生素，所以多吃果蔬可以补充维生素，故A说法正确；

B、葡萄糖不属于有机高分子，有机高分子的相对分子质量在几万、几十万到几百万，故B说法错误；

C、加碘盐中含有碘酸钾可补充碘元素，故C说法正确；

D、一氧化碳与血红蛋白结合的程度比氧气与血红蛋白结合的程度强200多倍，故D说法正确。

故选B。

3、某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）

A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质

B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D．饼干配料中不含无机盐

【答案】C

【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；

B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；

C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；

D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。

故选C。

4、下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（　　）

A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量

B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大

C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量

D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来

【答案】C

【解析】A．食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；

B．纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；

C．不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；

D．油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；

故选C。

5、小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（　　）

A．糖类      B．蛋白质     C．维生素    D．油脂

【答案】C

【解答】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。

故选：C。

6、某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（　　）
 

A．碳水化合物提供的能量为288kJ    B．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育

C．含Ca单质的质量为128mg         D．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外

【答案】B

【解答】A．蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288kJ，故A错误；
B．维生素D有助于身体对钙元素的吸收，有助于骨骼和牙齿的生长发育，故B正确；
C．含钙元素的质量为128mg，故C错误；
D．蛋白质在人体内除转化为N2排出体外，还转化成CO2、H2O和尿素，故D错误。
故选：B。

7、如图是某品牌的风味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。

（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是　   　。

（2）表中能为人体提供能量的营养素有　   　种。

（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式　   　。

【答案】（1）维生素；

（2）3；

（3）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。

【解答】（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填：维生素；

（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填：3；

（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。三、课堂小结

可独立展示，可小组为单位集体展示！

四、中考链接

1、【2021辽宁沈阳】下列富含糖类的食品是（     ）

A. ①③ B. ①④ C. ②④ D. ①②

【答案】D

【解析】玉米、大米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质；豆油中含有丰富的油脂；鱼中含有丰富的蛋白质。故选D。

2、【2021江西】摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是（   ）

A. 矿泉水 B. 蔗糖水 C. 牛肉干 D. 黄瓜汁

【答案】B

【解析】糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖，所以最宜先补充葡萄糖或者蔗糖。

故选：B。

3、【2021湖南怀化】袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（   ）

A. 油脂 B. 无机盐 C. 糖类 D. 维生素

【答案】C

【解析】淀粉属于糖类，故选：C。

4、【2021海南】小轩午餐点的外卖有炸鸡翅、面包和可乐，为了使营养均衡，还应该补充的是（   ）

A. 米饭 B. 鸡蛋 C. 青菜 D. 牛肉

【答案】C

【解析】由题意可知，小轩午餐有炸鸡翅、面包和可乐，补充了脂肪、蛋白质、糖类，所以食物中维生素含量较少，所以需要补充维生素的食物，如青菜；

A、米饭中含有糖，早餐吃了，所以A错误；

B、鸡蛋含有蛋白质，早餐面包中含有，所以B错误；

C、青菜含有维生素，所以C正确；

D、牛肉中含有脂肪，吃过了，所以错误；

故选：C。

5、【2021福建】运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是（　　）

A．葡萄糖 B．维生素 C．水 D．无机盐

【答案】A

【解答】人体所需六大营养素为：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，能提供能量的是蛋白质、糖类、油脂，所以运动员功能饮料含有的营养素中主要用于补充能量的是葡萄糖，葡萄糖属于糖类。故选：A。

6、【2021湖南株洲】我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（    ）

A. 缺乏维生素A会引起坏血病

B. 糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类

C. 纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物

D. 油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病

【答案】D

【解析】A、缺乏维生素C会引起坏血病，A错误。

B、糖类是人类食物的重要成分，多吃糖果来会引起血糖浓度过高，危害人体健康，B错误。

C、纤维素不能被人体吸收，但是能促进肠的蠕动，对预防心血管疾病，有作用，C错误。

D、油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，D正确。

故选：D。

7、【2021吉林长春】如表是某牛奶营养成分表，根据此表回答下列问题：

（1）该牛奶属于 　       　（选填“纯净物”或“混合物”）；

（2）该牛奶中能为人体提供能量的有碳水化合物，脂肪和 　       　；

（3）该牛奶能为人体补充钙元素，可以预防幼儿及青少年患 　   和发育不良。

A.佝偻病       B.甲状腺肿大

【答案】（1）混合物；（2）蛋白质；（3）A。

【解答】（1）牛奶中含有蛋白质、脂肪等多种物质，属于混合物，故填：混合物；

（2）由表中信息可知，牛奶含有碳水化合物，脂肪和蛋白质等营养物质，故填：蛋白质；

（3）钙元素可以预防幼儿及青少年患佝偻病，故选：A。

【学霸必背】

中考必背考点37：化肥

1、化学肥料定义：农作物的生长需要N、P、K等营养元素。含有这些元素的某些物质可以作为肥料。通过化学加工生产的肥料，称作化学肥料。

2、化学肥料分类：氮肥、磷肥、钾肥和复合肥（含N、P、K中的两种或三种）。

3、化学肥料的作用和缺乏症：

氮肥作用：促进植物茎、叶生长茂盛、叶色浓绿（促苗）；缺氮：叶黄。

钾肥作用：促使作物生长健壮、茎杆粗硬，抗倒伏（壮秆）；缺钾：叶尖发黄，易倒伏。

磷肥作用：促进植物根系发达，穗粒增多，饱满（催果）；缺磷：生长迟缓，产量降低，根系不发达。（可以简记为“氮磷钾—叶根茎”）

4、铵态氮肥定义：碳酸氢铵(NH4HCO3)、硫酸铵[(NH4)2SO4]、磷酸二氢铵(NH4H2PO4)等成分含有铵根离子，统称为铵态氮肥。

5、铵态氮肥的检验（即NH4+的检验）：取化肥加入Ca(OH)2加热，有刺激性气味气体生成，该气体能够使湿润的红色石蕊试纸变蓝，说明该化肥含有NH4+，是铵态氮肥。

6、铵态氮肥使用注意事项：

（1）铵态氮肥不能与碱混用，铵态氮肥遇到碱，能发生化学反应，释放出具有刺激性气味的氨气，降低肥效。

（2）铵态氮肥不能在烈日下使用，铵态氮肥不稳定，受热易分解放出氨气，降低肥效。

7、农家肥料特点：营养元素含量少，肥效慢而持久、价廉、能改良土壤结构。

考题举例：【2021湖南益阳】 钾肥具有促进植物生长、增强抗病虫害和抗倒伏能力等功能。下列肥料属于钾肥的是（    ）

A. KCl B. NH4Cl C. CO（NH2）2 D. Ca（H2PO4）2

【答案】A

【解析】A、KCl中含有钾元素，属于钾肥，故正确；

B、NH4Cl中含有氮元素，属于氮肥，故错；

C、CO（NH2）2中含有氮元素，属于氮肥，故错；

D、Ca（H2PO4）2中含有磷元素，属于磷肥，故错。

故选：A。

【2021黑龙江伊春】小强随父亲到自家农田中，发现大豆叶片边缘发黄，茎秆细弱，小强应建议父亲施用的化肥是（    ）

A. NH4NO3 B. Ca(H2PO4)2 C. KNO3 D. CO(NH2)2

【答案】C

【解析】大豆叶片边缘发黄，茎秆细弱，说明土壤缺乏氮、钾元素，应施用含氮和钾元素的化肥。

A、NH4NO3中含有氮元素，属于氮肥，故A错误；

B、Ca(H2PO4)2中含有磷元素，属于磷肥，故B错误；

C、KNO3中含有钾元素和氮元素，属于复合肥，故C正确；

D、CO(NH2)2中含有氮元素，属于氮肥，故D错误。

故选：C。