初中生物第3单元 生物从环境中获取的物质和能量第5章 人体的物质能量来源于食物第1节 饮食与营养说课课件ppt

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不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理膳食？
1、说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。2、举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。3、举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。
营养学家建议：一个成年人每天应摄入：米、面等谷类食物300—500克；蔬菜类400—500克、水果类100—200克；鱼、禽、肉、蛋类食物125—200克；豆奶类50—100克；烹调用油不超过25克，食盐不超过6克。
全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜。不同体质、不同年龄、不同活动量的人需要的各种营养物质的量不同。
早餐：早晨，要起清淡营养为主，多吃谷类和豆类，牛奶是很好的选择，粥和小菜也很不错，一定要少盐，营养。
中餐：午餐，可以根据自己的喜好进行选择的，多补充点能量，可以比早餐多吃一点，但是依然需要谷类为主，水果在午餐很重要。(鱼、肉、海鲜)
晚餐：晚饭，我们都喜欢在晚饭多吃，所以要学会节制， 晚饭中的包含的热量应该比午饭要低，所以蔬菜在晚饭很重要。（各种蔬菜）
如果你是脑类劳动者，那么，糖类对你来说很重要，多准备些高糖的小零食，一碗糖球，和一杯牛奶，不过不要吃太多哦。
活动一、 试一试 选购三餐食物
1.假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？
2.说出你选择搭配的理由是什么。
试一试：请将下列食物拖动到相应类别的圆环中
1.介绍你选购的三餐食物 2.说出你选择搭配的理由
你们的理由主要有哪些呢？
制订早餐食物的选购方案
俗话说：“早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少。”
世界著名营养学家Ｍ·雷恩博士认为：“大脑功能在很大程度上取决于你早上吃什么。”
根据你对食物的了解，尝试着将你所选的三餐食物进行分类：
活动二、 试一试 给食物分类
对照教材89页信息库中的表格“常见食物所含的营养成分和能量”，可将食物简单分为以下几类：
食物中的营养物质主要有
你能让米饭（或馒头）、鸡蛋、芝麻等食物中的主要营养成分“显形”吗？
饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、花生种子、食用油、面粉、碘酒、自来水、烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒等
实验：鉴定食物的主要成分
根据提示和实验桌上提供的材料和用具，参照课本72-73页的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。
活动三、分组实验鉴定食物的主要成分
取一些饭粒（或馒头、面包的碎屑），放在载玻片上，滴一滴碘酒。观察饭粒（或馒头、面包碎屑）的颜色发生了什么变化。
淀粉的特性：遇到碘会变成蓝色
饭粒（或馒头、面包的碎屑）里边含有糖类
取一些鸡蛋清，分别放入两只烧杯里，其中一只加入少量开水，并轻轻搅拌；另一只烧杯里加入少量自来水，轻轻搅拌。你观察到什么现象？
蛋白质特性：遇到高温会凝固成白色固态物质
取一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油在白纸上，有什么现象？
脂肪的特性：能在纸张上留下“油斑”
1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。 提示：淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会 变成蓝色。 思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。 提示：蛋白质遇热会凝固。 思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。 提示：油脂能形成油斑。 思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？
对照89页信息库中的食物营养成分表1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？
对比可知，馒头的主要成分是糖类，鸡蛋的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪。
2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。
3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？
你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？
食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的 。
你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？
瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的 。
猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。
不同食物中营养物质的含量相同吗？
食物中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还有哪些营养物质？
你能用实验来验证食物中含有水和无机盐吗？维生素呢
2、无机盐：不能燃烧，种子燃烧后剩下的灰白色粉末就是无机盐。3、维生素C：维生素C能与碘酒发生反应，所含的维生素C越多，溶液变色需要滴加的碘酒就越多。
1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠．
在淀粉溶液中滴加碘酒，再边振荡边滴加水果汁
燃烧到最后留下灰烬，无法再燃烧，有灰色结晶
逐渐滴加新鲜水果汁，边振荡边滴加，蓝色渐渐褪去
验证食物中含有维生素C
维生素C与碘酒发生反应，当碘酒与淀粉产生蓝色时与到维生素时蓝色立刻消失，当继续加维生素C时加到一定程度又有蓝色产生，维生素C完全被溶解。
我们把食物中含有的对人体有用的这些物质称为营养物质。
第七营养素 膳食纤维
营养物质：食物中对人体有用的物质
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分， 对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
1.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ） A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.维生素2.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ） A.无机盐 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质
3.下列物质不属于六大营养物质的是（ ） A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ） A.面包 B.鸡蛋 C.花生 D.菠菜
A.遇到碘酒会变成蓝色B.遇到高温就会凝固成白色物质C.能在纸张或布匹上面留下“油斑”D.直接燃烧时会放出臭味
E、蛋白质F、淀粉G、脂肪
1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑