2020-2021学年第四章 生物大分子第二节 蛋白质课后测评

这是一份2020-2021学年第四章 生物大分子第二节 蛋白质课后测评，共17页。试卷主要包含了单选题，共13小题，非选择题，共6小题等内容，欢迎下载使用。
第四章第二节蛋白质分层作业基础练习（2）2021_2022学年高中化学选择性必修3（人教版2019）
练习
一、单选题，共13小题
1．科学家借助AI技术可以快速可靠地预测大多数蛋白质的三维形状。下列说法错误的是
A．α－氨基酸是构成蛋白质的结构单元
B．由两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽
C．可利用氨基酸既能与酸反应又能与碱反应的性质对氨基酸进行分离
D．向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，能使蛋白质变性
2．2021年10月我国发布首次以CO、NH3为原料合成蛋白质。下列有关说法错误的是
A．蛋白质是高分子化合物 B．CO2可以被氧化成CO
C．工业上合成氨反应是化合反应 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
3．化学与当今科技、生产、生活密不可分，下列说法正确的是
A．中国天眼FAST建造中用到的高性能碳化硅是一种新型的有机高分子材料
B．制造无菌滤棉的材料聚丙烯属于天然高分子材料
C．燃煤加入CaO可以减少酸雨的形成及温室气体的排放
D．新冠疫苗需要冷藏运输主要是防止蛋白质升温变性
4．蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。下列有关蛋白质的说法正确的是
A．蛋白质分子能透过半透膜
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．酶是一种高效的生物催化剂，所有的酶都属于蛋白质
D．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成四种二肽
5．第22届北京冬奥会提出了“科技冬奥”的理念，此次冬奥会隐藏很多与化学相关的科技。下列说法不正确的是
A．冬奥会用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，这是利用紫外线使蛋白质变性
B．短道速滑“战衣”含有聚氨酯材料，是一种合成有机高分子化合物
C．礼仪小姐姐穿的颁奖礼服“薄而保暖”是因为内置了有机高分子石墨烯发热材料
D．冬奥会采用氢燃料电池车并开发了全新的车载光伏发电系统，体现了“绿色出行”的理念
6．《经典咏流传》是档用流行音乐演绎经典诗词和文学作品、传承和传播中华优秀传统文化的电视节目。下列有关古诗词中蕴含化学知识的说法，不正确的是
A．《客中行》：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”粮食发酵产生的酒精分散在酒糟中，可以通过蒸馏与酒糟分离
B．《晚春二首》：“杨花榆荚无才思”中的“榆荚“主要成分为蛋白质
C．《延州诗》：“二郎山下雪纷纷，旋卓穹庐学塞人。化尽素衣冬未老，石烟多似洛阳尘。”石油燃烧产生的黑烟可以用来制墨
D．《陶者》陶尽门前土，屋上无片瓦。十指不沾泥，鳞鳞居大厦。"黏土烧制陶器的过程中发生了化学变化
7．糖类、油脂、蛋白质是人类常见的营养物质，下列说法不正确的是
A．糖类和油脂的组成元素相同
B．油脂都不能因化学反应使溴水褪色
C．紫外线能使蛋白质变性，故可用紫外线灯杀菌消毒
D．不是所有糖类都能为人类提供能量
8．下列实验操作、现象与结论均正确的是
选项
实验操作
实验现象
实验结论
A
用无锈铁丝蘸取待测液做焰色反应
火焰呈紫色(透过蓝色钴玻璃)
待测液中一定含有钾盐
B
向品红溶液中通入某气体
品红溶液褪色
该气体一定是SO2
C
向蛋白质溶液中滴加饱和CuSO4溶液
有固体析出
蛋白质发生盐析
D
向酸性KMnO4溶液中加入Fe3O4
紫色褪去
Fe3O4含有Fe(II)

A．A B．B C．C D．D
9．化学与生活、生产、社会密切相关。下列说法不正确的是
A．高温加热和“84消毒液”均可杀死新冠病毒
B．化石燃料属于不可再生能源
C．氯化铵溶液可用来除铁锈
D．草木灰和铵态氮肥混合使用能使肥效增强
10．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是
A．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
B．新冠疫苗需要冷冻保存的目的之一是防止疫苗中蛋白质变性
C．人们用乙醇、次氯酸钠溶液均可以将病毒氧化而达到消毒的目的
D．制造医用口罩和防护服的主要原材料是聚丙烯(PP)，它与乙烯互为同系物
11．下列说法或做法正确的是
A．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，它和淀粉互称为同分异构体
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和食盐水，有固体析出，该过程称为蛋白质变性
C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应
D．取少量蔗糖溶液加稀硫酸，加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并且加热，观察现象，判断蔗糖水解的产物中是否含有葡萄糖
12．下列说法不正确的是
A．从蛋白质水解得到的常见的20种氨基酸都是手性分子
B．95%的乙醇溶液也可以使蛋白质变性
C．可用新制氢氧化铜检验油脂是否发生水解
D．稻谷、小麦及其秸秆都可以制造酒精
13．下列说法正确的是
A．麦芽糖、纤维二糖和乳糖都是非还原性糖，不能发生银镜反应
B．油脂的硬化过程是油脂和水发生加成反应的过程
C．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在直流电场中向阳极移动
D．蛋白质溶液中加入饱和溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而发生变性
二、非选择题，共6小题
14．（1）同分异构现象在有机化合物中是非常普遍的。下列各组化合物：
①CH3CH2CH2CH3和(CH3)2CHCH3；            ②CH3CH2OH和CH3CH2CH2OH；
③CH3COOCH2CH3和CH3CH2CH2COOH； ④CH3CH=CHCH3和CH3CH2CH=CH2；
⑤和。其中互为同分异构体的是______________________（填序号）。
（2）下列5种有机化合物：乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）、苯酚（）、乙醛（CH3CHO）、乙酸（CH3COOH）、乙醇（CH3CH2OH）。
①其中能与Na2CO3溶液反应产生气泡的是______________________。
②其中能与FeCl3溶液发生显色反应的是________________________。
③其中能发生银镜反应的是________________________。
④写出乙酸乙酯碱性条件水解反应的化学方程式____________________________。
（3）①蛋白质是维持生命的重要物质，它是由_____________________通过缩聚反应生成的一类高分子化合物；氨基酸因分子中含有的官能团是____________________和____________________，而具有__________________性。
②2008年，三鹿婴幼儿奶粉由于人为添加三聚氰胺，导致长期食用该奶粉的部分婴幼儿出现肾结石病。三聚氰胺的结构简式如下图所示。

请你预测三聚氰胺在核磁共振氢谱图（1H核磁共振谱图）中会出现____________________个峰；三聚氰   胺中氮元素的质量分数为______________________（结果用百分数表示，并保留一位小数），添加三聚氰胺会使食品中蛋白质的含量虚高。
15．⑴某食堂的午餐食谱为：米饭、馒头、烧鱼、烧排骨。该食谱中还缺乏的一种重要营养素是__________，米饭、馒头的主要成分的化学式是____________。
⑵白糖与红糖的主要成分都是蔗糖。利用活性炭的吸附作用，可将红糖脱色变成白糖。这个过程是___________（填“物理”或“化学”）变化。
⑶蛋白质的人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为__________。（填字母）
A．葡萄糖   B．脂肪酸   C．氨基酸
⑷青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是___________（填字母）
A．铁   B．碘   C．铝
⑸现有下列药物：碳酸镁、青霉素、阿司匹林、氢氧化铝。其中属于解热镇痛的药物是______________，青霉素的作用是____________，氢氧化铝可治疗胃酸过多的原理是_________________________________（用离子方程式表示）
⑹蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为_______________。
⑺人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是_________________。
⑻三大合成材料除塑料外，还有________________、_________________。
16．(1)①欲使蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的主要性质，应加入________(填字母)。
a. 福尔马林　   b. 饱和硫酸钠溶液　   c. 硫酸铜溶液
②鉴别苯和甲苯的方法或试剂是________(填字母)。
a. 浓溴水 　   b. 酸化的KMnO4溶液 　 c. 在空气中点燃
③下列化合物中，常温常压呈液态的是________(填字母)。
a. 甲醇   　     b. 乙炔 　                    c. 丙烯
(2)制备聚酯玻璃钢需要下列四种物质：

① 甲中不含氧原子的官能团是________(填名称)。
② 淀粉通过下列转化可以得到乙(其中A～D均为有机物)：

A的化学式是________，C→D的反应类型是________。
③ 丙发生加聚反应的生成物为________________________(写结构简式)。
17．下列是某蛋白质的结构片段：

(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α­氨基酸的结构简式是_____________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_______________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
18．根据下面所示回答问题：

(1)该化合物中，①表示的官能团名称是________。
(2)该化合物是由_____个氨基酸分子间脱去___个水分子而形成的___肽，肽键编号分别是___________。
(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右，依次为______、_________、________。
19．糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊化综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是 _______
A．葡萄糖分子可表示为Ca(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是氨基酸
(2)木糖醇【结构简式为：CH2 OH(CHOH)3CH2OH】是一种甜味剂，糖尿病人食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有_______种同分异构体。
(3)糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60。
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3。
③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。
请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入_______溶液，发现有气泡冒出；写出A与酒精反应的化学方程式_______。
(4)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富有蛋白质。下列说法正确的是_______。
A．蛋白质溶液遇碘单质会变蓝色
B．蛋白质可以通过烧焦时的特殊气味鉴别
C．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
D．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的显色反应
E.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂

参考答案：
1．D
【解析】
【详解】
A．天然蛋白质是α-氨基酸的脱水缩合物，故α-氨基酸是构成蛋白质的结构单元，A正确；
B．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽，B正确；
C．氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，通过调节pH可以降低氨基酸的溶解度，对氨基酸进行分离，C正确；
D．加入(NH4)2SO4浓溶液蛋白质发生盐析，而不是变性，D错误；
综上所述答案为D。
2．B
【解析】
【详解】
A．蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物，是生命活动的物质基础，故A正确；
B．CO2中C的化合价为+4价，CO中C的化合价为+2价，CO2可以被还原成CO，故B错误；
C．工业上合成氨反应为，该反应属于化合反应，故C正确；
D．蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，故D正确；
故选B。
3．D
【解析】
【分析】


【详解】
A．碳化硅化学式为SiC，属于无机非金属材料，故A错误；
B．聚丙烯属于人工合成的有机高分子材料，故B错误；
C．燃煤中含有硫元素，加入CaO可以作为固硫剂，减少酸雨的形成，但不能减少CO2的排放，故C错误；
D．蛋白质高温会变性，新冠疫苗需要冷藏运输主要是防止蛋白质升温变性，故D正确；
故选：D。
4．D
【解析】
【详解】
A． 蛋白质分子不能透过半透膜，A错误；
B．蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，B错误；
C． 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质，C错误；
D．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种，D正确；
答案选D。
5．C
【解析】
【详解】
A．.紫外线能够使蛋白质变性，故能对手机和笔记本电脑进行消毒，故A正确；
B．聚氨酯材料是有机高分子，故B正确；
C．石墨烯是非金属材料，不属于有机材料，故C错误；
D．氢燃料电池车产物是水，会减少二氧化碳的排放，体现了“绿色出行”的理念，故D正确；
故选C。
6．B
【解析】
【详解】
A．液体互溶且有一定沸点差时可用蒸馏方式分离。粮食发酵产生的酒精、水等分散在酒糟中，可以通过蒸馏分离出酒精，A正确；
B．榆荚又称榆钱，主要成分是纤维素，B错误；
C．石油燃烧产生的黑烟是烃类物质不完全燃烧得到的碳、可以用来制墨，C正确；
D．黏土烧制陶器的过程中生成了新的物质发生了化学变化， D正确；
故选：B。
7．B
【解析】
【详解】
A．糖类和油脂组成元素相同，均是碳、氢、氧三种元素，A正确。
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油酸甘油酯即含有碳碳双键，而双键可以跟溴水发生加成反应，因此可以使溴水褪色，油酸甘油酯能使溴水褪色，B错误；
C．紫外线令表皮具有保护作用的脂质层氧化，使皮肤变干，进一步则使表皮细胞内的核酸和蛋白质变性，可用紫外线灯杀菌消毒，C正确；
D．如纤维素人体不能将其转化为能量，D正确；
故选C。
8．D
【解析】
【详解】
A．钠元素焰色呈黄色，蓝色钴玻璃能滤去钠的黄光，消除其对钾元素焰色（紫色）的干扰，则火焰呈紫色能证明含有钾元素，但不一定是钾盐，故A错误；
B．能使品红溶液褪色的气体，可能是SO2，也可能是Cl2、NO2、O3等，通入这些气体时品红溶液中的有色物质被氧化为稳定的无色物质从而褪色，故B错误；
C．Cu2+属于重金属离子，会使蛋白质变性，出现白色沉淀不是盐析，故C错误；
D．亚铁离子具有还原性，能使酸性KMnO4溶液褪色，所以向酸性KMnO4溶液中加入Fe3O4，若紫色褪去，则证明Fe3O4含有Fe(II)，故D正确；
答案选D。
9．D
【解析】
【详解】
A．高温加热可杀死新冠病毒，“84消毒液”具有强氧化性，也可杀死新冠病毒，A正确；
B．化石燃料是不可再生的，因此属于不可再生能源，B正确；
C．氯化铵溶液中铵根水解，溶液显酸性，则可用来除铁锈，C正确；
D．草木灰水解显碱性，铵态氮肥水解显酸性，因此二者混合使用能使肥效降低，D错误；
答案选D。
10．B
【解析】
【详解】
A．糖类中的单糖、二糖及油脂不属于天然高分子化合物，A错误；
B．新冠疫苗主要成分是蛋白质，蛋白质在高温时会发生变性而失去其生理活性，因此新冠疫苗需要冷冻保存的目的之一是防止疫苗中蛋白质变性，B正确；
C．乙醇消毒是由于能够使病毒因失水而失去生理活性，不是氧化消毒，C错误；
D．聚丙烯是高聚物，分子中无不饱和的碳碳双键；乙烯分子结构简式是CH2=CH2，分子中含有不饱和的碳碳双键，二者结构不相似，故聚丙烯与乙烯不能互为同系物，D错误；
故合理选项是B。
11．C
【解析】
【详解】
A. 人体内不含有纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解，它和淀粉的聚合度n不同，二者不互为同分异构体，A不正确；
B. NaCl属于轻金属的盐，向鸡蛋清溶液中加入饱和食盐水，有固体析出，该过程称为蛋白质盐析，B不正确；
C. 乙醇分子中的-OH、乙酸分子中的-COOH、乙酸乙酯分子中的酯基，都能发生取代反应，C正确；
D. 检验蔗糖水解产物中是否含有葡萄糖时，应往水解液中先加入过量的碱，使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并且加热，观察现象，D不正确；
故选C。
12．A
【解析】
【详解】
A．从蛋白质水解得到的氨基酸不一定为手性分子，如结构简式为NH2CH2COOH的甘氨酸分子中不含有连有4个不同原子或原子团的手性碳原子，不是手性分子，故A错误；
B．95%的乙醇溶液也可以使蛋白质变性，但使蛋白质变性的能力，既消毒能力弱于75%的乙醇溶液，故B正确；
C．油脂一定条件下发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，甘油能使新制氢氧化铜溶解得到绛蓝色溶液，则用新制氢氧化铜能检验油脂是否发生水解，故C正确；
D．稻谷、小麦及其秸秆中都含有纤维素，一定条件下纤维素能发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能生成乙醇和二氧化碳，则稻谷、小麦及其秸秆都可以制造酒精，故D正确；
故选A。
13．C
【解析】
【详解】
A．纤维二糖、乳糖不含醛基，为非还原性糖，不能发生银镜反应，麦芽糖含有醛基，为还原性糖，可发生银镜反应，故A错误；
B．油酸是不饱和酸，油酸甘油酯通常呈液态，能和氢气加成，使油脂由液态变为固态，故加氢后得到的油脂称为硬化油，故B错误；
C．氨基酸中的-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下向阳极移动，故C正确；
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，则能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，不是变性，故D错误；
故选：C。
14．     ①③④     CH3COOH     苯酚     CH3CHO     CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2OH     氨基酸     羧基     氨基     两     1     66.7%
【解析】
【详解】
（1）①属于碳链异构，②是同系物，③是官能团异构，④是位置异构，⑤的分子式不同，故属于同分异构体的是①③④。
（2）①能与Na2CO3溶液反应产生气泡的是CH3COOH；②能与FeCl3溶液发生显色反应的是苯酚；③醛基可以发生银镜反应，故可以发生银镜反应的是CH3CHO；④乙酸乙酯碱性条件水解反应的化学方程式为：CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2OH。       
（3）①蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，氨基酸含有的官能团是氨基和羧基，羧基显酸性，氨基显碱性，因而氨基酸具有两性。②由三聚氰胺的结构式可知，只有一种氢原子，故在核磁共振氢谱上只出现一种峰；三聚氰胺的分子式为C3N6H6，N元素的质量分数为14×6÷126×100%=66.7%。
点睛：本题考查的是简单的有机化学知识，考查的知识点有“四同”的有关判断、各官能团化学性质的判断即简单的根据结构写分子式，并进行相关的计算。重点和难点是区别各官能团的化学性质，不仅要看到官能团性质的差异，还要看到各官能团之间的联系即转化，这是学好有机化学的重要环节。
15．     维生素     （C6H10O5）n     物理     C     B     阿司匹林     抗菌消炎     Al(OH)3+3H+        Al3++3H2O     变性     维生素C     合成橡胶     合成纤维
【解析】
【详解】
（1）米饭、馒头中主要含有淀粉，淀粉属于糖类；烧鱼块、红烧排骨中主要含有蛋白质和油脂，故还缺少维生素，蔬菜中含有大量的维生素；淀粉的化学式为(C6H10O5)n；(2) 利用活性炭的吸附作用可以将红糖脱色变成白糖，这个过程是物理变化；（3）⑶蛋白质的人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为氨基酸，答案选C；⑷青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是碘，答案选B；（5）阿司匹林是解热镇痛药；②青霉素是抗生素，能杀菌消炎；氢氧化铝可治疗胃酸过多，其原理是：Al(OH)3+3H+ Al3++3H2O；⑹蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为蛋白质的变性；⑺人体缺乏某种维生素会引起坏血病，这种维生素是维生素C，也叫抗坏血酸；⑻三大合成材料除塑料外，还有合成橡胶、合成纤维。
点睛：本题是一道综合题，考查内容较多，平时注意基础知识的积累，题目较简单。
16．     b     b     a     碳碳双键     C6H12O6     加成反应    
【解析】
【详解】
（1）①欲使蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的主要性质，发生的应该是盐析。则a. 福尔马林使蛋白质变性，a错误；b. 饱和硫酸钠溶液能使蛋白质盐析，b正确；c. 硫酸铜溶液使蛋白质变性，c错误，答案选b；②a. 浓溴水与苯和甲苯混合均发生萃取，实验现象相同，不能鉴别，a错误；b. 酸化的KMnO4溶液能氧化甲苯而褪色，但不能氧化苯，实验现象不同，可以鉴别，b错误；c. 苯和甲苯在空气中点燃的实验现象相同，不能鉴别，c错误，答案选b；③a. 甲醇常温常压下呈液态，a正确；b. 乙炔在常温常压下是气体，b错误；c. 丙烯在常温常压下是气体，c错误；答案选a；（2）①甲中不含氧原子的官能团是碳碳双键。②淀粉水解得到A是葡萄糖，葡萄糖分解生成B是乙醇，乙醇发生消去反应生成C是乙烯，乙烯可以和氯气加成生成D是ClCH2CH2Cl，D水解生成乙二醇，根据以上分析可知A的化学式是C6H12O6，C→D的反应类型是加成反应；③丙含有碳碳双键，发生加聚反应的生成物为。
17．          +NaOH→+H2O     C16H14N2O2     6     436
【解析】
【分析】
【详解】
(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于α-氨基酸；
(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2，
①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，方程式为+NaOH→+H2O；
②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2；
③分子式为C8H9NO2，含有硝基(-NO2)、苯环和甲基(-CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有2+3+1=6种；
(3)蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：364＋72=436。
【点睛】
(1)α-氨基酸中氨基、-COOH在同一C上；(2)分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H，水解得到的氨基酸为CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH(SH)COOH、H2NCH(C6H5)COOH，则H2NCH(C6H5)COOH中C、H原子个数比最大； (3)结构片段含4个 ，水解需要4个水分子生成氨基酸。
18．     氨基     4     3     四     ③⑤⑥              
【解析】
【详解】
(1) ①表示的官能团是-NH2，名称为氨基；
(2)肽键的结构为，观察发现该化合物分子中有3个肽键，分别是③⑤⑥，因此是由4个氨基酸分子脱去3个水分子而形成的四肽；
(3) 书写化合物水解后生成氨基酸的结构简式的规则为：分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H。水解得到的氨基酸为、、。
19．     BC     3     碳酸钠     CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O     BD
【解析】
【分析】
【详解】
(1)A．糖类的分子可表示为Cm(H2O)n，但分子中不含水，故A错误；
B．葡萄糖与果糖分子式相同，均为C6H12O6，但二者结构不同，则互为同分异构体，故B正确；
C．由于新制的氢氧化铜可与葡萄糖反应生成红色的氧化亚铜，则可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖，故C正确；
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故D错误；
答案选BC；
(2)木糖醇结构简式为：CH2 OH(CHOH)3CH2OH，其分子结构中含有3中不同环境的氢原子，则得到的一氯代物有3种同分异构体；
(3)通过实验测得A的相对分子质量为60，A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3，A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质，则A为乙酸，乙酸的酸性强于碳酸，可与碳酸盐反应生成二氧化碳气体，即可证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强，故可用碳酸钠溶液来检验；乙酸与酒精反应的化学方程式CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；
(4) A．淀粉溶液遇碘单质会变蓝色，故A错误；
B．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，则可以通过烧焦时的特殊气味鉴别，故B正确；
C．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，但蔬菜中的纤维素可与促进人体对食物的消化作用，故C错误；
D．硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的显色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一，故D正确；
E．工业上常利用油脂的皂化反应来制取肥皂，故E错误；
答案选BD。