2021学年第四节 基本营养物质说课ppt课件

这是一份2021学年第四节 基本营养物质说课ppt课件，共29页。PPT课件主要包含了蛋白质，①蛋白质，氨基酸最终产物，─O─H，②几种常见的氨基酸，a甘氨酸，B苯丙氨酸，官能团，合成的蛋白质为，COOH和NH2等内容，欢迎下载使用。
[核心素养发展目标]　1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
1．蛋白质的存在和组成(1)存在：(2)组成：
蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解反应(以甘氨酸氨基酸为例
氨基(—NH2)、羧基(—COOH)
1．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸( )苯丙氨酸( )
赖氨酸[ ]
(1)它们分子中共同的官能团为_________________(填结构简式)。(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 ml赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________ml，1 ml赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为__________________________________________。
加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
④能使蛋白质变性的因素
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。
重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
(3)蛋白质的特征反应
发生显色反应，现象：呈黄色
⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
2．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液,现象为__________，这种现象在化学上称为________________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为______________________，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是________(填序号)。①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧
(4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是_______。请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_________________________________________________。(5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是________。①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　 　)(3)生物体内的酶都是蛋白质(　 　)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　 　)(5)蛋白质变性属于化学变化(　 　)(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　 　)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　 　)
密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂
油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。
其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基当烃基相同时称为单甘油酯烃基不相同时称为混甘油酯天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物油脂的官能团主要是酯基。
3．常见高级脂肪酸和脂
脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)①酶或酸性条件下
②碱性条件下(NaOH)
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
(2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)
油脂氢化(硬化)的意义：①硬化油性质：性质稳定，不易变质。②硬化油便于运输和存储。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
(1)写出A的分子式：_________，A_______(“是”或“不是”)高分子化合物。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是:_________________________________________________________________。
A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是_________________________________________________________________________________________________________________。
(3)写出反应①的反应类型：__________，②的反应类型：_____________，B的名称：_______，D的名称(或俗名)：________________。
脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高
水解反应(取代反应)　
5．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收。(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。
(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(　　)(2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴(　 　)(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(　 　)(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　 　)(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　 　)(6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。(　 　)
1．(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　)A．蛋白质和烃 B．油脂和烃C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
2．(2020·山东东营第一中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①②③④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)
A．① B．② C．③ D．④
3．(2019·山东临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是(　　)A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
4．(2020·云南安宁中学高一月考)区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡
5．(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。