初中生物第五节 人类对细菌和真菌的利用多媒体教学ppt课件

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人教版初中八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》教学设计课题人类对细菌和真菌的利用教学目标细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？教学重点利用细菌和真菌制作常见的食物教学难点了解细菌和真菌发酵的原理教学准备教师准备：人类利用细菌和真菌的网络资料。学生准备：预习人类利用细菌和真菌相关案例。教学过程课前回顾：细菌和真菌在自然界中的作用：腐生、寄生、共生一、新知引入展示沼气罐的照片， 教师介绍并引导学生思考：人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，是怎样在沼气池中产生沼气的呢？（利用细菌和真菌）二、目标领航出示本课的学习目标。请同学朗读。细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？【设计意图】让学生掌握本课学习重点。 三、知识探索(一) 细菌、真菌与食品的制作1. 出示凉州词诗句。提问：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？学生讨论后教师给出第一个知识点“许多食品的制作都要利用细菌或真菌”。2. 出示视频【发酵现象】。带领学生总结这个实验中，酵母菌参与了怎样的反应过程。（澄清石灰水变浑浊，说明产生了什么物资？）发酵: 细菌和真菌在无氧时对有机物的分解。3. 我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨胀变得松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。4. 酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？            制作馒头时，酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。            酿酒时，酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。5. 常见的与食品制作相关的真菌：曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精、二氧化碳乳酸菌：葡萄糖→乳酸醋酸菌：葡萄糖→醋酸6. 课堂小练：将真菌与对应的食品连结起来。7. 制作米酒：材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。原理：方法步骤：糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。注意要点：整个过程保持清洁、切忌油腻。按照说明中的比例，将酒曲与糯米饭搅拌。冬季制作米酒一般用3天左右。制作成功时会闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。8. 针对操作过程的要点进行提问。            旺火蒸熟——高温灭菌            凉开水冲淋——冷却，保持酒曲内菌种的活性            中间凹坑——利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖，增加酵母菌的数量。            尽量少打开容器——防止其他微生物的污染，同时制造无氧环境9. 制作酸奶（课后制作）方法步骤：（二）细菌、真菌与食品的保存1. 食品腐败的原因是什么？细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。2. 食品防腐的核心是什么？把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。3. 保存食品的方法案例分享：            脱水法：除去水分防止水分和真菌生长。            渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌的生长。            晒制烟熏法、腌制法：除去水分防止细菌和真菌的生长。            巴士消毒法：温和的热处理，能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。            罐藏法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触。            真空包装法：防止与空气接触，破坏需氧菌的生存环境。            冻干法：冷冻干燥法，是指通过升华从冻结的产品中去除水分或其他溶剂的方法。4. 你还知道哪些方法可以防止食品腐败？（冷藏法、防腐剂）5. 总结刚才的方法，可以发现食品防腐的原理是？把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。途径：高温杀菌、去除水分、隔绝氧气（三）细菌、真菌与疾病防治1. 认识抗生素：抗生素是指能抑制或者杀灭细菌、病毒等病原体繁殖的一类药物。是由微生物或高等动植物在生命过程中产生的的物质。2. 你知道人工胰岛素是怎样合成的吗？（三）细菌与清洁能源和环境保护1. 清洁能源甲烷的生存原理2. 相似的原理：利用细菌净化城市生活污水或工业废水。四、归纳总结人类对细菌和真菌的利用五、小试牛刀师生一起完成课堂测验。课后作业1.完成课后对应习题2.预习下节课内容板书设计      教学反思本课是初中生物八年级上册第四章的第5节课。主要对人类对细菌和真菌的利用进行具体研究，从食品制作、食品保存、疾病防治、环境保护四个角度进行探究。在课堂教学中，由于知识较为琐粹，多为了解性内容，课堂可多给予学生时间进行自学，之后教师带领学生一起就设定的问题进行思考解答。由于本课内容与学生息息相关，因此可鼓励学生多分享自己知道的案例。