高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力多媒体教学ppt课件

这是一份高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力多媒体教学ppt课件，共12页。
如图是某品牌白酒的宣传图片,其主要的宣传口号为“纯粮酿造”。
【思考】那么粮食是怎样酿造成白酒的呢?
[问题探究]1．实验用品糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕；恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。
2．实验方案(1)酿制米酒①浸泡糯米：糯米洗净清水浸泡24小时。②蒸熟糯米：糯米沥干水分，蒸锅上放纱布，将糯米倒在纱布上，大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，将糯米蒸熟。③摊凉和松散糯米：将蒸熟的糯米放进干净簸箕里，将糯米摊开松散至不烫手，并在糯米上淋上少量凉白开，将米粒松散开，并洗去黏性。
④混合糯米与甜酒曲：等到糯米饭温热的时候，均匀撒上甜酒曲，充分搅拌均匀，装入干净的玻璃发酵容器中，糯米饭扒平，中间挖一个小洞到底。⑤发酵：将发酵容器盖严，置于30 ℃的恒温箱(或用毛毯或棉被包上)中发酵。⑥观察与测量：24小时后，揭开容器盖子，小洞里出现液体，即为米酒，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。取少量米酒测定其酒精度和pH，连续10天。
(2)蒸馏米酒：在实验室中按如图装置组装仪器，将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中，用酒精灯加热，收集不同温度范围的馏出液。
2．物质分离方法——蒸馏(1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。(2)注意事项：①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体暴沸。②温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的2/3，也不能少于1/3。④冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。
1.绍兴甜米酒有几千年的生产历史，其酒白如玉液，清香袭人。米酒饮用后既有酒味又有甜味，其中甜味来源是(　　)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖
2．在蒸馏实验中，下列说法不正确的是(　　)A．温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B．冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C．加入沸石的作用是防止液体暴沸D．加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网