高中化学鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物授课ppt课件

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细胞的结构、光合作用和细胞呼吸、增殖、分化、衰老及凋亡都与蛋白质密切相关。蛋白质是生命的主要承担者，可以说没有蛋白质就没有生命。你知道哪些食品富含蛋白质？蛋白质又有哪些性质呢？
1.了解蛋白质的存在和组成。2.了解蛋白质的主要性质。3.了解蛋白质的主要应用和对生命体的重要性。
1.能从蛋白质的宏观组成入手认识蛋白质，联系蛋白质的组成和结构解释宏观现象。（宏观辨识与微观探析）2．能设计简单的实验方案，完成蛋白质的性质实验操作，并对实验现象作出解释，发现和提出需要进一步研究的问题。（科学探究与创新意识）
3.通过蛋白质的用途，认识化学对人类文明的伟大贡献。（科学态度与社会责任）4.能从蛋白质所含官能团角度分析蛋白质的性质，能解释有关的化学现象。（宏观辨识与微观探析）5.通过蛋白质的学习，逐渐形成理论联系实际的观念，有将化学成果应用于生产、生活的意识，能依据实际条件并运用所学的化学知识和方法解决生产、生活中简单的化学问题。（科学态度与社会责任）
【说一说】你知道的蛋白质
一、蛋白质的存在、组成及氨基酸的性质1.蛋白质的存在和组成(1)存在广泛存在于_______内,是组成______的基础物质。(2)组成由_______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。
2.构成蛋白质的基本单位
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2有碱性)
结构：至少含有一个-NH2及-COOH
性质：具有两性：碱性和酸性
蛋白质可以在酸、碱、酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
2.盐析：蛋白质溶液中加入某些盐（如NaCl、(NH4)2SO4）的浓溶液，使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出的过程
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（乙醇、甲醛等）以及酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐）的情况下，蛋白质发生性质上的改变而失去生理活性
1.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
2.误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？
提示：甲醛溶液能使动物标本失去生理活性，更长时间保存。
提示：牛奶或鸡蛋清的主要成分是蛋白质，误服的重金属盐离子与喝入的大量的蛋白质反应，从而减轻重金属盐离子对机体的伤害。
蛋白质盐析和变性的区别
——能用于检验蛋白质的存在。
有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。
用途：可用于蛋白质的鉴别 （毛织物和棉织物）。
在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸
某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出，为可逆过程
加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐条件下，一些有机物会使蛋白质变性，属于不可逆过程
含有－NH2显碱性，含有－COOH显酸性
1.下列过程中，不可逆的是（ ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质的变性 D.工业合成氨
2.欲将蛋白质从水中析出又不改变其性质应加（ ）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3.下列关于蛋白质的叙述中正确的是(　　)A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四种B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营养价值更高C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应
4. 下列实例中利用了蛋白质变性的是（ ）①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④腌制松花蛋⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
5.化学与生活密切相关,下列有关说法错误的是（ ） 　A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B.食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质C.加热能杀死新冠病毒是因为蛋白质受热变性D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%