鲁科版 (2019)必修 第二册第3节 饮食中的有机化合物教学ppt课件

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烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变得无腥、香醇。
这是什么原因呢？发生了哪些化学反应呢？
1.认识乙酸的组成和结构，认识其官能团为羧基。2.掌握乙酸的主要物理性质和化学性质，进一步理解结构决定性质的观念。3.掌握酯化反应的原理以及制备乙酸乙酯的实验操作。了解乙酸的主要用途。
1.能通过实验探究乙酸的物理性质、化学性质，体会实验对认识和探究物质性质的重要作用，培养证据推理意识。（证据推理与模型认知）
2.能用氧化、取代反应的观点预测并学习乙酸的化学性质，并能用化学方程式正确表达。（宏观辨识与微观探究）3.通过对乙酸性质和用途的学习，感受物质性质与用途的关系，体会化学对生活、环境保护的重要意义，增强社会责任感。（科学态度与社会责任）
杜康的儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来,黑塔从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zā) 扔掉可惜，就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔尝了一口，酸酸的，味道很美。黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙酸的物理性质。
要注意正确闻气味的方法
常温下为有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃、熔点16.6 ℃，当温度低于16.6℃时，无水乙酸就凝结成冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。易溶于水和乙醇。
【提示】易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。
下列关于乙酸的说法中不正确的是(　　)A．乙酸是具有强烈刺激性气味的液体B．乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物D．乙酸易溶于水和乙醇
看模型，写出乙酸的分子式、结构式、结构简式。
羧基决定了乙酸的化学性质
CH3COOH CH3COO－ + H+
实验探究1：乙酸的酸性
2CH3COOH + 2Zn 2CH3COOZn + H2↑
CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + H2O+CO2↑
2CH3COOH + 2Na 2CH3COONa + H2↑
CuO + 2CH3COOH (CH3COO)2Cu + H2O
Mg(OH)2 + 2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O
（1）某有机物的结构简式：HOCH2COOH，1 ml该有机物与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是多少？
提示：-OH、-COOH都能与钠反应产生氢气，1ml HOCH2COOH与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是 22.4 L。
（2）某有机物能与碳酸氢钠溶液反应产生无色气体，则该有机物分子中含有的原子团是什么？
提示：该有机物分子中一定含有羧基，因为能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体，说明该溶液显酸性且比碳酸的酸性强，故该有机物中含有羧基。
请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？
【温馨提示】此漫画能自动播放！
水垢的主要成分：Mg(OH)2和CaCO3
2CH3COOH + CaCO3 → (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
2CH3COOH + Mg(OH)2 → (CH3COO)2Mg+2H2O
酸性：CH3COOH＞H2CO3
【思考与交流】1.醋为什么能解酒呢？这是利用了醋酸的什么性质？2.炒菜时，加料酒加食醋，可使菜变得味香可口，原因是什么?
CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。
实验室制备乙酸乙酯的注意事项:
①装药品的顺序如何？②浓硫酸的作用是什么？
【提示】催化剂 、 吸水剂。
③加碎瓷片的作用是什么？
【提示】防止液体暴沸。
【提示】先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸。 
【提示】①吸收乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味。②溶解乙醇，吸收乙醇。③冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。
④饱和碳酸钠溶液有什么作用？
【提示】起导气和冷凝回流的作用。
⑥为什么导管不插入饱和碳酸钠溶液中？
⑦还有其他防倒吸的方法吗？
CH3 C OH + H 18O C2H5
CH3 C 18O C2H5 + H2O
经原子示踪法测定酯化反应实质为：
酸中的羧基脱去羟基,醇中的羟基脱去氢
有机羧酸和无机含氧酸（如H2SO4、HNO3等）
酯类广泛存在于自然界中
酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。
1.酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 (　　)A．酯化反应的产物只有酯B．酯化反应可看成取代反应的一种C．酯化反应是有限度的D．浓硫酸可作酯化反应的催化剂
2.实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是 (　　)A．产品中有被蒸馏出的H2SO4B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D．有部分乙醇跟浓硫酸作用生成乙烯
3.在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中,下列操作未涉及的是(　　)
1.如图是某有机分子的填充模型,黑色的是碳原子,白色的是氢原子,灰色的是氧原子。该物质不具有的性质是( ) 　　　　　　　　　　　　　　　　A.与氢氧化钠溶液反应 B.与稀硫酸反应C.发生酯化反应 D.使紫色石蕊溶液变红
2.下列说法中错误的是 ( ) A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高C.乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯的水解反应是可逆反应
3.巴豆酸的结构简式为CH3-CH＝CH-COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④2-丁醇、⑤酸性KMnO4溶液,试根据巴豆酸的结构特点,判断在一定条件下,能与巴豆酸反应的物质是 ( ) A.②④⑤ B.①③④C.①②③④ D.①②③④⑤
【提示】该有机物含有碳碳双键和羧基两种官能团,所以可以发生加成、氧化、酯化等反应。
4.分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物有(不含立体异构) ( )A.3种　　 　B.4种　　 　C.5种　　　D.6种
【提示】分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体,这说明该有机物是羧酸,即分子组成为C4H9—COOH,丁基有4种,所以有机物有4种。
5.如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中，不正确的是(　　)
A．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象C．实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率D．采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用