人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质达标测试

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第13讲 基本营养物质

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模块一 糖类

知识精讲

一、营养物质
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
糖类、蛋白质和油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。
二、糖类的组成、分类、存在及用途
类别
单糖
二糖
多糖
元素组成
C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
化学式



特点
不能水解为更简单的糖分子
水解后能生成两分子单糖
水解后能生成多分子单糖
结构关系
______同分异构体
______同分异构体
______同分异构体
自然界
的存在
水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
用途
单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料

资料卡片——葡萄糖与果糖的结构
葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，可简写为CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛。
果糖的分结构简式是，属于多羟基酮。

资料卡片——有机高分子化合物
淀粉、纤维素属于天然的有机高分子化合物。
高分子化合物是以低分子有机物作原料，经聚合反应得到各种相对分子质量不等的同系物组成的混合物，其相对分子质量只是一个平均值，一般高达104 ~ 106 ；而低分子有机物的相对分子质量都有一个明确的数值，一般在1000以下。


三、葡萄糖的化学性质
1．葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
操作
在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象
生成砖红色沉淀
结论
葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
原理
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O
应用
检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖

2．葡萄糖与新制银氨溶液反应
操作
在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象
现象
试管内壁形成光亮的银镜
结论
在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质
原理
CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O
应用
检验葡萄糖（醛基—CHO）

3．葡萄糖的生理氧化：_________________________________________________

4．葡萄糖发酵生成酒精：_______________________________________________


思考与交流：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?




三、蔗糖、麦芽糖的化学性质
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
C12H22O11 + H2O 催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O 催化剂
2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖



四、淀粉、纤维素的化学性质
1．淀粉的检验
操作
将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
现象
馒头或土豆变为蓝色。
结论
馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。

2．淀粉的水解
操作
在试管中加入0.5g淀粉和4 mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。
现象
试管中产生砖红色沉淀。
结论
淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。
原理
（C6H10O5)n + nH2O 催化剂
nC6H12O6
淀粉 葡萄糖

思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？

现象A
现象B或现象C
结论
溶液呈蓝色
B：未产生砖红色沉淀

C：未产生银镜
溶液呈蓝色
B：产生砖红色沉淀

C：产生银镜
溶液不呈蓝色
B：产生砖红色沉淀

C：产生银镜

3．纤维素的水解
纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
（C6H10O5)n + nH2O 催化剂
nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。

五、糖类的主要用途
1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
淀粉(C6H10O5)n酶
糊精[(C6H10O5)m，m