小学劳技北师大版六年级活动2 学做土豆烧牛肉一等奖教案

《土豆烧牛肉》

教情分析

《土豆烧牛肉》是北师大版劳动教育课程中六年级的第二课，这套教材比较新，因此对于授课教师来说，可发挥的空间其实很大。劳动教育课程和主科课程最大的不同就在于实践环节的讲授，因此教师应主动搜集很多的资料，不能局限于教材提供的方案，一方面，地域不同习惯会导致做出来的菜品口味不同，需要博采众长；另一方面，有助于引导孩子对比不同的菜品做法，动手更动脑。

学情分析

六年级的孩子，或多或少都接触过厨房，对于基本的烹饪技巧略知一二，但对于火电安全、用刀安全往往没有明确的认识，因此这一课程时应建立在安全的基础上，再进行实践方法的指导。土豆烧牛肉味道美，营养丰富，也是很常见的菜品，孩子们熟悉有兴趣，参与实践的动力更足。

教学目标

1. 学会土豆烧牛肉的制作方法；
2. 了解烹饪安全的相关知识；
3. 品尝自己的成果，思考改进的方法。

教学重难点

学会制作土豆烧牛肉。

教学用具

削皮刀、菜刀、砧板、炒锅、锅铲、捞勺、碗碟盘子、食材。

教学过程

一、介绍导入

师1：它，富含维生素C、蛋白质和糖类，作为粮食它一枝独秀，作为蔬菜，它傲视群雄，它的营养有助于降低血压血脂，更能被人体100%吸收。功效越好的东西，名字往往越朴素，它就是——土豆。但是干吃土豆，不得劲，中华美食源远流长，其中就有一位与土豆绝配的肉类伙伴。它，赤红宛如宝石，可筋道可爽滑，片成片涮锅则鲜嫩，切成块煮则软烂，它就是——牛肉。一道土豆烧牛肉，不知惊艳过多少中国人的用餐时间，事不宜迟，开始做这道朴实无华又美味无比的土豆烧牛肉吧。

二、强调做好烹饪准备

师2：且慢！要准备还没说呢！

师1：准备什么？土豆和牛肉呗！

师2：工欲善其事，必先利其器。土豆烧牛肉，准备好，才有底气。

师1：那你说说，怎么个准备法？

师2：烹饪大多分五步，第一步，备好菜，列好清单买回来；第二步，备工具，锅铲刀板要洗净；第三步，理食材，清洗处理摆好来；第四步，下厨房，烹饪步骤要清楚，火电安全记心中。这里的前三步，就是我们要准备的内容。

哦，有点明白了。那第五步呢？

师2：第五步，土豆牛肉吃下肚！

师1：Ok！咱们开始准备吧！

三、备菜

师2：材料单一搜一大把，你找到的菜谱中需要用到哪些材料呢？

师1：你的菜谱和我的差不多，不过你的牛肉怎么是牛腩呀？

师2：这你就不知道了，平时吃的炒牛肉瘦肉比例较大，牛腩带有更多脂肪，煮起来更香。

师1：你的菜谱里的材料用量也和我的不一样，这一勺、几片的，太随意了吧。

师2：中华烹饪，不求格外精确，家常菜，咱们没有精确测量的条件，想多吃就多下，不想吃也可以不下，不用过于苛求。看看这道菜需要用到的材料清单吧！你能顺利完成吗？

主料：

牛腩500克

土豆2个

胡萝卜1根

辅料：

大葱1根

生姜若干片

大蒜3瓣

八角2颗

干辣椒2根

调味：

食用油适量

料酒4勺

生抽1勺

老抽半勺

鸡精半勺

胡椒粉少许

其它：

开水

四、备工具

师2：工具相对来说比较好准备，一把削皮刀，一把菜刀，一块砧板，一口较深的炒锅，一柄锅铲，一柄大勺，足够的碗碟盘子，洗干净备用就可以啦，你肯定能搞定。

五、理食材

师2：第三关，处理食材，我先问你，你觉得处理食材时，最难的是什么呢?

师1：我觉得只要用到菜刀，都挺难的。

师2：是的，用刀的时候，我们要格外注意安全，不急不躁，看准再下刀。

安全提示

使用菜刀时不能急躁，看准再下刀，千万要注意安全，必要时请家长代劳哦!

师2：咱们一步步来吧。

1．首先是咱们的主角——牛腩。刚买来的牛腩有股腥味，你知道能怎么处理吗？

2．我们可以先将其洗净，切成边长3厘米左右小块，在清水中浸泡，残留的血水会慢慢渗出，再次清洗就可以初步得到干净的牛腩。

3．浸泡牛腩的过程中，我们来处理它的搭档——土豆和胡萝卜。这一步我们需要用到削皮刀和菜刀，将土豆和胡萝卜削皮洗净，切成滚刀块。如果不想蔬菜乱跑，可以先将它们切成长条状，一边滚动一边下刀，这就是滚刀块儿啦。切好之后，土豆和胡萝卜的表面会和空气接触迅速氧化变黄，一定要用水泡着，到时候菜品的色彩才能好看。

4．佐料的处理简单但是细碎，先将葱姜等作料洗净，准备一个大盘子，大葱切段，生姜去皮切片，大蒜拍碎或压碎后去皮，八角掰成两半，干辣椒切成小圈。所有的处理都是为了烹饪时，作料能完全散发出它们的魅力，千万不能怠慢哦！

5．到这时，牛腩差不多泡好啦，将其捞出，沥干水分备用。准备好食用油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、和生抽，食材的处理环节，总算结束啦。

六、下厨房

师2：正式开始烹饪前，还是有几个问题，万事开头难，你知道怎么打开燃气灶吗？

师1：简单，向下压然后旋转，听到“哒哒”声后等火苗起来，扭到一半是大火，再扭就是小火了。

师2：不错，开火的时候我们要离灶台远一点。不少新手厨师很怕火，其实用上电磁炉也是可以的，保持表面干燥就行啦。

安全提示

开火时离灶台远点，可以用电磁炉代替，时刻注意火电安全。

师2：土豆烧牛肉，烹饪闯三关，准备好了吗？

第一关，牛腩焯水去腥味。

牛腩放入冷水锅中，同时倒入料酒姜葱。

注意安全打开煤气，只见锅底烈火熊熊。

牛腩颜色逐渐改变，焯水大业即将成功。

等到牛腩基本变色，捞出洗净放入盘中。

第二关，菜肉煎熟增香味。

倒水擦干刚才的锅，开火倒油不要太多。

两种蔬菜半炒半煎，表皮微焦就得出锅。

新油入锅不可过多，姜葱大蒜热情似火，

八角辣椒稍微翻炒，送入牛腩不能再拖，

煸炒出油料酒去腥，老抽上色色彩婀娜。

开水滚烫没过肉块，作料入水不再蹉跎。

美食诞生只剩一步。

第三关，静候炖煮出美味。

大火烧开小火炖煮，四十分钟耐心计数。

蔬菜返场不时搅拌，两到三次防止烧糊。

二十分钟焖煮过后，牛腩软嫩蔬菜烂熟。

汤汁浓稠精华浓郁——

师1：停！它一直是水！汤汁根本就不会变浓稠！

师2：你发现了一个很有价值的问题，此时我们用菜谱中默默无闻的淀粉调成淀粉水，倒入锅中，可以有效帮助菜品收汁。淀粉事了拂衣去，深藏功与名啊！此时，汤汁浓稠精华浓郁，淋上明油装盘上菜，土豆烧牛肉，美味这就来！

七、齐品尝

师1：经过长达一个半小时的料理烹饪，这道经典好菜——土豆烧牛肉就做好了，子曰，温故而知新，才可以吃土豆。

师2：你这不是乱说嘛！人家说的是，温故而知新，可以为师矣！一道美味的土豆烧牛肉，必然离不开一碗白米饭，让我们一边吃，一起来复习烹饪的主要步骤吧！

6．牛腩切小块泡水，土豆和胡萝卜切滚刀块泡水，葱切段，姜切片，蒜去皮压碎，八角掰开，干辣椒切小圈。

7．牛腩放入冷水锅中和葱姜蒜料酒一起焯水，等到变色时捞出洗净备用。

8．土豆和胡萝卜半炒半煎至表皮微焦后出锅备用。

9．锅中倒入新油，爆香葱姜蒜、八角和辣椒，倒入牛腩翻炒出油后，加入料酒去腥，老抽上色。

10．一次性倒入没过肉块的开水，倒入剩下的作料，大火烧开后转小火炖煮。

11．炖煮40分钟后倒入土豆和胡萝卜，盖上锅盖焖煮，期间搅动两三次避免糊锅。

12．焖煮20分钟后，牛腩和蔬菜都软烂，汤汁逐渐变得浓稠即可出锅装盘啦！

师1：色、香、味，三项指标，你给这道菜打几颗星呢？

师2：不管怎样，努力的你是最棒的！学完之后，赶快试着做给家人们品尝品尝吧！别忘了在课后挑战中展示自己的作品，我们也可以用这样一个表格给自己的成果进行评价，相信下一次会做得更好！

八、小挑战

师2：常吃，也要常思，最后的最后，张大厨留给大家几个小小的思考题：

1．如果把牛腩换成牛瘦肉或者其他肉，味道怎么样呢？

2．土豆、胡萝卜可以和牛腩一起炖吗？

3．炖煮时间好长啊，饿得不行了，怎样才能减少炖煮时间呢？

先吃土豆再吃肉，三碗米饭也不够，愿大家吃得饱，长得高，学得好，用劳动创造更美好的生活吧！