大象版 (2017)六年级上册2 发面的秘密教学设计

这是一份大象版 (2017)六年级上册2 发面的秘密教学设计，共4页。教案主要包含了教材分析，教学目标，教学重点，教学难点，教学过程，教学后记等内容，欢迎下载使用。
《发面的秘密》是本单元第二课，继续探究显微镜下的微观世界。教材以妈妈用酵母菌.发面，蒸出的馒头又松又软的情境导入，引导学生使用显微镜观察面粉里的酵母菌。通过搜集资料，知道酵母菌是一种真菌，在适宜的温度下具有发酵作用。然后引导学生设计对比实验来验证资料信息，揭开酵母菌能发面的原理。在阅读部分，大部分真菌需要在显微镜下才能观察到，但蘑菇和木耳是肉眼能看得见的真菌。
【教学目标】
[科学观念]
(1)知道酵母菌能发面的原理。
(2)蘑菇和木耳是看得见的真菌。.
[科学思维]在对比实验中，培养由现象到本质的逻辑推理能力。
[科学实践]
(1)通过显微镜观察酵母菌，并用图示或文字描述所观察的现象。
(2)设计发面对比实验，验证并交流酵母菌发面的原理。
(3)通过阅读知道蘑菇和木耳是能看得见的真菌。
[责任态度]
培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。
【教学重点】能正确使用显微镜观察酵母菌，并描述其特征。
【教学难点】设计对比实验，验证酵母菌的发面原理。
【教学过程】
[导入新课]
1、妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末，你知道这是什么吗? (展示图片)
2、用酵母粉和好的面团，过- -两个小时，会发生怎样的变化? ( 展示图片)
3、妈妈用酵母粉发的面，蒸出的馒头又松又软,真好吃。你想知道这是为什么吗?
[讲授新课]
一、观察酵母粉里有什么.
酵母粉里有什么神奇的东西?让我们用显微镜来观察一下吧!
1、思考
显微镜下能直接观察酵母粉吗?
2、材料超市
培养皿、玻璃棒、酵母粉、温水、白糖、显微镜等。
3、实验操作
①在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。
②加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。
③过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。
④绘图或用文字描述我们看到的现象。
4、显微镜下，观察到了什么?
点拨:它们也是一种生物一一酵母菌。
二、认识酵母菌
酵母菌是一种什么样的生物?它生活在怎样的环境中?有哪些用途?
资料:
酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌,常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种,每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。
酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中,如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等,土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28~30°C的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精,二氧化碳气体在面团中形成了气泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
点拨:
酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见。我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。如用来制作酸奶的乳酸菌，使食品发霉的霉菌等。
提问:
通过酵母菌资料的阅读，酵母菌为什么能使馒头、面包疏松多孔?
三、验证发面秘密
根据收集 到的资料，怎样设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用?
1、温馨提示
(1)只有一个条件不同，其他都相同。
(2)记录起始温度，每隔15分钟记录一次。
(3)面团大小基本一样，便于观察比较。
(4)每隔15分钟记录一次面团体积变化。
2、材料超市
温度计、面粉、培养皿、温水、玻璃棒、酵母粉、玻璃杯等。
3、设计探究发面的秘密实验方案
提出问题酵母粉与发面效果的关系是怎样的?
4、探究发面的秘密实验记录表
5、通过实验现象的观察，我们有什么发现?
6、讨论
(1)这是老师的观察实验记录，你认为温度高低对面团体积大小是否有影响?
明确:发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响，在30°C左右时发面效果会明显的好。
(2)通过实验，我们验证了一个什么原理?
四、阅读:看得见的真菌
阅读教材资料，搜集以下信息:
(1)什么是真菌?
(2)真菌有什么特点?
(3)真菌在生态系统中起什么作用?
(4)哪些真菌能看得见?具有怎样的结构?
明确:
认识这两种真菌吗? ( 展示图片)
注意:野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。
点拨:
蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。
蘑菇的地上部分好像一-把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。
木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生又可以人工培植。
五、作业布置
回家帮妈妈发面，思考怎样才能把面发得更好，蒸出的馒头又松又软。
[课堂练习]
1.在使用酵母菌发面时，面团澎胀是因为( )
A.面团的温度在升高
B.酵母菌使面团里产生了二氧化碳气体
C.用力挤压面团导致体积变大
2.借助显微镜才能看到的生物是( )
A.蘑菇
B.酵母菌
C.发酵粉
3.酵母菌不可以用来( )
A.发面
B.酿酒
C.制造酸奶
[课堂小结]
通过这节课的学习，我们知道酵母菌是一种真菌，能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。知道蘑菇和木耳是两种能看得见的真菌。
【教学后记】