人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质备课ppt课件

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第七章  有机化合物7.4 基本营养物质   （第2课时）一、单选题1．下列说法不正确的是A．纤维素、淀粉和蔗糖等天然高分子化合物在一定条件下都能发生水解B．向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性C．炒菜时，加一点料酒和食醋能使菜肴味香可口，是因为酯类物质生成D．油脂皂化反应实质就是酯在碱性环境下发生水解【答案】A【解析】A．蔗糖为二糖不是高分子化合物，纤维素、淀粉为天然高分子化合物，一定条件下都可以水解，故A错误；B．硫酸铜属于重金属盐有毒，可使蛋白质变性，故B正确；C．乙酸和乙醇在加热条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时加入一些料酒和食醋，这样可使菜变得味香可口，故C正确；D．油脂在碱性条件的水解为皂化反应，可以制得甘油和肥皂，故D正确；故选：A。2．下列“类比”合理的是A．乙醇能与水任意比互溶，则戊醇也可以与水任意比互溶B．甲苯可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸，则乙苯也可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸C．油脂在碱性条件下可以水解，则石蜡油也可以在碱性条件下水解D．甲酸乙酯能够和银氨溶液反应，则乙酸乙酯也可以和银氨溶液反应【答案】B【解析】A．戊醇中碳链较长，亲油性强，在水中溶解度小，A错误B．苯环对侧链的烷基有影响，使得其能够被酸性高锰酸钾溶液氧化成苯甲酸，B正确；C．石蜡油为烃，不能水解，C错误；D．乙酸乙酯中无醛基，不能跟银氨溶液反应，D错误；故选B。3．下列说法正确的是A．在不同pH的溶液中，当氨基酸主要以两性离子存在时，它在水中的溶解度最大B．纯净的苯酚是粉红色晶体C．天然油脂都没有固定熔沸点D．淀粉、纤维素、氨基酸、核酸都属于天然高分子化合物【答案】C【解析】A．在不同pH的溶液中，当氨基酸主要以两性离子存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出，A错误；B．纯净的苯酚是无色晶体，B错误；C．天然油脂都是多种成分组成的混合物，因此没有固定熔沸点，C正确；D．淀粉、纤维素、核酸都属于天然高分子化合物，但是氨基酸是小分子物质，不属于高分子混合物，D错误；故合理选项是C。4．下列说法正确的是A．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B．植物油、脂肪、矿物油、人造奶油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯C．用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸D．冬奥会上用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，这是利用紫外线使蛋白质变性【答案】D【解析】A．甲烷、苯中不含有碳碳双键或三键等能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色的官能团，则均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，但葡萄糖中含有羟基和醛基能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色，A错误；B．植物油、脂肪、人造奶油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，但矿物油是指石油，主要成分是烃类，B错误；C．乙酸乙酯在NaOH溶液中能够完全水解，不能用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸，应该用碱性较弱的饱和碳酸钠溶液，C错误；D．紫外线、高温等条件都能使蛋白质发生变性，则冬奥会上用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，这是利用紫外线使蛋白质变性，D正确；故答案为：D。5．关于油脂，下列说法不正确的是 A．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上图表示C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要工业原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油为植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B．图示为不饱和高级脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯为饱和高级脂肪酸甘油酯，B错误；C．植物油，是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可催化加氢变为氢化油，C正确；D．油脂在碱性条件下的完全水解可以制备肥皂，D正确；故选B。6．下列说法正确的是A．植物油氢化过程中发生了加成反应B．淀粉和纤维素互为同分异构体C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D．水可以用来分离汽油和苯的混合物【答案】A【解析】A．植物油中的烃基含有碳碳双键，氢化过程中，碳碳双键与氢气发生加成反应，A说法正确；B．淀粉和纤维素都可以表示为(C6H10O5)n，但n的取值不同，两者不属于同分异构体，B说法错误；C．环己烷、苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色，所以环己烷与苯不能用酸性KMnO4溶液鉴别，C说法错误；D．汽油和苯互溶，汽油和苯都难溶于水，所以不能用水分离汽油和苯的混合物，D说法错误；答案选A。7．下列关于有机物说法正确的是①制乙酸乙酯时，把乙醇和乙酸依次加入浓硫酸中②用灼烧的方法可以区别真丝和棉花③油脂水解可得到氨基酸和甘油④纤维素和淀粉都是多糖，二者互为同分异构体⑤溴乙烷、油脂和蛋白质在一定条件都能水解⑥乙醇中是否含水，可用金属钠检验A．①②③ B．①⑤ C．④⑤⑥ D．②⑤【答案】D【解析】①错误，制乙酸乙酯时，先加乙醇，再加浓硫酸，最后加冰醋酸②正确，用灼烧的方法可以区别丝和棉花，丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味，棉花是纤维素，没有这种味道③错误，油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油④错误，纤维素和淀粉都是高分子化合物，但n值不同，二者不是同分异构体⑤正确，溴乙烷、油脂和蛋白质在一定条件都能水解⑥错误，乙醇中是否含水，用无水硫酸铜检验，变蓝说明含水所以正确的是②⑤，选D。8．下列关于油脂的说法正确的是A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物 D．油脂都是饱和的【答案】C【解析】A．一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，油脂是油和脂肪的统称，故A错误；B．高分子指相对分子质量很大的分子，一般其化学式中会出现聚合度n，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．油脂是多种物质组成的，是混合物，故C正确；D．油脂中的烃基有的是饱和的，有的是不饱和的，故D错误；故选C。9．下列关于蛋白质、核酸、脂肪及糖类物质的说法正确的是A．蛋白质、核酸、脂肪及糖类在一定条件下都能水解，蛋白质水解的产物是氨基酸B．核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸是一类含磷的高分子化合物C．蛋白质、核酸、脂肪及糖类都是高分子化合物D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质不再溶解【答案】B【解析】A．蛋白质、核酸、脂肪、糖类中的二糖和多糖都能水解，但糖类中的单糖不能水解，A项错误；B．核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸水解得到核苷酸，核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷继续水解得到戊糖和碱基，故核酸是一类含磷的高分子化合物，B项正确；C．蛋白质、核酸、多糖是高分子化合物，脂肪、糖类中的单糖和二糖等是小分子化合物，C项错误；D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白质发生盐析而析出，盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，故加水后析出的蛋白质会溶解，D项错误；答案选B。10．下列说法错误的是A．核苷酸聚合成DNA是加聚反应B．葡萄糖、果糖、麦芽糖都具有还原性C．蛋白质遇浓硝酸发生变性D．纤维素可与浓硝酸发生酯化反应生成烈性炸药【答案】A【解析】A．缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键结合成一个大分子，并常伴有失去小分子，核苷酸聚合成DNA是缩合反应，故A错误；B．在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的糖类都具有还原性，葡萄糖、果糖、麦芽糖都具有还原性，故B正确；C．含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，使蛋白质发生变性，故C正确；D．硝化甘油是甘油与浓硝酸发生酯化反应(在浓硫酸条件下)生成的三硝酸甘油酯，是制备炸药的原料，纤维素可与浓硝酸发生酯化反应生成硝酸纤维也是制造烈性炸药的原料，故D正确；故选：A。11．化学与生产、生活密切相关，下列说不正确的是A．油脂除食用外还可用于生产肥皂B．核酸是生命体遗传信息的分子载体，结构中含有磷酯键C．水果箱中放置乙烯利D．苯甲酸及其钠盐常用作食品防腐剂【答案】C【解析】A．油脂除食用外，油脂还可以和氢氧化钠反应用于生产肥皂，故A正确；B．核酸是生物体遗传信息的载体，核酸结构中含有磷酯键，故B正确；C．乙烯利是一种优质高效植物生长调节剂，具有促进果实成熟，因此水果箱中不能放置乙烯利，会催熟过时，运输时易损坏，故C错误；D．苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种，因此苯甲酸及其钠盐常用作食品防腐剂，故D正确。综上所述，答案为C。12．新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是A．蛋白质和核酸均是高分子化合物B．五碳糖与葡萄糖互为同系物C．蛋白质中含C、H、O、N等元素D．的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒的蛋白质变性【答案】B【解析】A. 蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是属于高分子化合物，核酸是由许多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A 正确；B. 同系物要求结构相似，组成上相差n个CH2原子团；五碳糖( C5H10O5) 与葡萄糖( C6H12O6) 组成相差1个CH2O，不属于同系物关系，B错误； C. 蛋白质的组成元素有 C、H、O 、N，有的还有P、S等，C正确；D. 的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒蛋白变性，D正确；答案选B。二、实验题13．常用调味剂花椒油是一种从花椒籽中提取的水蒸气挥发性香精油，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。实验步骤：ⅰ.在A装置的圆底烧瓶中装入2/3容积的水，加1~2粒沸石。在B的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL。ⅱ.加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水；将液体倾倒入蒸馏烧瓶中，蒸馏得花椒油。回答下列问题：(1)装置A中玻璃管的作用是___________。(2)步骤ⅱ中，当观察到___________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为___________(序号)。①停止加热       ②打开弹簧夹       ③关闭冷凝水(3)在馏出液中加入食盐的作用是___________；加入无水的作用是___________。(4)实验结束后，冷凝管中残留物以表示，清洗冷凝管的最佳试剂是___________(填标号)。A．蒸馏水 B．稀盐酸 C．苯 D．NaOH溶液(5)为测定在花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加80.00 mL 0.5 NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应，加水配成200 mL溶液。移取25.00 mL于锥形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1 盐酸进行滴定，滴定终点消耗盐酸20.00 mL。则该花椒油中含有油脂___________(花椒油中油脂以计，相对分子质量：884)。【答案】(1)平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大(2)     仪器C处收集的馏出液中无油状液体     ②①③(3)     降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层     除去花椒油中的水或干燥(4)D(5)353.6【解析】在A装置中加热产生水蒸气，水蒸气经导气管进入B装置，给装置B中花椒籽粉与水的混合物进行加热提取花椒油；向馏出液中加入食盐颗粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分层析出；由于花椒油容易溶解在有机溶剂乙醚中，而乙醚与水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸钠除去醚层中少量的水，最后蒸馏得到花椒油。根据花椒油的主要成分属于油脂，能够与NaOH反应产生高级脂肪酸钠和甘油，过量的NaOH用HCl滴定，根据酸碱中和滴定计算出其中含有的花椒油的质量，进而可得花椒油中油脂的含量。(1)加热时烧瓶内气体压强增大，导气管可缓冲气体压强，平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；故答案为：平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；(2)加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏，装置B中的花椒油会随着热的水蒸气不断变为气体蒸出，当仪器C处馏出液无油状液体，说明花椒油完全分离出来，此时停止蒸馏。蒸馏结束时，首先是打开弹簧夹，然后停止加热，最后关闭冷凝水，故操作的顺序为②①③；故答案为：仪器C处收集的馏出液中无油状液体；②①③；(3)在馏出液中加入食盐的作用是增大水层的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；加入无水Na2SO4的作用是无水Na2SO4与水结合形成Na2SO4·10H2O，以便于除去花椒油中的水或对花椒油进行干燥；故答案为：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；除去花椒油中的水或干燥；(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管内壁上沾有的油脂，二者发生反应产生可溶性的高级脂肪酸钠和甘油；故答案为：D；(5)根据HCl+NaOH=NaCl+H2O，所以n(NaOH)(过量)=n(HCl)==0.016mol，则与油脂反应的物质的量的物质的量为：0.5mol/L×0.08L-0.016mol=0.024mol，根据花椒油与NaOH反应的物质的量的物质的量关系可知其中含有的花椒油的物质的量为n(油脂)=n(NaOH)=×0.024mol=0.008mol，其质量为m(油脂)=0.008mol×884g/mol=7.072g，则该花椒油中含有油脂7.072g÷0.02L=353.6g/L。故答案为：353.6。14．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等.地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用。(1)地沟油可以转化为生物柴油，反应方程式为+3CH3OH3C17H35COOCH3+。生成物C17H35COOCH3即生物柴油，它的名称是____，上述反应的反应类型是___。(2)地沟油还能制肥皂，实验步骤如下：Ⅰ．在小烧杯中加入约5g地沟油，6mL95%的乙醇，微热使地沟油完全溶解。Ⅱ．在反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色粘稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应，否则要继续加热使反应完全。Ⅲ．在反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。Ⅳ．用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块。回答下列问题①步骤I中，加入乙醇的目的是____。②步骤Ⅱ中，发生反应的方程式是____(以代表油脂)。③步骤Ⅲ中，加入饱和食盐水的目的是____。④步骤Ⅳ中，滤去肥皂后剩下的液体中含有甘油(沸点290℃)，分离甘油的方法如图：操作2的名称是___，成分A含有的物质是____和____(填名称)。【答案】(1)     硬脂酸甲酯     取代反应(2)     乙醇为溶剂，使反应物猪油与NaOH溶液充分接触，加快造化反应的速率     +3NaOH3RCOONa+     形成盐析，减小肥皂的溶解度，便于分层析出进行分离     蒸馏     高级脂肪酸钠     甘油【解析】(1)根据酯的命名规则，某酸某酯，故生成物C17H35COOCH3即生物柴油，它的名称是硬脂酸甲酯，由上述反应可知，该反应的反应类型是取代反应，故答案为：硬脂酸甲酯；取代反应；(2)①由于油脂不溶于水，易溶于酒精，且酒精易溶于水，步骤I中，加入乙醇的目的是溶解油脂，便于其与NaOH溶液形成均一体系，增大接触面积，加快反应速率，故答案为：乙醇为溶剂，使反应物油脂与NaOH溶液充分接触，加快造化反应的速率；②步骤Ⅱ中，发生反应即油脂在碱性条件下的水解反应，故方程式是+3NaOH3RCOONa+，故答案为：+3NaOH3RCOONa+；③步骤Ⅲ中，加入饱和食盐水的目的是形成盐析效应，减小肥皂的溶解度，便于分层析出进行分离，故答案为：形成盐析，减小肥皂的溶解度，便于分层析出进行分离；④操作2从甘油、乙醇、水和NaCl的混合物质分离出甘油和氯化钠，故操作2的名称是蒸馏，皂化液中含有高级脂肪酸钠、甘油和水、乙醇等，故经过分离后再次获得高级脂肪酸钠和少量的甘油，故成分A含有的物质是高级脂肪酸钠和甘油，故答案为：蒸馏；高级脂肪酸钠；甘油；