5.4.5 人类对细菌和真菌的利用- 2022-2023学年八年级上册生物同步精品讲义（人教版）

第16课  人类对细菌和真菌的利用

知识点01：细菌、真菌与食品的制作

1、发酵食品的制作

发酵食品是指人们利用_______加工制作的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

列表比较参与视频制作的细菌和真菌

2、酵母菌发酵

制作馒头或面包时，酵母菌产生的_______气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的_______，则在蒸烤过程中挥发掉了。

例题1.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（    ）的发酵作用；

A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸菌

知识点02  细菌、真菌与食品的保存

1、食品的腐败原因：食品的腐败主要是由_______和_______引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。

2、防止食品腐败依据的主要原理：把食品中的细菌和真菌_______或者_______它们的_______和_______。

3、食品保存的方法

例题2.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。

请据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量是什么(　　)

A.2组,温度、空气　　　  B.2组,温度、消毒棉球

C.2组,温度、细菌   D.3组,温度、消毒棉球、细菌

知识点03：细菌、真菌与疾病防治

1、利用抗生素治疗疾病

（1）青霉素的发现

1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入地研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-_______。弗莱明因此获得了诺贝尔生理学或医学奖。

（2）抗生素

有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

①青霉素：有青霉菌产生，可治疗多种细菌性疾病，如脑膜炎、肺炎等。

②_______素：抵抗结核病。

③_______素：消炎、抗菌等。

2、生产转基因药品

基本原理是利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些微生物体内，使这些微生物能够生产药品。例如，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物-_______素。这种类型的药品称为转基因药品。

例3.下列有关抗生素的说法,错误的是(　　)

A.是真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质

B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质

C.抗生素可治疗多种细菌性疾病

D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用

知识点04：细菌与清洁能源和环境保护

细菌在无氧和有氧条件下，都能将污水中的有机物分解。无氧条件下分解成_______；有氧条件下分解成_______和_______，使污水得到净化。

重点讲解

1、考点（1）：食品腐败的原因及食品保存方法的辨析

例题4.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是(　　)

A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

2、易错易混淆：抗生素的作用对象

抗生素是某些_______产生的可以杀死或抑制某些_______的物质；对于_______等结构简单的病原体所引起的疾病没有作用。

例题5.抗生素是(　　)

A.细菌产生的可以杀死细菌的物质

B.细菌和真菌的分泌物

C.某些真菌产生的可以杀死真菌的物质

D.某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质

_______

题组A  基础过关练

1.把一条死小鱼深埋在一棵大树的根部，过了好长一段时间后小鱼不见了，其原因是（  ）

A. 被根吸收了 B. 被水冲走了

C. 被猫挖吃了 D. 被腐生细菌分解了

2.制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？（  ）

A. 乳酸菌 B. 甲烷菌 C. 链球菌 D. 根瘤菌

3.人的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂，有可能感染了()

A. 寄生虫 B. 真菌 C. 细菌 D. 病毒

4.真菌与人类关系密切，下列搭配错误的是()

A. 香菇-食用 B. 霉菌-发霉 C. 曲霉-艾滋病 D. 青霉-青霉素

5.下列有关生物类群的描述中不正确的是（  ）

A. 所有的病毒和细菌对人类都有害

B. 脊椎动物的种类远少于无脊椎动物

C. 水杉是国家一级保护植物，它的种子外面没有果皮包被

D. 乳酸菌和酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质等

6.有关细菌和真菌的描述不正确的是()

A. 细菌和真菌能参与生态系统中的物质循环

B. 细菌和真菌能使人类感染疾病，应该消灭它们

C. 细菌是分裂生殖；真菌是通过孢子繁殖

D. 细菌和真菌都不能自己制造有机物

题组B  能力提升练

1.日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项属于人类对真菌利用的是(　　)

①制酸奶　　　　 ②酿酒　　　　③制醋

④生产青霉素　　 ⑤做面食

A.①②④ 

B.②④⑤

C.①③④             

D.②③⑤

2.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(　　)

3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸,这主要是哪种微生物发酵引起的(　　)

A.乳酸菌　 　

B.酵母菌　 　

C.醋酸菌　 　

D.甲烷菌

4.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(　　)

A.密封很严,细菌没有机会侵入

B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡

C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入

D.高温高压影响了细菌的繁殖

5.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注,利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是:玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是(　　)

A.曲霉菌 

B.青霉菌 

C.酵母菌 

D.乳酸菌

6.下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是(　　)

①无成形的细胞核　  ②细胞内没有叶绿体

③将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳

④用于制作甜酒

⑤将葡萄糖分解成乳酸

⑥用于制作酸奶

A.①③④ 

B.②③④ 

C.②⑤⑥ 

D.①④⑤

7.在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,主要是为了(　　)

A.防止被其他的细菌和真菌污染

B.防止温度降低,影响发酵的效果

C.防止酒香挥发

D.以上都对

题组C  培优拔尖练

1.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是(　　)

A.腌制    

B.脱水法

C.泡在水里    

D.真空包装

2.能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是(　　)

A.酵母菌　　B.枯草杆菌　　C.乳酸菌　　D.青霉

3.下列关于制作米酒的叙述中,不正确的一项是(　　)

A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁,切忌油腻

B.酒曲与糯米饭混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀

C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器

D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入

4.关于细菌和真菌的说法正确的是(　　)

A.细菌和真菌对人类一般都是有害的

B.细菌可以通过形成芽孢来繁殖后代

C.细菌和真菌都要生长在有氧的环境中

D.酵母菌与乳酸菌结构的主要区别是有无成形的细胞核

5.以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是(　　)

6.防止食品腐败所依据的主要原理是(　　)

A.将食品内的细菌都杀死

B.抑制食品内微生物的生长和繁殖

C.将食品内的真菌都杀死

D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖

7.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是(　　)

A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封

B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行

C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物

D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

8.为了验证酵母菌的发酵作用,某小组同学设计了两组实验方案。共同点是:相同的玻璃瓶两只分为甲乙两组,分别加入等量的温开水。然后按各自方案加入不同物质,将相同的气球套在瓶口。放于温暖环境中,一段时间后观察。

方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的葡萄糖。

方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖,乙组瓶内只加入等量的干酵母。

请分析以上两种方案:

(1)预期实验现象:

方案一　                                                       ;

方案二　                                                      。

(2)试分析说明上述哪个方案更合理? 　                                                      　                               　                                                      。

(3)酵母菌发酵产生的气体是　                                    ,

如何证明?　                                                  。