高中化学第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教课ppt课件

这是一份高中化学第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教课ppt课件，共16页。PPT课件主要包含了食品添加剂，增味剂，膨松剂，凝固剂，防腐剂，抗氧化剂，营养强化剂，食品添加剂的使用等内容，欢迎下载使用。

为改善食品的品质和色、香、味,以及防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
是指能增强或改进食品风味的物质
常用的增味剂:谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、 天门冬氨酸钠、琥珀酸二钠、肌苷酸二钠
复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等
是使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂,又被称为组织硬化剂。
常用的还有:葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂
危害:是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，所以国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，还可增进肉的风味和防腐剂的作用。
可杀灭微生物或者控制其滋生条件的物质。
常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
SO2作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，广泛适用于食品行业,葡萄酒酿制中适当添加SO2,可防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动。食糖加工过程中可使用SO2进行脱色。
常见抗氧化剂: 维生素E、茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、没食子酸酯、维生素C(抗坏血酸)
是阻止氧气不良影响的物质，也是防腐剂的一种。
补铁药物“速力菲”说明书部分内容摘录： 【规格】每片含琥珀酸亚铁0.1g  【组成与性状】内含Fe 2+ 34.0%～36.0%的无水碱式盐，为薄膜糖衣片 【适应症】用于缺铁性贫血症预防及治疗 【用量用法】成人预防量0.1g／日，治疗量0.2g～0.4g／日；小儿预防量30～60mg／日，治疗量0.1g～0.3g／日 【储藏】在避光、密封、阴凉处保存 【药物相互作用】与维生素C同服，可增加本品吸收；该药片在水和乙醇中溶解度不大。
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
如:含碘盐，加钙奶，补铁酱油等
1、在下列情况下可使用食品添加剂
2、食品添加剂使用时应符合以下基本要求
(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(　　)(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)
(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　)(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　)(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(　　)
2、下列说法正确的是A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
3、化学与生活息息相关。下列做法正确的是A.往食品中添加苏丹红B.用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C.食用含铁丰富的食物可以补充铁D.用碳酸钡作医疗上的“钡餐”