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化学必修 第二册第七章 有机化合物实验活动9 乙醇、乙酸的主要性质说课ppt课件
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这是一份化学必修 第二册第七章 有机化合物实验活动9 乙醇、乙酸的主要性质说课ppt课件，共24页。PPT课件主要包含了CH3COOH或，酒是陈的香，结构决定性质等内容，欢迎下载使用。
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zā) 扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒”。
1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 陈醋酿制的过程，颜色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较深，经过发酵之后呈现棕褐色。2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
学习任务一 醋与日常生活
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
思考：你能从中简要概括从原料到醋酸的主要化学反应吗？
注意:当温度低于16.6 ℃时,无水乙酸会凝结成冰一样的晶体,因此乙酸又称为_______。
【思考与讨论】( 1 )食醋可以清除水壶中的少量水垢(主要成分是碳酸钙)，这是利用了乙酸的什么性质? 请写出相关反应的化学方程式。
2CH3COOH+CaCO3 → (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
CH3COOH>H2CO3
乙酸与碳酸酸性强弱比较实验
（1）使紫色石蕊试液变红（2）与活泼金属置换出氢气（3）与碱性氧化物发生反应（4）与碱反应（5）能与部分盐(如碳酸盐)反应
2CH3COOH +2 Na = 2CH3COONa+H2↑
2CH3COOH+CaO=(CH3COO)2Ca+2H2O
2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2Ca +H2O+CO2↑
Mg(OH)2 + 2CH3COOH ＝ (CH3COO)2Mg + 2H2O
烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢？
【实验7-6】乙酸与乙醇的酯化反应
液面上层有无色透明不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。
【实验7-6】在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上，观察现象。
定义：酸和醇反应，生成酯和水的反应，叫做酯化反应。
思考：乙醇和乙酸反应形成乙酸乙酯时的断键方式？
通过同位素原子示踪法测得反应实质:
酸（羧基）脱羟基，醇（羟基）脱氢。
1、为什么用酒精灯小心加热？
2、将产生的蒸汽经长导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，长导管的作用是？
导气管起冷凝回流导气作用，不伸入饱和碳酸钠溶液内，防止倒吸。
3、装药品的顺序如何？
4、碎瓷片或者沸石的作用是什么？
5、浓硫酸的作用是什么？
6、得到的实验产物是否纯净？主要杂质是什么？
7、饱和碳酸钠的作用是什么？
8.如何分离出乙酸乙酯?
酯的用途：①用作饮料、糖果、香水、化妆品的香料； ②用作指甲油、胶水的溶剂。
在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美,口感味道也变得纯正了。
酯在自然界的存在和用途:
酯类物质一般难溶于水，密度比水小，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
很多鲜花和水果的香味都来自酯,如草莓中含有乙酸乙酯和乙酸异戊酯,苹果中含有戊酸戊酯。这些分子中碳原子数较少、相对分子质量较小的低级酯具有一定的挥发性,有芳香气味,可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
三、官能团与有机化合物的分类
化学特性：与金属钠反应、催化氧化反应、酯化反应……
化学特性：酸性、酯化反应……
化学特性：加成、氧化反应……
根据有机物分子中所含官能团不同，常见有机化合物有如下分类，并写出官能团名称或结构简式
官能团与有机化合物的分类
（8）CH3CH2Br
（10）CH3CH2OH
按官能团对这些化合物进行分类：
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zā) 扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒”。
1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 陈醋酿制的过程，颜色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较深，经过发酵之后呈现棕褐色。2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
学习任务一 醋与日常生活
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
思考：你能从中简要概括从原料到醋酸的主要化学反应吗？
注意:当温度低于16.6 ℃时,无水乙酸会凝结成冰一样的晶体,因此乙酸又称为_______。
【思考与讨论】( 1 )食醋可以清除水壶中的少量水垢(主要成分是碳酸钙)，这是利用了乙酸的什么性质? 请写出相关反应的化学方程式。
2CH3COOH+CaCO3 → (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
CH3COOH>H2CO3
乙酸与碳酸酸性强弱比较实验
（1）使紫色石蕊试液变红（2）与活泼金属置换出氢气（3）与碱性氧化物发生反应（4）与碱反应（5）能与部分盐(如碳酸盐)反应
2CH3COOH +2 Na = 2CH3COONa+H2↑
2CH3COOH+CaO=(CH3COO)2Ca+2H2O
2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2Ca +H2O+CO2↑
Mg(OH)2 + 2CH3COOH ＝ (CH3COO)2Mg + 2H2O
烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢？
【实验7-6】乙酸与乙醇的酯化反应
液面上层有无色透明不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。
【实验7-6】在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上，观察现象。
定义：酸和醇反应，生成酯和水的反应，叫做酯化反应。
思考：乙醇和乙酸反应形成乙酸乙酯时的断键方式？
通过同位素原子示踪法测得反应实质:
酸（羧基）脱羟基，醇（羟基）脱氢。
1、为什么用酒精灯小心加热？
2、将产生的蒸汽经长导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，长导管的作用是？
导气管起冷凝回流导气作用，不伸入饱和碳酸钠溶液内，防止倒吸。
3、装药品的顺序如何？
4、碎瓷片或者沸石的作用是什么？
5、浓硫酸的作用是什么？
6、得到的实验产物是否纯净？主要杂质是什么？
7、饱和碳酸钠的作用是什么？
8.如何分离出乙酸乙酯?
酯的用途：①用作饮料、糖果、香水、化妆品的香料； ②用作指甲油、胶水的溶剂。
在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美,口感味道也变得纯正了。
酯在自然界的存在和用途:
酯类物质一般难溶于水，密度比水小，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
很多鲜花和水果的香味都来自酯,如草莓中含有乙酸乙酯和乙酸异戊酯,苹果中含有戊酸戊酯。这些分子中碳原子数较少、相对分子质量较小的低级酯具有一定的挥发性,有芳香气味,可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
三、官能团与有机化合物的分类
化学特性：与金属钠反应、催化氧化反应、酯化反应……
化学特性：酸性、酯化反应……
化学特性：加成、氧化反应……
根据有机物分子中所含官能团不同，常见有机化合物有如下分类，并写出官能团名称或结构简式
官能团与有机化合物的分类
（8）CH3CH2Br
（10）CH3CH2OH
按官能团对这些化合物进行分类：
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