2023届高三生物一轮复习课件：果酒果醋的制作

这是一份2023届高三生物一轮复习课件：果酒果醋的制作，共14页。PPT课件主要包含了一果酒的制作原理，基础知识，二果醋的制作原理，野生型酵母菌，兼性厌氧型，菌种发酵原理，～25℃，红葡萄皮，～35℃，实验设计等内容，欢迎下载使用。
（一）果酒制作的原理 1.菌种:酵母菌。(1)菌种来源:主要是附着在葡萄皮上的 。(2)代谢类型: 。(3)生长繁殖最适温度: 左右。 (4)分布场所:分布广泛,尤其是种植水果类的 。
3.发酵所需条件(1)环境条件: 、pH呈 。(2)温度:一般控制在 。 4.葡萄酒呈现深红色的原因在发酵过程中,随着酒精度数的提高, 的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
（二）果醋制作的原理1.菌种:醋酸菌。(1)菌种来源:人工接种醋酸菌。(2)代谢类型: 。
2.发酵原理(1)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 。
(2)当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将 变为乙醛,再将乙醛变为 。反应简式为 。
3.发酵所需条件(1)环境条件: 充足。(2)温度:最适温度为 。 
1、某同学在用带盖的瓶子制葡萄酒时：（1）发酵过程中每隔12h将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），为什么？
酒精发酵过程中会产生CO2，拧松瓶盖是为了放出CO2。不打开是为了防止杂菌污染。
（2）此后再将瓶盖拧紧的目的是什么？
防止O2进入，继续进行酒精发酵。
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布的目的是？
打开瓶盖是制造有氧条件，进行醋酸发酵；盖上纱布是防止空气中的灰尘进入发酵装置。
2、某同学用如图装置制葡萄酒时：
防止空气中的微生物进入发酵装置，造成污染
（一）材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
先冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
防止洗去酵母菌。
（二）防止发酵液被污染
1、榨汁机要清洗干净，并晾干；
2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；
3、装入葡萄汁后封闭出气口；
4、若用带盖的瓶子进行果酒制作时，排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开，防止杂菌污染。制醋时盖上一层纱布，减少空气中的灰尘污染。
你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？
1、将葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间。
为酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖提供所需要的氧气。
2、在制果酒时：温度严格控制在18 — 25℃，时间控制在10—12天。
3、在制果醋时：温度严格控制在30 — 35℃，时间控制在7—8天。