2023届高考生物一轮复习课件 果酒果醋的制作

这是一份2023届高考生物一轮复习课件 果酒果醋的制作，共27页。PPT课件主要包含了1发酵，据氧气需求情况，据发酵生成产物，学习目标，一果酒制作，基础知识，酵母菌，异养兼性厌氧型，有氧呼吸，无氧呼吸等内容，欢迎下载使用。
发酵产品:酒、茶叶、酱油、醋、医药、馒头、酸奶、臭豆腐、氨基酸、味精、淀粉糖、酒精等等
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
（2）发酵≠无氧呼吸。
课题1 果酒和果醋的制作
1.说出果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作原理和装置，会写反应式。（重点）2.说出果酒、果醋制作的实验流程，简述制作过程中发酵条件的控制。（难点）3.尝试制作果酒和果醋。
课题1：果酒和果醋的制作
1、果酒制作菌种？代谢类型？有氧条件下反应式？无氧条件下反应式？酵母菌生活的最适温度？酒精发酵温度范围？2、自然发酵过程其主要作用的是？3、葡萄酒为什么呈深红色？发酵液适合其他微生物生存吗？4、浏览P3第一段小字，思考：酵母菌的繁殖方式？酵母菌的根本来源？5、醋酸菌的代谢类型？最适生长温度？变酸的就表面的菌膜是？为什么说醋酸菌对氧气敏感？ 6、醋酸菌在氧气糖源充足时反应？缺少糖源时反应？
任务1：自主阅读课本第2至3页，在课本上划出下列问题的答案，并完成导学案中果酒和果醋制作的基础知识。
1、发酵菌种： （1）分类地位： 细胞 生物 （真菌） （2）繁殖方式：
主要以出芽生殖方式大量繁殖。
（3）酵母菌的代谢类型：
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。
酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，快速繁殖，增加数量。
（4）果酒制作原理：（用反应式表示）
（5）发酵条件：①温度：酵母菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵时将温度严格控制在 。②氧气：前期 ，后期 。（理由是 ）③PH：呈 。（4.0～5.8）
先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵
1、菌种：（1）分类地位： 单细胞 生物 （2）生殖方式： （3）代谢类型： . （4）发酵条件：①温度：醋酸菌的最适生长温度为 ，　醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内。②氧气：醋酸菌是 氧细菌，要不断通入 .③PH：呈 。
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;
若氧气充足，缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：
2、果醋制作原理：（用反应式表示）
〖注意〗醋酸发酵过程中需“一直通气”。
2、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”，它是怎样形成的？
3、从结构上看，醋酸菌与酵母菌的最主要区别是什么？从生活习性上看，其突出特点是什么？
从结构上看，醋酸菌无成形的细胞核，属于原核生物。从生活习性上看，醋酸菌对氧气敏感，短时间中断通氧，也会引起醋酸菌死亡。
1、酒精发酵时会发生“先来水后来酒的现象”，原因是什么 ？
酵母菌先有氧呼吸产生水，后无氧呼吸产生酒精
先冲洗再去枝梗：避免葡萄破损，增加被杂菌污染的机会不能反复冲洗：以防菌种流失
发酵条件：温度-18-25℃；氧气-先通风后密封；PH-酸性；时间-10-12天发酵瓶中留1/3空间：为前期酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧气；防止发酵液溢出
发酵条件：温度-30-35℃；氧气-一直需氧；PH-酸性；时间-7-8天
A同学用带盖的塑料瓶制葡萄酒（如图）
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是
（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是
（4）分析此发酵装置不足之处
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？
酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2，防止爆炸
防止进入O2，继续进行酒精发酵
制造有氧条件，进行醋酸发酵，防止灰尘污染
果酒和果醋的发酵装置示意图
1.充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；2.排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；3.出料口是用来取样的。
4.排气口为什么是长而弯曲的？
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
目的是防止空气中微生物的污染。
1、如何防止发酵液被污染？
①榨汁机要洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，用70%酒精消毒。③装入葡萄汁后，封闭出气口。
2、如何控制好发酵条件？
1.为前期酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧气
①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时间控制在10-12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃-35℃，时间控制在7-8d左右，并注意适时通过充气口充气。
小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（双选）A. 加入适量的酵母菌B. 一直打开阀b通气C. 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D. 把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
发酵液的变化①放出气体：随着发酵的进行，CO2排出越来越旺盛，气体从排气口排出。在发酵10天后，现象最明显②放热：发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应控制在18—25℃。③颜色变化：发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
果酒的制作是否成功的鉴定方法是：嗅味和品尝显微镜观察用重铬酸钾检验酒精的存在（在酸性条件下，酒精与重铬酸钾反应为灰绿色）
果醋的制作是否成功的鉴定方法是：观察菌膜的形成嗅味和品尝比较发酵前后的PH值显微镜观察
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。
实验设计1：证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？
实验设计2：验证酒精是经过发酵产生的。
1.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应分别调至（  ） A.18～25℃, 30～35℃   B.20～35℃, 35～45℃ C.10～15℃, 15～20℃   D.10～15℃, 30～35℃2.交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ） A.重铬酸钾  B.MnO2   C.斐林试剂   D.BaCl2
3、下图甲是果酒和果醋的发酵装置,图乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是
A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③
反思领悟发酵过程中引起pH变化的原因(1)发酵过程中,微生物的代谢会消耗大量的营养物质。(2)微生物的呼吸作用产生大量的CO2或乳酸。(3)发酵产物(如酸性或碱性物质)也可能引起pH变化。
温度：30－35℃时间：7-8天空气：充足的氧气
好氧条件产生CO2、H2O
厌氧条件产生C2H5OH、CO2
酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
直接购买或者用选择性培养基培养
作业：1、整理笔记2、《创新方案》1-3页