人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用随堂练习题

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第3节 发酵工程及其应用随堂练习题，共6页。试卷主要包含了发酵工程的基本环节，发酵工程的应用等内容，欢迎下载使用。
第一章  发酵工程第3节　发酵工程及其应用一、发酵工程的基本环节1.发酵工程的基本环节：__________，扩大培养，培养基的配制、_____，接种，发酵罐内_____，产品分离、提纯等方面。（P22）2．选育菌种目的：______________________________。（P22）3.选育方法（菌种来源）：可以从__________中筛选出来，也可以通过__________或_______________获得。（P22）4.菌种选育的重要性（意义）:优良的菌种不仅具有健壮，__________，其发酵产品的__________、__________等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此_______________________________________________________。5.扩大培养：(1)目的：_________________________。(2)原因：_________________________一般较大，因此，需要接入的_________________________大（数目多）。（P22）(3)扩大培养的培养基：一般为_____培养基。6．配制培养基的要求：（1）在_____确定之后，（结合菌种代谢特点）选择原料制备培养基。（2）在生产实践中，培养基的配方要经过__________才能确定。（即不断优化培养基）（P23）7．培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌原因：发酵工程中所用的菌种大多是__________。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。（P23）8.灭菌目的：避免因杂菌污染而影响产品的_____和_____。9．接种：扩大培养的菌种和灭菌后的__________加入发酵罐中。大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。（P23）10．发酵罐内发酵是__________的中心环节。（P23）11.发酵罐内发酵严格控制发酵条件的原因：（1）_______________________________________________________________；（2）_____________________________________________。12.发酵罐内发酵要求：在发酵过程中，要随时检测培养液中的_______________、_____________等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的__________，要严格控制_____、_____和溶解氧等发酵条件。（P23）13.不同发酵条件的影响实例——谷氨酸发酵（1）在_____和__________条件下会积累谷氨酸。（P23）（2）在_____条件下则容易生成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺。（P23）14.发酵容器：__________。发酵罐结构和用途（1）培养物或营养物质的加入口、放料管、阀门：制培养物以一定速度进入、流出发酵罐，实现连续培养。（2）空气入口：控制溶解氧。（3）观察孔、取样管、pH计、生物传感器装置、温度传感器和控制装置：通过肉眼观察、仪器检测等监控发酵条件以及发酵过程，取样管处抽取样品进一步检测。（4）冷却水进入口、冷却水排出口：通过控制冷水流速调节罐温。（5）排气管：调节罐压。（6）电动机、搅拌叶轮：电机带动叶轮转动进行搅拌，使微生物与发酵液混合均匀，加快氧气溶解以及散热。15.现代发酵工程使用的发酵罐的优点：均有_______________，能对发酵过程中的温度、pH、溶氧量、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行_____和_____，还可以进行__________，使发酵全过程处于__________。（P23）16.产品的分离、提纯的目的：__________。17.产品的两种形式：_______________、__________。（P23）18.分离、提纯产物采取手段：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用_____、_____等方法将菌体_____和_____得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的_____、_____和_____措施来获得产品。（P23）19.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用菌时，需要考虑哪些因素？（P23）（1）__________________________________________________________。（2）___________________________________。（3）_________________________。（4）___________________________________。20.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？（P23）（1）________________________________________；（2）_____________________________________________；（3）_______________________________________________________；（4）______________________________；（5）____________________________________________________________________________________________________。21.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？（P23）  _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。22.在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么？（P23）  ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。23.发酵工程的优点：____________________________________________________________________________________________________。补充内容：1.谷氨酸发酵常用菌种为谷氨酸棒状杆菌；2.谷氨酸棒状杆菌的代谢类型为异养需氧型，其与有氧呼吸有关的酶主要存在于细胞膜上；3.C:N的数值也会影响谷氨酸发酵过程：C:N=4:1时，菌体大量繁殖，谷氨酸产生量较少；C:N=3:1时，菌体繁殖受抑制，谷氨酸产生量较多。二、发酵工程的应用1.发酵工程的应用领域：__________、__________、__________等。（P24）2.__________是微生物最早开发和应用的领域。（P24）3.发酵工程在食品工业的应用包括：(1)___________________，如_____、__________。（P24）(2)______________________________，如通过_____发酵制得的柠檬酸，由__________________发酵生产味精。常见的食品添加剂种类：__________、_____、_____、_____、_____。食品添加剂优点：______________________________________________________________________。（P25）(3)__________v，如α­淀粉酶、β­淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶等。酶制剂应用：食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等。酶制剂来源：少数由动_____生产，绝大多数通过__________生产。（P26）4.发酵工程在生产传统发酵食品中的意义：使这些产品的_____和____明显提高。5.啤酒是以_____为主要原料经__________发酵制成的。6.发酵工程在医药工业的应用：（1）采用__________的方法，将植物或动物的基因转移到_____中，获得__________________________________________________。（P26）（2）直接对_____进行改造，再通过_____大量生产所需要的产品。（P26）7.利用基因工程生产疫苗具体操作：__________________________________________________________________________________________。（P26）8.发酵工程在农牧业的应用：(1)_______________。微生物肥料的作用：微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的_____、_______________等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长。有的微生物肥料可以抑制_______________的生长，从而减少病害的发生。常见的有__________、__________等。（P27）(2)____________________。微生物农药的作用：利用_____或__________来防治病虫害的。微生物农药作为__________的重要手段，将在农业的_________方面发挥越来越重要的作用。（P27）(3)_______________。生产微生物饲料的原理：微生物含有丰富的_____，且繁殖速度快。微生物饲料实例：①单细胞蛋白：以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的__________，即单细胞蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。②乳酸菌：在__________中添加_____，可以提高饲料的品质，使饲料_____，动物食用后还能__________。（P27）9．在其他方面的应用（1）___________________________________：随着对纤维素水解研究的不断深入，利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功。（P27）（2）___________________________________：自然界中还存在着一定数量的极端微生物，它们能在极端恶劣的环境（高温、高压、高盐和低温等环境）中正常生活。例如嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。（P27）