肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。它在水溶液中能电离出Na＋和RCOO－，在RCOO－原子团中，极性的—COO－部分易溶于水，叫作亲水基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫作憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相接触时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。由于肥皂既有亲水性又有亲油性，这就把原来互不相溶的水和油结合起来，使附着在织物表面的油污易被润湿，进而与织物逐步松开。同时，由于搓洗作用，油污就更易脱离织物而分散成细小的油滴进入肥皂液中，形成乳浊液，这时，肥皂中的憎水烃基就插入到搓洗下来的油滴颗粒里，而亲水的—COO－部分则伸向水中，由于油滴颗粒被一层亲水基团包围而不能彼此结合，因此，经水漂洗后就可达到去污的目的。

素养解读

通过项目任务的探究学习，掌握肥皂的制作(油脂的皂化反应)，了解肥皂和合成洗涤剂的去污原理，初步养成尊重事实和证据，敢于质疑和勇于创新的精神，培养绿色化学思想。

【探究过程】

【探究任务一】　肥皂的制备

兴趣小组探究用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油，简单流程如图所示。

讨论以下问题。

1．以硬脂酸甘油酯为例写出①中皂化反应的方程式。

[提示]　。

2．皂化反应完成的标志是什么？

[提示]　油脂难溶于水，皂化反应的产物高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，皂化反应完成的标志是液体不分层。

3．盐析属于物理变化还是化学变化？

[提示]　盐析的原理是加入氯化钠固体降低高级脂肪酸钠的溶解度，所以属于物理变化。

4．操作③能否用装置M完成(夹持装置略)?

[提示]　向混合溶液中加入食盐粒，搅拌、静置，高级脂肪酸钠就会从混合物中以固体形式析出，浮在液面，固液分离不能用分液的方法。

5．用什么方法可以从含甘油的混合液中分离出甘油？

[提示]　甘油是易溶于水的液体，用蒸馏法从含甘油的混合液中分离出甘油。

【探究任务二】　肥皂的去污原理

根据肥皂的去污原理，人们研制出了各种各样的既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂。生活中，新型合成洗涤剂已成为人们青睐的对象。这样不仅节约了大量的动植物油脂，而且研制出的合成洗涤剂具有更强的去污能力。

然而，合成洗涤剂的大量使用也引起一些环境问题，很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸盐，使得排放的生活污水中含磷过多，造成了湖泊和海湾水的富营养化，促使水生藻类大量繁殖，产生赤潮和水华现象，消耗水中的溶解氧，造成缺氧、水质变色、使鱼类和水生生物死亡等水环境污染现象。现在正推广使用无磷洗涤剂，以改善我们的生活环境。