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2022年全国职业院校技能大赛中职组 手工制茶赛项模拟赛题（word版）
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这是一份2022年全国职业院校技能大赛中职组 手工制茶赛项模拟赛题（word版），共49页。
2022 年全国职业院校技能大赛（中职组）
手工制茶赛项
评分细则及答题样卷和题库
目录
TOC \ "1-2" \h \u \l _Tc23593 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） PAGEREF _Tc23593 \h 1
\l _Tc9455 二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） PAGEREF _Tc9455 \h 2
\l _Tc21882 三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 PAGEREF _Tc21882 \h 3
\l _Tc18296 四、卷曲形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc18296 \h 4
\l _Tc14867 （一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14867 \h 4
\l _Tc20015 （二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc20015 \h 4
\l _Tc15616 （三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc15616 \h 5
\l _Tc25172 （四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc25172 \h 6
\l _Tc31096 五、扁形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc31096 \h 8
\l _Tc9530 （一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc9530 \h 8
\l _Tc27297 （二）扁形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc27297 \h 9
\l _Tc10714 （三）扁形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc10714 \h 10
\l _Tc16791 （四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc16791 \h 11
\l _Tc12053 六、条形红茶评分细则 PAGEREF _Tc12053 \h 13
\l _Tc27049 （一）条形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc27049 \h 13
\l _Tc3382 （二）条形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc3382 \h 14
\l _Tc21342 （三）条形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc21342 \h 15
\l _Tc11881 （四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc11881 \h 16
\l _Tc5363 七、卷曲形红茶评分细则 PAGEREF _Tc5363 \h 18
\l _Tc14793 （一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14793 \h 18
\l _Tc17306 （二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc17306 \h 19
\l _Tc30752 （三）卷曲形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc30752 \h 20
\l _Tc29647 （四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc29647 \h 21
\l _Tc18285 八、卷曲形青茶评分细则 PAGEREF _Tc18285 \h 23
\l _Tc325 （一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc325 \h 23
\l _Tc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc23451 \h 24
\l _Tc815 （三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc815 \h 25
\l _Tc15902 （四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc15902 \h 26
\l _Tc14332 九、条形青茶评分细则 PAGEREF _Tc14332 \h 28
\l _Tc19281 （一）条形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc19281 \h 28
\l _Tc19384 （二）条形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc19384 \h 29
\l _Tc9148 （三）条形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc9148 \h 30
\l _Tc14003 （四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc14003 \h 31
\l _Tc30905 附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 PAGEREF _Tc30905 \h 33
\l _Tc7705 附件 2：手工制茶赛项技术平台 PAGEREF _Tc7705 \h 34
\l _Tc5901 附件 3：手工制茶赛项题库 PAGEREF _Tc5901 \h 38
一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质评语（30 分）
2号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底
1号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底 。
茶叶技术缺陷诊断（45 分）
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
； （3）工艺改进要点建议
。
裁判签名：日期：
备注：
茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加 5 分。按参考答案评分。
技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，
以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。
3.答题卷得分占参赛选手总成绩的 15%。
手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）评分表
四、卷曲形绿茶评分细则
（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
序号
选手填写内容
分值
得分
1
书写鲜叶品质：
10
2
书写所制茶类工艺流程：
10
3
根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：
40
4
每步骤完成后原料所达到的程度：
40
5
累计
100
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）
10%
鲜叶品质
对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-3分，扣完为止
10
工艺流程
按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
10
关键技术及方法
按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
40
每步骤达到的效果或程度
按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止
40
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养
自拆卸设备、电源线，扣 5 分；
10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规
1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技
2.制茶流程不正确，每错 1 个
25
术熟练程度
流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工
2.摊青技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技术娴
熟与掌控度
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
规范
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工
20
具复原摆放
正确
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%<茶含水量≤9%，判分依
水量
据：60-(茶含水量-7%)÷2%
40
手工制
×40
茶成品
9%<水分含量
0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量
绿茶制率≥20%
40
检测
19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷
20
1%×20
绿茶制率<19%
0
（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占
比
考核项
目
考核要点
分值
得分
卷曲形绿茶制品感官品质评分
50%
外形
（35%）
造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好
90-99
造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好
80-89
造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好
70-79
汤色
（10%）
绿明亮或黄绿明亮
90-99
黄绿尚明亮或绿黄亮
80-89
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
香气
（20%）
高爽有栗香或清香持久或带花香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
生青，尚纯，熟闷，老火
70-79
滋味
（25%）
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
叶底
（10%）
柔软多芽，匀齐，黄绿明亮
90-99
柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀
70-79
（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出
茶叶加工操作过程中主要技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
五、扁形绿茶评分细则
（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
、裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养
自拆卸设备、电源线，扣 5 分；
10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规
1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技
2.制茶流程不正确，每错 1 个
25
术熟练程度
流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工
2.摊青技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技术娴
熟与掌控度
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
规范
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工
20
具复原摆放
正确
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%<茶含水量≤9%，判分依
水量
据：60-(茶含水量-7%)÷2%
40
手工制
×40
茶成品
9%<水分含量
0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量
绿茶制率≥20%
40
检测
19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷
20
1%×20
绿茶制率<19%
0
（三）扁形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
造型扁平光滑紧实，色泽嫩绿或
90-99
黄绿，油润、匀整，净度好
外形
造型较扁平较光滑较紧实、色泽
墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀
80-89
（35%）
整，净度较好
造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或
70-79
灰绿暗，欠匀整，净度尚好
绿明亮或黄绿明亮
90-99
汤色（10%）
黄绿尚明亮或绿黄明亮
80-89
扁形
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
绿茶制品
感官
50%
高爽有栗香或清香持久或带花
香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
品质
香气（20%）
评分
尚纯，熟闷，老火，生青
70-79
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
滋味（25%）
清爽，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
柔软多芽，黄绿明亮，匀齐
90-99
叶底（10%）
柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，绿黄
70-79
或黄暗，欠匀齐
（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出
茶叶加工操作过程中主要技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
六、条形红茶评分细则
（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个
流程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）条形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转）
红茶制率≥20%
40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
红茶制率<19%
0
（三）条形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
红茶制品感官品质评分
50%
外形
（30%）
条细紧或紧结、显芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整
90-99
条较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整
80-89
条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，
70-79
汤色
（10%）
红亮、橙红明亮
90-99
红尚亮、橙红尚明亮
80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉
淀物
70-79
香气
（25%）
花香、甜香鲜爽,火功恰当
90-99
甜香，尚高爽，火工香
80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气
70-79
滋味
（25%）
鲜、甜、醇、爽,不苦不涩
90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇
80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味
70-79
叶底
（10%）
嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条
90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条
80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条
70-79
（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
七、卷曲形红茶评分细则
（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个
流程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转）
红茶制率≥20%
40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
红茶制率<19%
0
（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
卷曲红茶制品感官品质评分
50%
外形
（30%）
条卷曲、紧实，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整
90-99
条较卷曲或紧结，色泽较乌润或乌褐润，较匀整
80-89
条索松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，
70-79
汤色
（10%）
红亮、橙红明亮
90-99
红尚亮、橙红尚明亮
80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉
淀物
70-79
香气
（25%）
花香、甜香鲜爽,火功恰当
90-99
甜香，尚高爽，火工香
80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气
70-79
滋味
（25%）
鲜、甜、醇、爽,不苦不涩
90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇
80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味
70-79
叶底
（10%）
嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条
90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条
80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条
70-79
（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
八、卷曲形青茶评分细则
（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个流
程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；
做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转）
青茶制率≥20%
40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
青茶制率<19%
0
（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
外形圆结或卷曲重实，色泽黄绿褐或绿褐润；
90-99
外形
（30%）
外形尚圆结或卷曲尚重实，色泽
黄褐或绿褐；
80-89
外形松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末，
70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明
90-99
亮，有层次感
汤色
黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有
80-89
（5%）
层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀
70-79
物
青茶
清花香或花香、蜜香显，香高持
90-99
制品
久，火功恰当
感官
50%
香气
清花香或花香、蜜香尚显，香高，
80-89
品质
（25%）
火功尚合适
评分
青气、浊闷气，酵气、老火气
70-79
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩
90-99
滋味
尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍
80-89
（30%）
有苦涩味
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老
70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红
90-99
叶底
（10%）
叶
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，
有红镶边，稍有青张、死红叶
80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多
70-79
死红叶
（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
九、条形青茶评分细则
（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个流
程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；
做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）条形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转）
青茶制率≥20%
40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
青茶制率<19%
0
（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
条索紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐润
90-99
外形
（30%）
条索尚紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐
80-89
颗粒松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末，
70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮，
90-99
有层次感
汤色
黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有
80-89
（5%）
层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀
70-79
物
青茶制品感官品质
50%
香气（25%）
清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当
90-99
清花香或花香、蜜香尚显，香高，
火功尚合适
80-89
青气、浊闷气，酵气、老火气
70-79
评分
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩
90-99
滋味（30%）
尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味
80-89
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老
70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红
90-99
叶
叶底（10%）
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿， 有红镶边，稍有青张、死红叶
80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶
70-79
（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
卷曲绿茶
一芽一叶 1 kg
8h
摊青架、电炒锅
扁形绿茶
条形红茶
一芽二叶 2.5kg
24h
竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
卷曲形青茶
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg
24h
水筛、晾青架、电炒锅、
揉捻台、（包揉布）揉捻盘、烘焙机
条形青茶
附件 2：手工制茶赛项技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
绿茶制作器材
序号
设备名称
规格
单套数量
1
电炒锅
64CM 口径，3500W 功率
40
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
10
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
10
4
独立控温控风（圆斗式）
10
5
发酵箱
20×35cm
40
6
晾青架与竹筛
标配
20
7
萎凋架与竹筛
标配
20
8
摊青架与竹筛
标配
30
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
1000克/人
2
棕帚
常规
1把/人
3
大簸箕
常规
1只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
2条/人
6
手套
面纱类
1套/人
7
茶油
标配
1份/人
8
炒茶专用布搨
标配
1只/人
9
矿泉水
500ml
2瓶/人
红茶制作器材
青茶制作器材
茶叶加工技术缺陷诊断器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽二叶不低于80%）
2500克/人
2
棕帚
常规
1把/人
3
大簸箕
常规
2只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
1条/人
6
纱布
白色、一米以上长度
1条/人
7
手套
面纱类
1套/人
8
矿泉水
500ml
2瓶/人
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
开面二、三叶
或同等嫩度对夹叶
2500 克/人
2
包揉布
1.2m×1.2m
1 张/人
3
揉捻台（揉捻盘）
常规
1 个/人
4
棕帚
常规
1 把/人
5
水筛
常规
3 只/人
6
小簸箕
常规
1 只/人
7
毛巾
白色
1 条/人
8
矿泉水
500ml
2 瓶/人
序号
名称
参考图片
1
锯齿口审评杯碗
2
乌龙茶审评杯碗
3
搪瓷叶底盘
4
黑色叶底盘
5
审评盘（木质）
6
品茗杯
7
汤勺
序号
名称
参考图片
8
电子天平
9
计时器
10
茶样罐
11
茶渣桶
附件 3：手工制茶赛项题库
一、手工制茶竞赛样题
本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术，4 位选手组成一个团队。统一参加理论考试；实操竞技环节中每位选手要参加某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶、条形青茶）二个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技、茶叶加工技术缺陷诊断竞技，一个团队中的选手参赛单项均不同。
（一）理论考试环节（占总成绩10%）
以国家职业标准《茶叶加工工》（三级）要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容，占竞赛总分10%，理论考试时间为90分钟。题型：选择题、判断题。
（二）手工现场制茶竞技环节（占总成绩70%）
参赛选手按照报名参加的茶类如扁形绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶及条形青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶1000g，竞赛时间8h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一。
鲜叶原料及竞赛时间表
裁判从制茶现场操作规范、手工制茶方案设计与关键技术控制、成品茶质量和茶叶品质感官审评四个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分5%、手工制茶方案设计与关键技术控制占分10%、制茶得率占分2%、成品茶含水量占分3%、茶叶品质感官审评质量占分50%。
在手工制茶过程中，参赛选手根据各自青叶原料进行分析并写出加工预案（100-200字），包含青叶质量分析，所制茶类的工艺流程、关键技术、加工步骤及各步骤的所需时间等，体现参赛选手看茶做茶，解决实际问题的能力。样卷如下:
手工制茶方案设计与技术关键点
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
裁判员： 日期：
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩 20%）
参赛选手根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的 50g 茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》
（GB/T 23776-2018）标准要求，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。其中茶叶感官审评操作规范占分5%、茶叶品质审评术语占分 6%及茶叶加工技术缺陷诊断占分 9%（缺陷茶样判断1%、诊断技术不足 4%、给出技术改进 4%）。竞赛时间 1h，答题样卷如下：
茶叶加工技术缺陷诊断
选手参赛编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质感官审评评语
1号茶：
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2号茶
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2.茶叶技术缺陷诊断
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
；
（3）工艺改进要点建议
。
二、手工制茶竞赛题库
（一）理论考试（占总成绩10%，题库另附文件包）
（二）手工现场制茶竞技（占总成绩 70%）
根据报名选定的手工制茶茶类和外形特征要求，依照该类茶的相关制茶技术及对应标准，在规定的时间和规定场地内，用规定的制茶器具，将统一提供茶叶鲜叶原料，手工制成符合要求的茶叶，并完成手工制茶方案设计记录卷。
1.卷曲形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料 1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核卷曲形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
2.扁形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核扁形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
3.条形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
4.卷曲形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
5.卷曲形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
6.条形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条索造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
扁形绿茶
一芽一叶1kg
8h
竹匾、摊青架、电炒锅
卷曲形绿茶
卷曲形青茶
开面二、三叶
或同等嫩度对夹叶 2.5kg
24h
水筛、晾青架、电
炒锅、烘焙机、揉捻台
条形青茶
条形红茶
一芽二叶 2.5kg
24h
竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
序号
选手填写内容
分值
得分
1
鲜叶品质
10
2
所制茶类工艺流程
10
3
根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法
40
4
每步骤完成后原料所达到的程度
40
5
累计
100
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技（占总成绩 20%）
根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的茶叶 50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018）标准要求，用茶叶审评规范操作，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。
2022 年全国职业院校技能大赛（中职组）
手工制茶赛项
评分细则及答题样卷和题库
目录
TOC \ "1-2" \h \u \l _Tc23593 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） PAGEREF _Tc23593 \h 1
\l _Tc9455 二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） PAGEREF _Tc9455 \h 2
\l _Tc21882 三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 PAGEREF _Tc21882 \h 3
\l _Tc18296 四、卷曲形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc18296 \h 4
\l _Tc14867 （一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14867 \h 4
\l _Tc20015 （二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc20015 \h 4
\l _Tc15616 （三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc15616 \h 5
\l _Tc25172 （四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc25172 \h 6
\l _Tc31096 五、扁形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc31096 \h 8
\l _Tc9530 （一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc9530 \h 8
\l _Tc27297 （二）扁形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc27297 \h 9
\l _Tc10714 （三）扁形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc10714 \h 10
\l _Tc16791 （四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc16791 \h 11
\l _Tc12053 六、条形红茶评分细则 PAGEREF _Tc12053 \h 13
\l _Tc27049 （一）条形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc27049 \h 13
\l _Tc3382 （二）条形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc3382 \h 14
\l _Tc21342 （三）条形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc21342 \h 15
\l _Tc11881 （四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc11881 \h 16
\l _Tc5363 七、卷曲形红茶评分细则 PAGEREF _Tc5363 \h 18
\l _Tc14793 （一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14793 \h 18
\l _Tc17306 （二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc17306 \h 19
\l _Tc30752 （三）卷曲形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc30752 \h 20
\l _Tc29647 （四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc29647 \h 21
\l _Tc18285 八、卷曲形青茶评分细则 PAGEREF _Tc18285 \h 23
\l _Tc325 （一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc325 \h 23
\l _Tc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc23451 \h 24
\l _Tc815 （三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc815 \h 25
\l _Tc15902 （四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc15902 \h 26
\l _Tc14332 九、条形青茶评分细则 PAGEREF _Tc14332 \h 28
\l _Tc19281 （一）条形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc19281 \h 28
\l _Tc19384 （二）条形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc19384 \h 29
\l _Tc9148 （三）条形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc9148 \h 30
\l _Tc14003 （四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc14003 \h 31
\l _Tc30905 附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 PAGEREF _Tc30905 \h 33
\l _Tc7705 附件 2：手工制茶赛项技术平台 PAGEREF _Tc7705 \h 34
\l _Tc5901 附件 3：手工制茶赛项题库 PAGEREF _Tc5901 \h 38
一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质评语（30 分）
2号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底
1号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底 。
茶叶技术缺陷诊断（45 分）
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
； （3）工艺改进要点建议
。
裁判签名：日期：
备注：
茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加 5 分。按参考答案评分。
技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，
以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。
3.答题卷得分占参赛选手总成绩的 15%。
手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）评分表
四、卷曲形绿茶评分细则
（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
序号
选手填写内容
分值
得分
1
书写鲜叶品质：
10
2
书写所制茶类工艺流程：
10
3
根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：
40
4
每步骤完成后原料所达到的程度：
40
5
累计
100
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）
10%
鲜叶品质
对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-3分，扣完为止
10
工艺流程
按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
10
关键技术及方法
按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
40
每步骤达到的效果或程度
按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止
40
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养
自拆卸设备、电源线，扣 5 分；
10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规
1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技
2.制茶流程不正确，每错 1 个
25
术熟练程度
流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工
2.摊青技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技术娴
熟与掌控度
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
规范
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工
20
具复原摆放
正确
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%<茶含水量≤9%，判分依
水量
据：60-(茶含水量-7%)÷2%
40
手工制
×40
茶成品
9%<水分含量
0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量
绿茶制率≥20%
40
检测
19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷
20
1%×20
绿茶制率<19%
0
（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占
比
考核项
目
考核要点
分值
得分
卷曲形绿茶制品感官品质评分
50%
外形
（35%）
造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好
90-99
造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好
80-89
造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好
70-79
汤色
（10%）
绿明亮或黄绿明亮
90-99
黄绿尚明亮或绿黄亮
80-89
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
香气
（20%）
高爽有栗香或清香持久或带花香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
生青，尚纯，熟闷，老火
70-79
滋味
（25%）
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
叶底
（10%）
柔软多芽，匀齐，黄绿明亮
90-99
柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀
70-79
（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出
茶叶加工操作过程中主要技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
五、扁形绿茶评分细则
（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
、裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养
自拆卸设备、电源线，扣 5 分；
10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规
1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技
2.制茶流程不正确，每错 1 个
25
术熟练程度
流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工
2.摊青技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技术娴
熟与掌控度
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
规范
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工
20
具复原摆放
正确
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%<茶含水量≤9%，判分依
水量
据：60-(茶含水量-7%)÷2%
40
手工制
×40
茶成品
9%<水分含量
0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量
绿茶制率≥20%
40
检测
19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷
20
1%×20
绿茶制率<19%
0
（三）扁形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
造型扁平光滑紧实，色泽嫩绿或
90-99
黄绿，油润、匀整，净度好
外形
造型较扁平较光滑较紧实、色泽
墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀
80-89
（35%）
整，净度较好
造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或
70-79
灰绿暗，欠匀整，净度尚好
绿明亮或黄绿明亮
90-99
汤色（10%）
黄绿尚明亮或绿黄明亮
80-89
扁形
深黄或绿黄欠亮或浑浊
70-79
绿茶制品
感官
50%
高爽有栗香或清香持久或带花
香
90-99
清香，尚高爽，火工香
80-89
品质
香气（20%）
评分
尚纯，熟闷，老火，生青
70-79
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽
90-99
滋味（25%）
清爽，浓尚醇，尚醇厚
80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩
70-79
柔软多芽，黄绿明亮，匀齐
90-99
叶底（10%）
柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐
80-89
断碎，多青张或红茎红叶，绿黄
70-79
或黄暗，欠匀齐
（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出
茶叶加工操作过程中主要技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
六、条形红茶评分细则
（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个
流程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）条形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转）
红茶制率≥20%
40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
红茶制率<19%
0
（三）条形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
红茶制品感官品质评分
50%
外形
（30%）
条细紧或紧结、显芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整
90-99
条较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整
80-89
条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，
70-79
汤色
（10%）
红亮、橙红明亮
90-99
红尚亮、橙红尚明亮
80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉
淀物
70-79
香气
（25%）
花香、甜香鲜爽,火功恰当
90-99
甜香，尚高爽，火工香
80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气
70-79
滋味
（25%）
鲜、甜、醇、爽,不苦不涩
90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇
80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味
70-79
叶底
（10%）
嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条
90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条
80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条
70-79
（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技
术修正和茶样处理的合理化建议
20
七、卷曲形红茶评分细则
（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个
流程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转）
红茶制率≥20%
40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
红茶制率<19%
0
（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
卷曲红茶制品感官品质评分
50%
外形
（30%）
条卷曲、紧实，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整
90-99
条较卷曲或紧结，色泽较乌润或乌褐润，较匀整
80-89
条索松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整，
70-79
汤色
（10%）
红亮、橙红明亮
90-99
红尚亮、橙红尚明亮
80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉
淀物
70-79
香气
（25%）
花香、甜香鲜爽,火功恰当
90-99
甜香，尚高爽，火工香
80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气
70-79
滋味
（25%）
鲜、甜、醇、爽,不苦不涩
90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇
80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味
70-79
叶底
（10%）
嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条
90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条
80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条
70-79
（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
八、卷曲形青茶评分细则
（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个流
程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；
做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转）
青茶制率≥20%
40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
青茶制率<19%
0
（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
外形圆结或卷曲重实，色泽黄绿褐或绿褐润；
90-99
外形
（30%）
外形尚圆结或卷曲尚重实，色泽
黄褐或绿褐；
80-89
外形松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末，
70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明
90-99
亮，有层次感
汤色
黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有
80-89
（5%）
层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀
70-79
物
青茶
清花香或花香、蜜香显，香高持
90-99
制品
久，火功恰当
感官
50%
香气
清花香或花香、蜜香尚显，香高，
80-89
品质
（25%）
火功尚合适
评分
青气、浊闷气，酵气、老火气
70-79
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩
90-99
滋味
尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍
80-89
（30%）
有苦涩味
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老
70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红
90-99
叶底
（10%）
叶
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，
有红镶边，稍有青张、死红叶
80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多
70-79
死红叶
（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
九、条形青茶评分细则
（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
5%
职业素养
比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；
出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。
10
制茶流程规范与关键技术熟练程度
设备操作不规范扣 1-10 分；
制茶流程不正确，每错 1 个流
程扣 3-5 分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分
晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；
做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）条形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%
×40
40
9%<水分含量
0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转）
青茶制率≥20%
40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20
20
青茶制率<19%
0
（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
条索紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐润
90-99
外形
（30%）
条索尚紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐
80-89
颗粒松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末，
70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮，
90-99
有层次感
汤色
黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有
80-89
（5%）
层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀
70-79
物
青茶制品感官品质
50%
香气（25%）
清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当
90-99
清花香或花香、蜜香尚显，香高，
火功尚合适
80-89
青气、浊闷气，酵气、老火气
70-79
评分
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩
90-99
滋味（30%）
尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味
80-89
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老
70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红
90-99
叶
叶底（10%）
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿， 有红镶边，稍有青张、死红叶
80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶
70-79
（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲
油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣
1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错
误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、
叶底，每项 1-3 分
30
缺陷茶样判断
正确填写缺陷茶样编号
5
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要
技术不足
20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理
化建议
20
附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
卷曲绿茶
一芽一叶 1 kg
8h
摊青架、电炒锅
扁形绿茶
条形红茶
一芽二叶 2.5kg
24h
竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
卷曲形青茶
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg
24h
水筛、晾青架、电炒锅、
揉捻台、（包揉布）揉捻盘、烘焙机
条形青茶
附件 2：手工制茶赛项技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
绿茶制作器材
序号
设备名称
规格
单套数量
1
电炒锅
64CM 口径，3500W 功率
40
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
10
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
10
4
独立控温控风（圆斗式）
10
5
发酵箱
20×35cm
40
6
晾青架与竹筛
标配
20
7
萎凋架与竹筛
标配
20
8
摊青架与竹筛
标配
30
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
1000克/人
2
棕帚
常规
1把/人
3
大簸箕
常规
1只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
2条/人
6
手套
面纱类
1套/人
7
茶油
标配
1份/人
8
炒茶专用布搨
标配
1只/人
9
矿泉水
500ml
2瓶/人
红茶制作器材
青茶制作器材
茶叶加工技术缺陷诊断器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽二叶不低于80%）
2500克/人
2
棕帚
常规
1把/人
3
大簸箕
常规
2只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
1条/人
6
纱布
白色、一米以上长度
1条/人
7
手套
面纱类
1套/人
8
矿泉水
500ml
2瓶/人
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
开面二、三叶
或同等嫩度对夹叶
2500 克/人
2
包揉布
1.2m×1.2m
1 张/人
3
揉捻台（揉捻盘）
常规
1 个/人
4
棕帚
常规
1 把/人
5
水筛
常规
3 只/人
6
小簸箕
常规
1 只/人
7
毛巾
白色
1 条/人
8
矿泉水
500ml
2 瓶/人
序号
名称
参考图片
1
锯齿口审评杯碗
2
乌龙茶审评杯碗
3
搪瓷叶底盘
4
黑色叶底盘
5
审评盘（木质）
6
品茗杯
7
汤勺
序号
名称
参考图片
8
电子天平
9
计时器
10
茶样罐
11
茶渣桶
附件 3：手工制茶赛项题库
一、手工制茶竞赛样题
本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术，4 位选手组成一个团队。统一参加理论考试；实操竞技环节中每位选手要参加某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶、条形青茶）二个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技、茶叶加工技术缺陷诊断竞技，一个团队中的选手参赛单项均不同。
（一）理论考试环节（占总成绩10%）
以国家职业标准《茶叶加工工》（三级）要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容，占竞赛总分10%，理论考试时间为90分钟。题型：选择题、判断题。
（二）手工现场制茶竞技环节（占总成绩70%）
参赛选手按照报名参加的茶类如扁形绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶及条形青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶1000g，竞赛时间8h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一。
鲜叶原料及竞赛时间表
裁判从制茶现场操作规范、手工制茶方案设计与关键技术控制、成品茶质量和茶叶品质感官审评四个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分5%、手工制茶方案设计与关键技术控制占分10%、制茶得率占分2%、成品茶含水量占分3%、茶叶品质感官审评质量占分50%。
在手工制茶过程中，参赛选手根据各自青叶原料进行分析并写出加工预案（100-200字），包含青叶质量分析，所制茶类的工艺流程、关键技术、加工步骤及各步骤的所需时间等，体现参赛选手看茶做茶，解决实际问题的能力。样卷如下:
手工制茶方案设计与技术关键点
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
裁判员： 日期：
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩 20%）
参赛选手根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的 50g 茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》
（GB/T 23776-2018）标准要求，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。其中茶叶感官审评操作规范占分5%、茶叶品质审评术语占分 6%及茶叶加工技术缺陷诊断占分 9%（缺陷茶样判断1%、诊断技术不足 4%、给出技术改进 4%）。竞赛时间 1h，答题样卷如下：
茶叶加工技术缺陷诊断
选手参赛编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质感官审评评语
1号茶：
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2号茶
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2.茶叶技术缺陷诊断
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
；
（3）工艺改进要点建议
。
二、手工制茶竞赛题库
（一）理论考试（占总成绩10%，题库另附文件包）
（二）手工现场制茶竞技（占总成绩 70%）
根据报名选定的手工制茶茶类和外形特征要求，依照该类茶的相关制茶技术及对应标准，在规定的时间和规定场地内，用规定的制茶器具，将统一提供茶叶鲜叶原料，手工制成符合要求的茶叶，并完成手工制茶方案设计记录卷。
1.卷曲形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料 1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核卷曲形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
2.扁形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核扁形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
3.条形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
4.卷曲形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
5.卷曲形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
6.条形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条索造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
扁形绿茶
一芽一叶1kg
8h
竹匾、摊青架、电炒锅
卷曲形绿茶
卷曲形青茶
开面二、三叶
或同等嫩度对夹叶 2.5kg
24h
水筛、晾青架、电
炒锅、烘焙机、揉捻台
条形青茶
条形红茶
一芽二叶 2.5kg
24h
竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
序号
选手填写内容
分值
得分
1
鲜叶品质
10
2
所制茶类工艺流程
10
3
根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法
40
4
每步骤完成后原料所达到的程度
40
5
累计
100
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技（占总成绩 20%）
根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的茶叶 50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018）标准要求，用茶叶审评规范操作，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。
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2022年全国职业院校技能大赛中职组 建筑装饰技能赛项模拟赛题（word版）： 这是一份2022年全国职业院校技能大赛中职组 建筑装饰技能赛项模拟赛题（word版），文件包含2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-样题docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题1docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题2docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题3docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题4docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题5docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题6docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题7docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题8docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题9docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题8docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题7docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题6docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题5docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题4docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题3docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题10docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题1docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-样题docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题9docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目材料测算环节任务书-试题10docx、2022国赛试点赛建筑装饰项目设计环节任务书-试题2docx、试题52022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题82022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题72022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题62022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题102022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题42022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题32022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题22022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题12022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、样题2022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx、试题92022国赛试点赛建筑装饰项目施工环节任务书docx等33份试卷配套教学资源，其中试卷共97页， 欢迎下载使用。
