2022年全国职业院校技能大赛高职组 餐厅服务赛项模拟赛题（Word版）

这是一份2022年全国职业院校技能大赛高职组 餐厅服务赛项模拟赛题（Word版），文件包含GZ-2022057餐厅服务赛项评分标准docx、4-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷四docx、9-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷九docx、8-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷八docx、7-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷七docx、6-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷六docx、1-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷一docx、3-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷三docx、2-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷二docx、10-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷十docx、5-2022年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛B卷五docx、3-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷三docx、4-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷四docx、1-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷一docx、5-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷五docx、2-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷二docx、6-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷六docx、7-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷七docx、10-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷十docx、8-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷八docx、9-2022年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项赛卷A卷九docx等21份试卷配套教学资源，其中试卷共42页， 欢迎下载使用。

为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。
比赛总成绩满分100分，其中：服务方案设计模块15分，主题宴会设计模块20分，宴会服务模块 25分，鸡尾酒调制与服务模块15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下：
1.服务方案设计模块评分表
2.主题宴会设计模块评分表
3.宴会服务模块评分表
4.鸡尾酒调制与服务模块评分表
5.休闲餐厅服务模块评分表
序号
M=测量
J=评判
标准名称或描述
权重
评分
A1
预订回复函
2分
J
0逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，缺乏礼貌用语
1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不够全面，礼貌用语不够规范
2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全面，礼貌用语较规范
3逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能体现良好的行业礼仪规范
2.0
0
1
2
3
A2
接待方案
10分
M
方案内容数据准确
0.5
Y|N
M
方案价格合理可行
0.5
Y|N
M
字数符合要求
1.0
Y|N
J
0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不符合工作实际
1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准确，不符合工作实际
2服务情景要素比较齐全，设计比较全面、准确，比较符合工作实际
3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符合工作实际
1.0
0
1
2
3
J
0服务流程设计不合理，没有考虑宾客的特点及诉求，没有体现客人个性化需求
1服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不够，体现客人个性化需求不够
2服务流程设计较好，考虑宾客的特点及诉求较全面，较好体现客人个性化需求
3服务流程设计合理，考虑宾客的特点及诉求全面，能够体现客人个性化需求
2.0
0
1
2
3
J
0方案格式不规范，语言表述不准确，整体结构不合理
1方案格式不够规范，语言表述不够准确，整体结构不够合理
2方案格式比较规范，语言表述比较准确，整体结构比较合理
3方案格式规范，语言表述准确，整体结构合理
2.0
0
1
2
3
J
0整体方案未按要求进行设计，整体效果差，不符合经营实际，可操作性低
1整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一般，基本符合经营实际，可操作性一般
2整体方案能按要求进行设计，整体效果较好，比较符合经营实际，可操作性较好，有一定创新
3整体方案完全按要求进行设计，整体效果好，符合经营实际，可操作性好，具有创新性
3.0
0
1
2
3
A3
宴会活动工单
3分
M
工单制作要素完整
0.5
Y|N
M
工单制作内容准确
0.5
Y|N
J
0工单语言表述不准确，任务安排不合理，不契合客人要求和工作实际
1工单语言表述不够准确，任务安排不够合理，不太契合客人要求和工作实际
2工单语言表述比较准确，任务安排比较合理，比较契合客人要求和工作实际
3工单语言表述准确，任务安排合理，契合客人要求和工作实际
2.0
0
1
2
3
合计
15
序号
M=测量
J=评判
标准名称或描述
权重
评分
B1
仪容仪态
2分
M
制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准
0.2
Y|N
M
工作鞋干净，且符合行业标准
0.2
Y|N
M
具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆
0.2
Y|N
M
身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油
0.2
Y|N
M
合适的发型，符合职业要求
0.2
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业
1.0
0
1
2
3
B2
宴会摆台
9分
M
巡视工作环境，进行安全、环保检查
0.1
Y|N
M
检查服务用品，工作台物品摆放正确
0.1
Y|N
M
台布平整，凸缝朝向正、副主人位
0.3
Y|N
M
台布下垂均等
0.3
Y|N
M
装饰布平整且四周下垂均等
0.2
Y|N
M
从主人位开始拉椅
0.2
Y|N
M
座位中心与餐碟中心对齐
0.2
Y|N
M
餐椅之间距离均等
0.2
Y|N
M
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
0.2
Y|N
M
餐碟间距离均等
0.2
Y|N
M
相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线
0.3
Y|N
M
餐碟距桌沿1.5厘米
0.1*8
Y|N
M
餐碟拿碟手法正确、卫生（手拿餐碟边缘部分）
0.1
Y|N
M
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
0.1*8
Y|N
M
汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤碗、汤勺摆放正确、美观
0.1
Y|N
M
筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处
0.2
Y|N
M
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离均等
0.2
Y|N
M
筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上
0.1*8
Y|N
M
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
0.1
Y|N
M
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
0.2
Y|N
M
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
0.1*8
Y|N
M
三杯成斜直线
0.2
Y|N
M
摆杯手法正确、卫生（手拿杯柄或中下部）
0.2
Y|N
M
使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其他装饰物和主题名称牌除外）
0.2
Y|N
M
按照顺时针方向进行操作
0.2
Y|N
M
操作中物品无掉落
0.3
Y|N
M
操作中物品无碰倒
0.3
Y|N
M
操作中物品无遗漏
0.2
Y|N
J
0操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差，美观度较差，选手精神不饱满
1操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美观度一般，选手精神较饱满
2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美观度优良，选手精神较饱满
3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观度高，选手精神饱满
1.0
0
1
2
3
B3
餐巾折花
2分
M
餐巾准备平整、无折痕
0.2
Y|N
M
花型突出主位
0.2
Y|N
M
使用托盘摆放餐巾
0.2
Y|N
M
餐巾折花手法正确，操作卫生
0.4
Y|N
J
0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意
1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少创意
2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有创意
3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创意
1.0
0
1
2
3
B4
主题创意设计3分
M
台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，符合酒店经营实际
0.2
Y|N
M
台面布草色彩、图案与主题相呼应
0.1
Y|N
M
现场制作台面中心主题装饰物
0.3
Y|N
M
中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流
0.2
Y|N
M
选手服装与台面主题创意呼应、协调
0.2
Y|N
J
0中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差，观赏性差，文化性差
1中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一般，观赏性一般，文化性一般
2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具有较强观赏性，较强的文化性
3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美观，具有很强的观赏性及文化性
1.0
0
1
2
3
J
0整体设计未按照选定主题进行设计，整体效果较差，不符合酒店经营实际，应用价值低
1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果一般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应用价值
2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果较好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推广价值
3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果优秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推广价值
1.0
0
1
2
3
B5
菜单设计
2分
M
菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、字体、字号等）与主题一致
0.2
Y|N
M
菜品设计能充分考虑成本因素，符合经营实际
0.2
Y|N
M
菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色和文化特色
0.2
Y|N
M
菜单外形设计富有创意，形式新颖
0.2
Y|N
M
菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合主题
0.2
Y|N
J
0菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文化气息较差，设计水平较差，不具有可推广性
1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气息一般，设计水平一般，具有一定推广性
2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较有文化气息，设计水平较高，具有较强的可推广性
3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文化气息，设计水平高，具有很强的可推广性
1.0
0
1
2
3
B6
主题创意说明书
2分
M
设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究
0.5
Y|N
M
文字表达简练、清晰、优美，能够准确阐述主题
0.2
Y|N
M
创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调一致
0.3
Y|N
J
0创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不严密
1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密
2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚，逻辑较严密
3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分严密
1.0
0
1
2
3
合计
20
任务
M=测量
J=评判
标准名称或描述
权重
评分
C1
餐前服务
3分
M
检查餐台摆设状态，查验餐台物品
0.2
Y|N
M
准备服务用品，摆放合理、安全整齐
0.2
Y|N
M
主动、友好地问候客人，欢迎客人光临
0.2
Y|N
M
引领方式正确、规范
0.2
Y|N
M
为宾客拉椅入座，顺序正确
0.2
Y|N
M
拆餐巾、拆筷套服务顺序正确
0.2
Y|N
M
拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅
0.2
Y|N
M
正确使用托盘上茶
0.2
Y|N
M
上茶服务顺序正确
0.2
Y|N
M
茶水适量，无滴洒，份量均等
0.2
Y|N
J
0选手社交能力欠缺或与客人无交流
1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信
2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好
3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力
1.0
0
1
2
3
C2
果盘制作与
服务
5分
M
水果选用正确
0.5
Y|N
M
出品份量、大小均等
0.5
Y|N
M
制作过程中手未接触水果
0.5
Y|N
M
已经去皮的完整水果已完全使用，将没有完全去皮的水果放回
0.5
Y|N
M
操作过程安全、规范
0.5
Y|N
M
上果盘服务顺序正确
0.5
Y|N
J
0果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费，展示差，未达到合格标准
1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大小不宜食用，果盘造型一般
2果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，卫生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最终展示良好
3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅，作品有创造力，最终展示出色
2.0
0
1
2
3
C3
酒水服务
7分
M
向客人正确介绍酒水
0.4
Y|N
M
服务用语恰当
0.4
Y|N
M
准确提供客人所点酒水
0.4
Y|N
M
正确调整和更换客人餐具
0.5
Y|N
M
示酒姿势标准，站位正确
0.4
Y|N
M
正确方式开瓶，安全卫生
0.5
Y|N
M
正确为客人提供鉴酒服务
0.5
Y|N
M
按顺序斟倒酒水
0.5
Y|N
M
斟倒酒量符合标准
0.4
Y|N
J
0托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差，未达到合格标准
1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作基本符合规范要求
2托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全，最终效果良好
3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效果出色
3.0
0
1
2
3
C4
菜品服务
7分
M
服务顺序正确
0.5
Y|N
M
站位准确，上菜手法正确
0.5
Y|N
M
菜肴摆放位置准确
0.5
Y|N
M
正确报菜名
0.5
Y|N
M
分菜过程操作规范、安全、卫生
0.5
Y|N
M
分汤过程操作规范、安全、卫生
0.5
Y|N
M
分菜的份量均等
0.5
Y|N
M
分汤的份量均等
0.5
Y|N
J
0菜品介绍简单，声音不清晰，语言不流畅
1菜品介绍有亮点，声音清晰，表达较流畅，但缺乏感染力
2菜品介绍内容较丰富，表达流畅，有一定的感染力
3菜品介绍内容丰富，表达流畅，感染力强，有文化内涵
1.0
0
1
2
3
J
0服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流
1服务技术一般，动作基本流畅，有一些对客交流
2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良好，动作顺畅
3服务技术优秀，对客交流自然得体，动作顺畅
2.0
0
1
2
3
C5
餐后服务
3分
M
主动征询客人意见
0.3
Y|N
M
提醒客人带随身物品，检查并确认客人无遗留物品
0.2
Y|N
M
送客热情、有礼貌
0.5
Y|N
M
服务用具归位,完成撤台工作
1.0
Y|N
J
0选手动作不顺畅，不自信，最终呈现效果较差
1选手展现出一定的自信，最终呈现效果一般
2选手展现较好的自信，操作顺畅，最终呈现效果较好
3选手动作熟练，操作规范，有关注细节的能力
1.0
0
1
2
3
合计
25
任务
M=测量
J=评判
标准名称或描述
权重
评分
D1
仪容仪态
2分
M
制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准
0.2
Y|N
M
鞋子干净且符合行业标准
0.2
Y|N
M
男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记
0.2
Y|N
M
发型符合职业要求
0.2
Y|N
M
不佩戴过于醒目的饰物
0.1
Y|N
M
指甲干净整齐，不涂有色指甲油
0.1
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但是仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业
1.0
0
1
2
3
D2
鸡尾酒
调制
6分
M
所有必需的设备和材料全部领取正确、可用
0.5
Y|N
M
鸡尾酒调制过程中没有浪费
0.5
Y|N
M
鸡尾酒调制方法正确
0.5
Y|N
M
鸡尾酒成份合理
0.5
Y|N
M
鸡尾酒调制过程没有滴洒
0.5
Y|N
M
同款鸡尾酒出品一致
0.5
Y|N
M
操作过程卫生、安全
0.5
Y|N
M
器具和材料使用完毕后归复原位
0.5
Y|N
J
0对酒吧任务不自信，缺乏展示技巧，无法提供最终作品或最终作品无法饮用
1对酒吧服务技巧有一定了解，展示技巧一般，提供的最终作品可以饮用
2对任务充满自信，对酒吧技巧的了解较多，作品呈现与装饰物展现较好
3对任务非常有自信，与宾客有极好的交流，酒吧技术娴熟，作品呈现优秀，装饰物完美
2.0
0
1
2
3
D3
鸡尾酒
服务
6分
M
礼貌迎接、送别客人
0.5
Y|N
M
服务的鸡尾酒与客人点单一致
0.5
Y|N
J
0全程没有或较少使用英语服务
1全程大部分使用英语服务，但不流利
2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺
3全程使用英语服务，整体流利，专业术语准确
2.0
0
1
2
3
J
0在服务过程中没有互动，没有解释和风格
1与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适当的服务风格
2在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和创意有基本的介绍，有良好的互动，在服务过程中始终如一
3与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清晰的介绍，清楚地讲解鸡尾酒创意，展示高水准的服务技巧
3.0
0
1
2
3
D4
综合印象
1分
J
0在所有任务中，缺乏自信的表现
1在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性时表现出不良状态
2在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较专业，但稍显不足
3在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现非常专业
1.0
0
1
2
3
合计
15
任务
M=测量
J=评判
标准名称或描述
权重
评分
E1
仪容仪态
2分
M
制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准
0.2
Y|N
M
鞋子干净且符合行业标准
0.2
Y|N
M
男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记
0.2
Y|N
M
发型符合职业要求
0.2
Y|N
M
不佩戴过于醒目的饰物
0.1
Y|N
M
指甲干净整齐，不涂有色指甲油
0.1
Y|N
J
0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信
1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差
2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但仍有瑕疵
3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业
1.0
0
1
2
3
E2
餐前准备
6分
M
正确领取必需的餐用具，摆放合理
1.0
Y|N
M
确认餐用具的清洁，确保卫生安全
1.0
Y|N
M
餐台桌布铺设平整、美观
0.5
Y|N
M
餐用具摆放整齐、一致，方便客人使用
1.0
Y|N
M
餐巾挺括整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求
0.5
Y|N
J
0未完成包边台操作
1包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不整洁、无序
2包边台操作规范、卫生，但欠缺平整、物品美观和有序
3包边台操作规范卫生，平整美观，物品整洁有序
2.0
0
1
2
3
E3
社交技能
5分
J
0全程没有或较少使用英语服务
1全程大部分使用英语服务，但不流利
2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺
3全程使用英语服务，十分流利，专业术语准确
2.0
0
1
2
3
J
0与客人交流少，需要客人提醒，服务缓慢、无序
1与客人有一些交流，呈送菜单，有基本沟通服务
2与客人交流良好，帮助客人入座，呈送菜单并简单介绍
3热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单并做专业介绍，关注细节，展现良好的服务水平
1.0
0
1
2
3
J
0选手缺乏社交能力或与客人交流少
1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信
2选手展现较好水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好
3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力
2.0
0
1
2
3
E4
酒水服务
5分
M
向客人询问并提供倒水服务
0.2
Y|N
M
适时为客人续酒水
0.3
Y|N
M
向客人推销、介绍酒水
0.5
Y|N
M
提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒服务
0.5
Y|N
M
提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服务
0.5
Y|N
J
0服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流
1服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对客交流
2服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交流良好
3服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流能力强
2.0
0
1
2
3
J
0服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流
1服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对客交流
2服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交流良好
3服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、开瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强
1.0
0
1
2
3
E5
餐食服务
7分
M
正确调整客人餐用具
1.0
Y|N
M
正确服务面包
0.5
Y|N
M
提供餐食与客人点单内容相符
1.0
Y|N
M
正确服务调味汁
0.5
Y|N
M
正确询问烹制要求
0.2
Y|N
M
采用美式服务方式服务
0.5
Y|N
M
上菜顺序正确
0.5
Y|N
M
餐食摆放方式正确
0.5
Y|N
M
正确服务咖啡或茶
0.5
Y|N
M
水杯留到用餐结束
0.3
Y|N
M
用餐结束后正确清理收尾
0.5
Y|N
J
0服务不自然，流程不顺畅，服务与清台技术差，缺乏组织管理能力
1服务流程比较顺畅，服务与清台技术一般，有一定组织管理能力
2服务流程顺畅，服务与清台技术良好，服务自然
3服务与清台流程优秀，对客交流能力强，组织管理能力强，服务自然得体
1.0
0
1
2
3
合计
25