高中生物浙科版 (2019)必修1《分子与细胞》第二节 生物大分子以碳链为骨架备课课件ppt

这是一份高中生物浙科版 (2019)必修1《分子与细胞》第二节 生物大分子以碳链为骨架备课课件ppt，共22页。PPT课件主要包含了蛋白质的结构层次，想一想，氨基酸，蛋白质结构多样性，蛋白质功能多样性，思考与讨论，课堂小结，①镰刀状红细胞，不可逆空间结构被破坏，②盐析和变性等内容，欢迎下载使用。

观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
　　　脱水缩合　　　　　　　　　盘曲折叠 氨基酸 肽链（一条或多条） 蛋白质
分析蛋白质的多样性的原因
① 构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同
② 每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同
③ 氨基酸的排列顺序变化多端
（1）、不同的多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同
假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，将有多少种蛋白质？
3、蛋白质结构的多样性
（2）、肽链的盘区、折叠方式及其空间结构千差万别
（1）连接两条链的肽键是怎么形成的？是否还有其他连接肽链的方式？
R基上的-COOH和-NH2形成，
还可以通过二硫键（-S-S-）连接
1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远
2、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
3、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
3、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
2、加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
1、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。
3、特定蛋白质的空间结构决定其具有的特定生理功能
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属、紫外线、酒精等（低温除外）
蛋白质有一条肽链构成的数量关系
肽键数=氨基酸数目-1 脱去水分子数=肽键数
（1）图中A表示　　　　　，D表示　　　　　　　　。（2）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个分子水形成的，这种反应叫　　　　　。在这个过程中，相对分子质量减少了　　　　。该化合物称为　　　　　　　。（3）图中表示R基的字母是　　　　　　　，表示肽键的字母是　　　　　　　。（4）图中有　　个肽键，有　　　个氨基和　　　个羧基。（5）该化合物由　　　种氨基酸组成的。
肽键数=脱去水分子数=
肽键数目 =脱去的水分子 =氨基酸数目（n）-肽链数（m）
蛋白质的相对分子质量=注：氨基酸数目=n 肽链数=m 氨基酸平均相对分子质量=a
na-18*(n-m)
至少含有的氨基和羧基数
=R基上氨基和羧基数目+肽链数