人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第5章 细胞的能量供应和利用第1节 降低化学反应活化能的酶二 酶的特性一等奖课件ppt

5.1.2酶的特性同步练习

一、单选题

1．下列关于酶的叙述正确的是（　　）

①酶具有催化作用，并都能与双缩脲试剂反应呈紫色

②酶通过提供反应所需的活化能提高反应速率

③蛋白酶能催化不同的蛋白质水解，因此酶不具有专一性

④细胞代谢能够有条不紊地进行，主要由酶的高效性决定

⑤酶是由具有分泌功能的细胞产生的

⑥酶既可作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物

A．③⑤⑥ B．②③⑥ C．③⑥ D．⑥

【答案】D

【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的一类有机物，其本质有蛋白质和RNA两种；酶的催化具有专一性、高效性和温和性；酶催化的实质是通过酶参与反应过程降低反应所需的活化能。

【详解】①酶本质有蛋白质和RNA两种，其中蛋白质可与双缩脲试剂反应呈紫色，RNA则不能，①错误；

②酶催化的实质是降低反应所需的活化能，②错误；

③酶的专一性指的是一种酶只能催化一种或一类化学反应，蛋白酶只能催化蛋白质水解，因此酶具有专一性，③错误；

④细胞代谢能够有条不紊地进行，主要由遗传物质的表达决定，④错误；

⑤酶的作用场所可以在细胞内，也可以在细胞外，因此不一定要外分泌，不具有分泌功能的细胞也要进行生命活动，也需要酶，⑤错误；

⑥蛋白质类酶可以作为底物被蛋白酶水解， RNA类酶也可以作为底物被其水解酶分解，⑥正确。

2．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH 至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间，容器内剩余的物质是（    ）

A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽

C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

【答案】A

【分析】酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。

【详解】A、乳清蛋白和唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶会失去活性淀粉不水解，因此容器内剩余的物质是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，A正确；

B、唾液淀粉酶的本质是蛋白质，会被被胃蛋白酶水解成多肽，当PH调至2.0后，唾液淀粉酶会失去活性，淀粉不水解，B错误；

C、由A项分析可知，容器内剩余的物质不应有唾液淀粉酶，应含有淀粉，C错误；

D、容器内剩余的物质不应有唾液淀粉酶，应该含有多肽，D错误。

3．向装有5mL体积分数为3%的H2O2溶液的密闭容器中加入2滴新鲜肝脏研磨液，每隔一段时间测定容器中O2浓度，得到图中曲线a（实线）所示结果。下列相关叙述错误的是（　　）

A．曲线a表明，随着时间的推移H2O2分解速率呈现由快转慢直到停止的特点

B．在t1时，向容器中再加入2滴新鲜肝脏研磨液，可以得到曲线b所示结果

C．在t1时，向容器中再加入2滴体积分数为3.5%的FeCl3溶液，可以得到曲线c所示结果

D．在t2时，向容器中再加入5mL 3%的H2O2溶液，可以得到曲线d所示结果

【答案】C

【分析】分析曲线图：该图的横坐标是反应时间，纵坐标的氧气浓度，曲线a表明，随着时间的推移H2O2分解速率由快转慢直到停止；酶不会改变生成物的量，只是缩短了化学反应到达平衡点所需要的时间。

【详解】A、分析曲线a可知，随着时间的推移，氧气浓度开始增加较快，然后转慢，最后达到最大浓度后不再增加，说明H2O2分解速率由快转慢直到停止，A正确；

B、在t1时，向容器中再加入2滴新鲜肝脏研磨液，酶浓度增加，反应速率加快，到达化学平衡所需的时间缩短，即如曲线b，B正确；

C、在t1时，向容器中再加入2滴体积分数为3.5%的FeCl3溶液，反应速率比曲线a要快，比曲线b要慢，且化学平衡点不会降低，C错误；

D、在t2时，向容器中再加入5mL 3%的H2O2溶液，增加了反应物的量，氧气的最终浓度会增大，即如曲线d，D正确。

4．用某种酶进行有关实验的结果如图所示，下列有关说法错误的是（　　）

A．图1中该酶在温度为30℃左右时催化效率较高 B．图2能说明该酶一定不是胃蛋白酶

C．由图3实验结果可知酶具有高效性 D．由图4实验结果可知酶具有专一性

【答案】C

【分析】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。酶的特性：专一性、高效性、作用条件较温和。影响酶活性的因素：温度、pH等，在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱。

【详解】A、题图1表示温度对酶活性的影响，据题图1可知该酶在30℃左右时催化效率较高，A正确；

B、胃蛋白酶的最适pH为1.5，题图2显示pH为7时，反应物剩余量最少，说明该酶的最适pH为7，故能说明该酶一定不是胃蛋白酶，B正确；

C、题图3中加入Cl-，酶促反应速率提高，加入Cu2+，酶促反应速率降低，但酶的高效性是相对于无机催化剂而言的，故题图3实验结果不能反映酶具有高效性，C错误；

D、由题图4中麦芽糖的含量下降，蔗糖的含量不变，可判断该酶可催化麦芽糖水解，但不能催化蔗糖水解，实验结果反映了该酶具有专一性，D正确。

5．如下图所示，甲、乙、丙三图表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH的关系。下列相关分析错误的是（　　）

A．图甲中，因反应液中酶的数量有限，当反应物达到一定浓度时，反应速率不再上升

B．图乙中，a点对应的温度称为最适温度

C．图乙中，温度超过a点后反应速率急剧下降，其原因是高温条件下酶变性失活

D．图丙中，pH从6上升到10的过程中，酶活性先增强，后降低

【答案】D

【分析】影响酶促反应的因素：

（1）温度对酶活性的影响：在一定的温度范围内反应速率随温度升高而加快；但当温度升高到一定限度时反应速率随温度的升高而下降．在一定的条件下，酶在最适温度时活性最大，高温使酶永久失活，而低温使酶活性降低，但能使酶的空间结构保持稳定，适宜温度下活性会恢复；

（2）pH对酶促反应的影响：每种酶只能在一定限度的pH范围内才表现活性，过酸或过碱会使酶永久失活；

（3）酶的浓度对酶促反应的影响：在底物充足，其他条件固定、适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比；

（4）底物浓度对酶促反应的影响：在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度的增加而急剧加快，反应速率与底物浓度成正比；在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速率也增加，但不显著；当底物浓度很大且达到一定限度时反应速率达到一个最大值，此时，再增加底物浓度反应速率不再增加。

【详解】A、图甲中，自变量为当反应物浓度，因反应液中酶的数量有限，当反应物达到一定浓度时，反应速率不再上升，A正确；

B、乙图中，最高点a点对应的温度称为最适温度，该点时反应速率最大，酶的活性最高，B正确；

C、乙图中，温度超过a点后反应速率急剧下降，其原因是高温导致酶变性失活，C正确；

D、丙图横坐标为pH，过酸和过碱都会导致酶活性降低或失活，pH为6时酶已经失活，故pH从6上升到10的过程中，酶活性不改变，D错误。

6．某企业宣称研发出一种新型解酒药，下列关于解酒机理的说辞合理的是（　　）

A．提高肝细胞光面内质网上氧化酒精酶的活性，加快酒精的分解

B．提高胃细胞中线粒体的活性，促进胃蛋白酶对酒精的催化

C．提高肠道细胞中溶酶体的活性，增加消化酶的分泌以快速消化酒精

D．提高血细胞中高尔基体的活性，加快酒精转运使血液中酒精含量快速下降

【答案】A

【分析】1、光面内质网的功能比较独特，人的肝脏细胞中的光面内质网含有氧化酒精的酶，能加快酒精的分解。

2、酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。

【详解】A、肝脏具有解酒精的功能，人肝脏细胞中的光面内质网上有氧化酒精的酶，因此提高肝细胞内质网上酶的活性，可以加快酒精的分解，A正确；

B、酶具有专一性，胃蛋白酶只能催化蛋白质水解，不能催化酒精分解，B错误；

C、溶酶体存在于细胞中，溶酶体中的消化酶分泌出来会破坏细胞结构，且溶酶体中的消化酶一般也只能在溶酶体内起作用（需要适宜的pH等条件），C错误；

D、高尔基体属于真核细胞中的物质转运系统，能够对来自内质网的蛋白质进行加工、分拣和转运，但不能转运酒精，D错误。

7．下列有关淀粉和淀粉酶的实验，叙述不合理的是

A．淀粉酶是否起作用，可用碘液检验，也可用斐林试剂检验

B．淀粉和淀粉酶能用来探究温度、酸碱度对酶活性的影响

C．若利用淀粉、蔗糖、淀粉酶证明酶的专一性，不能用碘液检验

D．若利用淀粉和淀粉酶探究温度对酶活性的影响，不能用斐林试剂检验

【答案】B

【分析】酶的活性可通过两个方面检测，一是底物是否被分解，二是是否有产物生成；除了自变量,其他无关变量如实验材料、检测试剂等均不能影响实验结果。

【详解】A、淀粉酶是否起催化作用，可通过检测底物淀粉是否被分解或检测是否有产物还原糖生成，用碘液检测淀粉，用斐林试剂检测还原糖，A正确；

B、由于淀粉不但在酶的作用下发生水解，在酸的作用下同样发生水解，所以不适合用淀粉和淀粉酶来探究酸碱度对酶活性的影响，B错误；

C、若利用淀粉、蔗糖和淀粉酶证明酶的专一性，由于淀粉分解后和蔗糖都不能与碘液发生颜色反应，因此不能用碘液检验，C正确；

D、斐林试剂需要水浴加热，因此利用淀粉和淀粉酶探究温度对酶活性的影响，不能用斐林试剂检验，D正确。

8．下图表示在不同条件下，酶催化反应的速率（或生成物量）变化，有关叙述错误的是（　　）

A．图1中虚线可表示酶量增加一倍时，底物浓度和反应速率的关系

B．图2中虚线表示增加酶浓度，其他条件不变时，生成物量的变化示意曲线

C．若图2中的实线表示Fe3+的催化效率，则虚线可表示过氧化氢酶的催化效率

D．图3不能表示在反应开始后的一段时间内，反应速率与时间的关系

【答案】D

【分析】酶能降低化学反应的活化能，加快化学反应速率，但是酶只能改变化合反应速率，不会改变化学反应的平衡点，因此增加酶的量，或减少酶的量，只能使化学反应加快或减慢，不能改变反应的平衡点。影响酶促反应速率的因素有：温度、PH、底物浓度和酶浓度。

【详解】A、酶促反应过程中，其他条件都不变的情况下，酶的浓度增加一倍时，酶促反应速率也会随之提高一倍，曲线图如图1所示，A正确；

B、酶促反应过程中，其他条件都不变的情况下，酶浓度增加，反应速率也随之增加，达到化学反应平衡点所需要的时间减少，但是不会改变化学反应的平衡点，即产物的量是不变的，如图2所示，B正确；

C、酶的催化具有高效性的特点，与无机催化剂Fe3+相比，酶的催化效率更高，达到平衡点所需的时间更少，如图2所示，C正确；

D、反应一段时间后，底物浓度降低，反应速率下降，故图3能表示在反应开始的一段时间内，反应速率与时间的关系，D错误。

9．表格所示为探究酶的专一性实验，根据表中实验过程判断下列叙述正确的是（    ）

A．该实验的自变量是酶溶液的量

B．该实验的观察指标也能用碘液检测

C．利用斐林试剂能检测出试管3有麦芽糖生成

D．试管1、2的目的是为了说明淀粉和蔗糖不能和斐林试剂发生反应

【答案】D

【分析】1、根据表格可以看出本实验有三个自变量，即酶的种类、底物种类、底物浓度；无关变量有温度、pH、反应时间、溶液的量、酶的量等。

2、斐林试剂可用于检测还原糖。

【详解】A、该实验的自变量有酶的种类、底物的种类和浓度，A错误；

B、该实验的观察指标不能用碘液检测，原因是淀粉溶液在淀粉酶的作用下被分解后的产物与碘液不变色，淀粉溶液与蔗糖酶溶液也不变色，B错误；

C、麦芽糖属于还原糖，利用斐林试剂能检测出试管3和6号有还原糖生成，但不能确定就是麦芽糖，C错误；

D、试管1、2的目的是为了说明淀粉和蔗糖不能和斐林试剂发生反应，D正确。

10．图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化。若该酶促反应过程中改变某一初始条件，以下改变正确的是（　　）

A．pH=a时，e点下移，d点左移

B．pH=c时，e点为0

C．温度降低时，e点不移，d点右移

D．H2O2量增加时，e点不移，d点左移

【答案】C

【分析】分析曲线图：图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，pH=b时，该酶的活性最强；pH=c时，H2O2酶变性失活。图乙表示在最适温度下，pH=b时，H2O2分解产生的O2量随时间的变化。e点表示化学反应的平衡点，d点表示到达平衡点所需的时间，能代表化学反应的速率。

【详解】A、pH=a时，酶的活性降低，反应速率减慢，但是不会改变反应的平衡点，所以e点不变，d点右移，A错误；

B、pH=c时，酶已失活，但过氧化氢在没有催化剂的条件下，也会分解，所以e不为0，B错误；

C、乙表示在最适温度下的反应，温度降低时，酶的活性降低，反应速率减慢，但是不会改变反应的平衡点，故e点不变，d点右移，C正确；

D、H2O2量增加时，O2产生总量增加，e点上移，而反应速率不变，故反应时间加长，d点右移，D错误。

11．果酒放久了易产生沉淀，只要加入蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事。这一现象反映了（   ）

A．果酒中的这种沉淀物是酵母菌 B．酶具有高效性

C．酶的作用条件较温和 D．酶具有专一性

【答案】D

【分析】酶的作用具有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。

【详解】由题意可知，本题涉及的酶的种类不同，底物相同，加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则沉淀不消失，说明沉淀中含有蛋白质，蛋白酶催化蛋白质水解，其他酶不能催化蛋白质水解，说明酶具有专一性。即D正确，ABC错误。

12．在小型圆底烧瓶内盛等量的H2O2，并向瓶中迅速加入等量的如图中的物质，烧瓶口紧包着一个小气球，使烧瓶沉于烧杯底部的同一位置。下列相关分析正确的是（　　）

A．实验中的自变量是温度

B．肝脏研磨液中的H2O2酶通过提供能量而起催化作用

C．上述装置中，沉入底部的烧瓶最先浮起的是图3

D．图1与图2对照或图2与图3对照，均能说明酶具有高效性

【答案】C

【分析】分析题干信息可知，小型圆底烧瓶内盛等量的H2O2，迅速加入等量的下列图示中的物质，烧瓶口紧包着一个小气球，由于过氧化氢分解生成了氧气，因此沉于烧杯底部的烧瓶可以浮起来，过氧化氢分解的越快，产生的氧气越多，烧瓶浮起来的时间越短。

【详解】A、由图可知，实验中的自变量是温度、催化剂的种类和肝脏研磨液的新鲜程度，A错误；

B、酶的催化作用机理是降低化学反应的活化能，不能提供能量，B错误；

C、图3中加入了新鲜的肝脏研磨液，内含过氧化氢酶，且温度更适宜，过氧化氢的分解速度加快，产生氧气速率更快，该烧瓶最先浮起来，C正确；

D、图1与图2对照，有2个自变量，分别为温度和催化剂种类，不能说明酶比无机催化剂催化效率更高；图2与图3对照，自变量是催化剂的种类，二者对比能说明酶具有高效性，D错误。

13．下面的三个图是某研究小组利用过氧化氢酶探究H2O2分解条件而获得的实验结果。有关叙述错误的是（　　）

A．图一、二、三所代表的实验中，自变量依次为催化剂种类、H2O2浓度、pH值

B．图一可以得出酶具有高效性

C．图二bc段产生的原因可能是过氧化氢酶数量（浓度）有限

D．图三可以得出pH越小或越大酶活性越高

【答案】D

【分析】酶作用的特点是高效性、专一性和作用条件温和，影响酶活性的因素主要有温度和pH．影响化学反应的因素主要有温度、pH、酶、底物浓度和生成物浓度的因素。

【详解】A、图一可以是探究不同催化剂效果，其自变量是催化剂量种类，图二是探究不同过氧化氢浓度时氧气产生量，自变量是过氧化氢浓度，图三表示不同pH值对酶催化效果，自变量是pH值，A正确；

 B、过氧化氢酶作为催化剂时比Fe3+催化效果要高多了可以证明酶具有高效性，B正确；

C、在一定的范围内，O2产生的速率与H2O2浓度呈正相关，当H2O2浓度达到一定程度时，O2产生的速率不再增加，原因是过氧化氢酶数量（浓度）有限，C正确；

 D、从图三可以看出开始随pH值增大溶液中过氧化氢量越少，即被催化反应就越多直到最大值，表明此过程中酶活性就越高，后随pH值继续增加由图可看出溶液中过氧化氢量增加表明酶活性减弱，D错误。

二、综合题

14．为探究温度对过氧化氢酶活性的影响，科研人员以2%的酵母菌液作为酶源，进行如下探究实验：

①设计如图所示实验装置。实验组注射器A内吸入体积分数为1%的H2O2溶液5mL，注射器B内吸入体积分数为2%的酵母菌液2mL。对照组注射器A内吸入体积分数为1%的H2O2溶液5mL，注射器B内吸入蒸馏水2mL。用乳胶管连接注射器A和注射器B，在乳胶管上夹上止水夹。

②设置温度梯度：0℃、10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃，将实验组和对照组装置在相应温度下保温10min。

③打开止水夹，将注射器A中的液体匀速推至注射器B中，立即关闭止水夹，记录此刻注射器B中活塞的刻度。5min后再次记录刻度，计算刻度变化量，重复3次。

④实验结果如图所示：

请回答下列问题：

(1)步骤①中设置对照组的目的是_______________。步骤②中实验组和对照组装置在相应温度下先保温10min的目的是____________。

(2)经反复尝试，选择体积分数为1%的H2O2溶液较合理。若浓度过高，可能带来的影响是_。

(3)有人认为，以酵母菌液作为过氧化氢酶源不是很严谨，其依据是________。

【答案】(1)     排除温度等对H2O2分解的影响     保证酵母菌液和H2O2溶液在混合前达到预设的温度

(2)产生气体速率太大（或产生气体量太多），不利于实验结果的观察和记录

(3)酵母菌体内的其他物质也可能催化H2O2的分解

【分析】根据实验目的和实验步骤分析可知，该实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，用注射器的刻度变化量表示。据图分析，在实验温度范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐升高，30℃时酶的活性最高，而超过该温度后酶的活性又逐渐降低，直至失活。

(1)本实验的对照组中没有酵母菌，目的是排除温度等无关变量对实验结果的影响，使实验结论更科学。在实验中，过氧化氢和酵母菌液混合之前要达到实验预设的温度，然后在相应的温度下进行反应。

(2)生物实验中，材料和药品的量的控制也是很重要的，其会直接影响实验现象的观察和实验数据的准确性。由于酶具有高效性，如果过氧化氢的浓度过高，将会使反应速率很大，产生的氧气很多，或者来不及记录，或者超过了注射器的最大刻度，甚至造成活塞从注射器中冲出来，从而无法记录到准确的数据。

(3)本实验的目的是探究温度对过氧化氢酶活性的影响，但是选用的酶源是酵母菌液，酵母菌中的成分相当复杂，所以无法确定是过氧化氢酶还是其他物质催化了过氧化氢的分解。所以，本实验以酵母菌液作为过氧化氢酶源不是很严谨。

15．如图表示胰蛋白酶在不同条件下催化某种物质反应速率的变化曲线，请据图回答：

(1)该酶作用的底物是___________，酶与无机催化剂相比，具有___________性。

(2)图中AB段和BC段影响酶促反应速率的主要限制因素分别是________和_______。

(3)Ⅱ和I相比较，酶促反应速率慢，这是因为___________。

(4)温度过高使酶的活性降低，同时会使酶的________遭到破坏，使酶永久_______。

【答案】(1)     蛋白质     高效

(2)     底物浓度     酶浓度

(3)温度较低，酶活性较弱

(4)     空间结构     失活

【分析】分析曲线图，图中含有2个自变量，即温度和底物浓度；曲线中AB段，随着底物浓度的升高，酶促反应速率逐渐加快，说明此时的限制因素为底物浓度；曲线中BC段，随着底物浓度的升高，酶促反应速率不变，此时限制因素为酶浓度。

（1）由于酶具有专一性，该酶（胰蛋白酶）作用的底物是蛋白质；与无机催化剂相比，酶降低化学反应的活化能更显著，即酶具有高效性。

（2）从题图可看出，AB段酶促反应速率随底物浓度的增加而加快，由此可知，此段的限制因素是底物浓度；BC段酶促反应速率不随底物浓度的增加而变化，且此时温度为37℃，为最适温度，由此可知，此段的限制因素应是酶浓度。

（3）Ⅱ和I相比较，酶促反应速率慢，这是因为温度较低，酶活性较弱。

（4）温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，从而使酶永久失活。

【点睛】解答本题的关键是分析曲线图，找出实验的自变量的种类，根据实验的单一变量原则和对照性原则，判断AB、BC段限制酶促反应的因素。

16．在淀粉-琼脂块上的5个圆点位置（如图）分别用蘸有不同液体的棉签涂抹，然后将其放入37℃恒温箱中保温。2h后取出该淀粉-琼脂块，加入碘液处理1min，然后用清水冲洗掉碘液，观察圆点的颜色变化。五种处理的结果记录如下表：

分析实验现象并回答下列问题：

(1)上述实验处理需要放在37℃恒温箱里进行保温处理的原因是___________。

(2)圆点②和圆点③的颜色反应结果相同，但是引起反应的原因不同。圆点②和圆点③分别是由于___________和___________改变了唾液中酶的活性。

(3)该实验中属于对照处理的圆点是___________，得出此结论的理由是___________。

(4)圆点⑤应该呈现___________色，理由是___________。

【答案】(1)给酶提供适宜的温度

(2)     高温     强酸

(3)     ④     本实验目的为研究酶的特性，故实验的变量应为不同条件处理，分析表格可知，④只有新鲜唾液，含唾液淀粉酶，可与其他组实验对照

(4)     蓝黑色     酶具有专一性，蔗糖酶只能水解蔗糖，不能水解淀粉

【分析】酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。酶活性受强酸、强碱、高温等多种因素的影响，酶的特点有高效性、专一性和作用条件较温和。实验设计应遵循等量原则、单一变量原则、对照原则等，实验过程中应保持无关变量一致。

(1)处理需要在37℃恒温箱里进行保温处理的原因主要有两个：一是控制无关变量，二是给酶提供适宜的温度。

(2)碘液与淀粉反应呈蓝黑色。圆点②煮沸的新鲜唾液呈蓝黑色是因为高温使酶失活，圆点③与盐酸混合的新鲜唾液呈蓝黑色是因为强酸使酶失活。

(3)自变量为唾液淀粉酶的种类及酶的有无等，本实验目的为研究酶的特性，故实验的变量应为不同条件处理，分析表格可知，④只有新鲜唾液，含唾液淀粉酶，可与其他组实验对照，研究酶作用的特性，故④为对照组。

(4)酶具有专一性，蔗糖酶只能水解蔗糖，而不能水解淀粉，因此圆点⑤的颜色反应结果应是蓝黑色。

【点睛】本题考查酶的特性的有关知识，掌握验证酶活性的实验设计是解答此题的关键，需注意教材的基础实验操作。