初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第2节 糖类 油脂获奖课件ppt

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第8章　食品中的有机化合物第2节　糖类 油脂 设计说明本课题分为两部分。第一部分为糖类，第二部为油脂。学生根据生活经验和七年级生物课的学习已经对糖类和油脂的知识有了一定的认识和了解，只是不够全面透彻。在设计本节课时，教师应更侧重于从已有的生活经验等角度入手，侧重于向学生宣传“化学来源于生活 化学更好地指导生活”的理念。本节课的教学主要是帮助学生了解糖类、油脂是食物中的重要营养成分，认识糖类、油脂在人体生命活动中的重要作用，并树立健康饮食、合理膳食的观念。在实施本课教学的过程中，学生学习的积极性容易调动，学生对“真实的化学、有用的化学、实用的化学”的内容很感兴趣，由“生活—化学—理论—生活”的学习链得到构建。教学目标【知识与技能】1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需能量的主要来源。2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3.知道油脂和糖类的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。4.知道从大豆油中提取油脂的原理。【过程与方法】1.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。 2.培养学生主动参与、通力协作的意识并将所学知识与生产生活相联系的能力。【情感、态度与价值观】1.培养对生活中化学现象的好奇心和探究欲，激发学习化学的兴趣。2. 通过对食物中糖类的学习，知道营养物质与人体健康的关系，以及对人的生命活动的重要意义。重点难点教学重点 1.淀粉的检验。2.食物中淀粉和油脂与人体健康的关系。3.引导学生加强对食品营养成分的关注，形成健康饮食、合理膳食的意识。教学难点1.淀粉的检验。2.葡萄糖的检验。教学方法1.实验法：通过对实验的自我探究，使学生完成对淀粉的检验，同时培养学生在生活中研究化学的意识。2.探究法：通过多种活动探究，让学生在自我的活动中获得知识，以达到培养学生主动参与学习的习惯。教具、学具1.计算机多媒体教学系统、CAI课件等。2.仪器：试管、烧杯、胶头滴管、酒精灯、试管夹等。3.药品：米饭、粉丝、面包、馒头、土豆等食品，葡萄糖、碘酒、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液等。授课时数1课时教学过程导入新课【多媒体展示】通过食物图片展示提出问题：你所知道食物中的营养成分有哪些？引出新课。　　　　　　【学生回答】各种美食以及它们中的营养成分。     【教师讲述】人要维持一定的体温、从事各种活动都需要能量。人们通过饮食, 从各种食物中获得维持生命活动需要的能量。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。【联想与启示】长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水维持生命活动。人们的日 常主食中含有丰富的淀粉。食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中，把它们归为糖类。这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物提供能量呢？讲授新课【多媒体展示】本节课的学习目标。【教师板书】第8章  食品中的有机化合物第2节  糖类 油脂【教师提问】地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但是，与绿色植物能够通过光合作用获取太阳能不同，人和动物要维持生命活动，必须从食物中获得能量。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？可用什么方法检验这些产物呢？【学生回答】思考后能答出葡萄糖是糖类物质。【教师提问】通过学生回答出的葡萄糖，提出问题，你知道自然界中葡萄糖的来源吗？【学生回答】自然界中葡萄糖主要来自绿色植物的光合作用。【教师提问】光合作用的原料、条件和产物是什么呢？【教师板书】一、糖类1. 淀粉和纤维素的来源【教师讲述】葡萄糖在植物体内进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素等，它们也和葡萄糖一样都是糖类物质。在阳光下，绿色植物通过光合作用把 CO2气体和H2O 合成为葡萄糖，同时生成 O2：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2。葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素， 便可以从中获得能量。【自主学习】在甘蔗、甜菜等植物中葡萄糖转变成蔗糖，在草、木、青菜、水果、秸秆等植物中葡萄糖转变为纤维素，在大米、玉米、土豆等植物中葡萄糖转变成淀粉。【教师提问】投影展示葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成，比较它们组成的异同点。【教师板书】2. 淀粉和纤维素的组成、性质特点【师生总结】通过交流讨论，相互补充得出糖类物质共同点：都是有机物，都由碳、氢、氧三种元素组成，都可以写成Cm(H2O)n形式；不同点：淀粉、纤维素是有机高分子化合物，葡萄糖不是有机高分子。【教师提问】投影一些富含淀粉的食物图片，讨论淀粉的检验方法。【教师提问】面包、馒头、米饭、土豆、粉丝、萝卜等，请大家判断这些食物中是否含有淀粉。【活动与探究】淀粉的检验【教师点拨】回顾溶液组成的知识，教师强调碘水或碘酒中的溶质是碘单质，碘单质能使淀粉呈蓝色，提问能用加碘盐检验淀粉的存在吗？【学生讨论】此知识点学生在七年级生物学科上已经学过，学生热烈讨论。【教师点拨】强调淀粉与碘单质反应呈蓝色，含碘的化合物不能使淀粉变蓝。【教师提问】人类吃这些富含淀粉的食物有何作用呢？淀粉经过人体消化转化成什么产物？【教师讲述】展示一小瓶葡萄糖粉末，由学生小结葡萄糖的物理性质，谈谈葡萄糖对人体的作用。【教师提问】淀粉有甜味吗？【学生讨论】是不是糖类都有甜味。【教师点拨】不是所有的糖类都有甜味。【教师讲述】介绍低血糖和高血糖及糖尿病，糖尿病的症状及饮食注意事项。【自主学习】如何检验病人的尿液中是否含有葡萄糖？引导学生阅读课本“拓展视野”中的相关内容。【演示实验】葡萄糖的检验步骤：（1）制取氢氧化铜。向试管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的硫酸铜溶液4～5滴，混匀，观察现象。（2）向试管中加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。【教师总结】葡萄糖与新制的氢氧化铜混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物。【教师介绍】人类很早就知道富含淀粉的谷物、甘薯等可以用于酿酒。各种酒中都含有乙醇，乙醇俗称酒精。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵生成乙醇。【教师总结】葡萄糖的产生、作用、转化等知识，引出糖类物质为生命活动提供能量。【教师提问】人摄入过多的糖类物质，而活动量少，体内积累的脂肪就会变多，人就会表现出发胖。脂肪是固态的油脂。油脂是一类什么样的物质呢？【学生讨论】动物、植物油脂等。【教师板书】二、油脂【教师提问】油脂的来源，油脂的组成元素是什么？它有哪些性质，它有什么作用？油和脂有什么不同？哪些植物的果实含油脂较多？哪些食物中油脂含量较高？为什么说含油脂高的食物是高热量食物？【教师总结】1.油脂的分类（1）植物性油脂：植物种子里含有丰富的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等植物性油脂，在常温下通常呈液态，叫做油。（2）动物性油脂：牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，叫做脂。2.油脂的组成油脂由碳、氢、氧三种元素组成。3.油脂的性质油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。4.油脂的来源花生、豆类、菜籽、玉米、葵花籽、黄油、牛油及猪油中。5.油脂的功能油脂在人体内消化，发生氧化分解，释放出热量。6.油脂与人体健康油脂是人体的主要储能和供能物质。摄入不足会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥等。摄入过量易引起消化不良、肥胖症等疾病。【视频播放】如何从大豆中提取油脂？【教师总结】 从大豆中提取油脂方法一、压榨法。将大豆研碎，用力挤压，可观察到有油状物产生。方法二、溶炼法。（1）原理：油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。（2）步骤：①用研钵把5 g大豆研碎，放到试管中，加入10 mL己烷，振荡后，静置几分钟；②用过滤器过滤提取液；③把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷；④观察得到的大豆油的颜色与状态。【教师提问】人每天摄入油脂过量会导致什么结果？怎样防止肥胖？有人为了减肥，不食油脂可以吗？【学生讨论】讨论交流，了解油脂对人体的重要作用。课堂小结［提问］通过今天的学习，你有哪些收获？［小结］我们今天学习了糖类和油脂，知道了糖类和油脂都是对人体健康至关重要的营养物质。当堂达标1.向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水，其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（　　）A.纤维素   B.葡萄糖   C.淀粉   D.油脂答案：C2.下列食物富含淀粉的是（　　）①鱼　②牛肉　③馒头　④鸡蛋　⑤玉米A.①②    B.③⑤   C.②④   D.④⑤答案：B3.登山队员必备的物品之一是氧气瓶，此时氧气的作用是　　　　。葡萄糖（C6H12O6）是人体中重要的糖类物质之一，在人体组织里，它能在酶的作用下缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供人体活动所需和维持体温恒定。请写出反应的化学方程式：　　　　　　　。答案：供给呼吸　C6H12O6+6O26CO2+6H2O4.实验室里检验葡萄糖常用的试剂是　　　　　溶液和　　　　　溶液，当这两种溶液相遇时，会产生　　　　色沉淀，再加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，会发现　　　　色沉淀变成　　　　色沉淀，利用这一现象检验葡萄糖的存在。答案：硫酸铜　氢氧化钠　蓝　蓝　红5.乙醇俗称酒精，它是无色透明、具有特殊气味的液体。将在空气中灼烧过的铜丝趁热伸入乙醇中，反复操作几次，能生成一种有刺激性气味的液体乙醛（化学式为CH3CHO），上述过程可表示为：①2Cu+O22CuO　②CuO+C2H5OHCH3CHO+Cu+H2O请思考并回答下列问题：（1）上述变化中铜的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　。（2）总反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　。（3）如果把一根铜丝从酒精灯火焰上方慢慢向下移动，在移动过程中观察到的现象：铜丝在火焰上方受热时　　　　　　　　；铜丝伸入焰心时　　　　　　　　。答案：（1）催化作用　（2）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（3）变黑　又变成光亮的红色6.下列食物中，富含油脂的是（　　）A.豆腐　　　　　B.大米　　　　　C.植物油　　　　　D.蔬菜答案：C7.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3 kJ的能量，如果某油脂的化学式为C57H110O6，则：（1）该油脂由　　　　种元素组成，其相对分子质量为　　　　。（2） 假如正常人每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入　　　　 g油脂，才能维持机体能量平衡。答案：（1）三　890　（2）60板书设计第8章　食品中的有机化合物第2节　糖类 油脂一、糖类1. 淀粉和纤维素的来源2. 淀粉和纤维素的组成、性质特点二、油脂1.油脂的分类2.油脂的组成3.油脂的性质4.油脂的来源5.油脂的功能6.油脂与人体健康教学反思