第四节基本营养物质、有机合成（考点考法剖析）-【高考引领教学】高考化学一轮针对性复习方案（全国通用）

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1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.根据信息能设计有机化合物的合成路线。
4.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
5.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
6.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
【关键能力及高考要求】
关键能力要求：理解辨析能力、分析推理能力、探究创新能力。
高考要求：高考考查本节主要从两方面的能力入手：①糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质的应用能力，多以选择题形式出现；②高分子材料单体的判断能力，常见高分子材料的合成及重要应用，以及两大骤合反应的变化和应用能力。多以非选择题形式出现。
【学科核心素养解析】
1.宏观辨识与微观探析:认识生命中的基础有机物和生活中的高分子材料的性质和应用，形成“性质決定应用”的观念。从组成、结构认识营养物质、高分子化合物的微观结构且理解它们的性质，形成“结构决定性质”和“性质反映结构”的观念。
2.科学态度与社会责任:通过高分子材料的合成等了解化学对社会发展的重大贡献；通过分析高分子材料的利弊建立可持续发展意识和绿色化学观念，并能对与此有关的社会热点问题做出正确的价值判断。
必备知识点1糖类、油脂、氨基酸与蛋白质
一．糖类
1．概念和分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类
2．单糖——葡萄糖与果糖
(1)分子组成和结构
(2)葡萄糖的化学性质
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
4．多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
eq \a\vs4\al(C6H\(10O5n,\s\d4(淀粉))＋nH2O\(――→,\s\up7(酸或酶))nC6H\(12O6,\s\d4(葡萄糖)))；
eq \a\vs4\al(C6H\(10O5n,\s\d4(纤维素))＋nH2O\(――→,\s\up7(酸或酶))nC6H\(12O6,\s\d4(葡萄糖)))。
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同，二者不是同分异构体关系。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
油脂
1．概念
(1)油脂属于酯类，是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
(2)常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。
2．结构
3．分类
eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(按烃基\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(简单甘油酯：R1、R2、R3相同,混合甘油酯：R1、R2、R3不同)),按状态\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(油：常温下呈液态，含不饱和烃基多,脂肪：常温下呈固态，含饱和烃基多))))
4．物理性质
(1)油脂一般eq \a\vs4\al(不)溶于水，密度比水eq \a\vs4\al(小)。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
5．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
(2)水解反应
①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
三．氨基酸与蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其通式为官能团为：氨基 —NH2和羧基 —COOH。
(2)氨基酸的性质
①两性：
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
HOOCCH2NH2＋HCl―→HOOCCH2NH3Cl，
H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O。
②成肽反应：
氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
2．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
EQ \\ac(○,3)几种重要的α­氨基酸
甘氨酸：、丙氨酸：、
苯丙氨酸：、
谷氨酸：。
(2)蛋白质的性质
3．蛋白质盐析和变性的比较
【知识的理解应用提点】
1.葡萄糖（CH2OH(CHOH)4CHO）可与乙酸发生酯化反应，也可与乙酸酐反应生成酯
2.2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽。
3.皂化反应是油酯在NaOH溶液中发生水解反应，分离肥皂用盐析
4.氨基酸的成肽规律：
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
―→＋2H2O
―→＋H2O
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
―→＋(n－1)H2O
【惑点辨析】
判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。
1.1 ml葡萄糖和足量的钠反应可产生6 ml H2。( )
2.淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应。( )
3.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,故两者都是人体所需的能源物质。( )
4.天然油脂都是混合物且都属于酯类。( )
5.油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应。( )
6.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。( )
7.油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油。( )
8.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。( )
9.玉米制醇、蛋白质变性和盐析都是化学变化。( )
10.蛋白质水解的最终产物是多肽。( )
答案:1.× 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.× 9.× 10.×
【夯基例析·跟踪演练】
【基础例析】基本营养物质的组成、结构和性质
例1.(2020·浙江7月选考改编)下列说法不正确的是( )
A.的结构中含有酯基
B.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色
C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味,可以鉴别蚕丝与棉花
D.淀粉、油脂、蛋白质都属于高分子化合物
【答案】D
【解析】:A项：是由分子间发生缩聚反应的产物,其中含有酯基,A项正确;
B项：植物油属于油脂,其中含有碳碳不饱和键,能使Br2/CCl4褪色,故B正确;
C项：蚕丝主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,而棉花主要成分是纤维素,灼烧时基本没有气味,故C正确;
D淀粉、蛋白质均属于天然高分子化合物,油脂是高级脂肪酸甘油酯,不属于高分子化合物,故项：D不正确。
【跟踪演练】
1.（2020·浙江卷）下列说法不正确的是( )
A. 相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C. 根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D. 淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物
【答案】A
【解析】A项：由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油