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【高考一轮专题复习】高考生物专题复习——第3讲《蛋白质是生命活动的主要承担者》复习课件（全国通用）
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这是一份【高考一轮专题复习】高考生物专题复习——第3讲《蛋白质是生命活动的主要承担者》复习课件（全国通用），共32页。PPT课件主要包含了OCOH等内容，欢迎下载使用。
蛋白质的基本单位-氨基酸
重温高考 真题演练
一、蛋白质的基本单位——氨基酸
观察分析：下面四种氨基酸都有的组成元素是什么？结构有哪些共同的特点？
侧链基团：决定氨基酸的种类和理化性质
H H N
分子通式：R—C2H4O2N
至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)
总有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)连在同一碳原子上
R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）
一定有C、H、O、N，有的含S等
必需氨基酸(8种；婴儿9种)
非必需氨基酸(12种)
评价蛋白质食品营养价值的主要依据是必需氨基酸的种类和含量
人摄入的蛋白质在体内被消化为氨基酸，人体又可以氨基酸为原料，合成自身所需的蛋白质。
氨基酸如何构成蛋白质？
（1）氨基酸的脱水缩合
注意：肽链的命名与氨基酸个数一致。
由几个氨基酸构成，就称为几肽
H2O中各元素的来源：
H来自于__________，O来自于_____
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
（1）该化合物中，①表示______， ③ 表示______，⑦表示_____。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。（3）该化合物共有多少种 氨基酸参与 ,名称是____。（4）形成该化合物时，相对分子质量减少 ,反应式叫__ ___
1.氨基和羧基共同参加的反应——脱水缩合
2.从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于胶原蛋白的说法，错误的是A.作为缝合线的胶原蛋白之所以被人体吸收是因为已被分解成小分子的 氨基酸B.被分解成的氨基酸种类最多有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的C.分解后的蛋白质与变性后的蛋白质都不可以与双缩脲试剂发生颜色反应D.在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基和羧基
思考:分泌蛋白从合成到分泌到细胞外，依次经过了哪些细胞器或细胞结构？
具有一定空间结构的蛋白质
（体现了细胞膜的流动性）
2.蛋白质的结构多样性和功能多样性
氨基酸_________
肽链数目和盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
结构蛋白(组成细胞和生物体)
________(蛋白质类激素)
________(大多数酶)
________(载体蛋白，血红蛋白)
________(抗体，溶菌酶，淋巴因子)
不同生物体：基因多样性
________(糖蛋白)
同一生物体：基因的选择性表达
下丘脑、垂体、胰岛分泌
注意：神经递质不是蛋白质。
3.激素、酶、抗体、载体与蛋白质的关系
(1)绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；激素中，有些是蛋白质，有些不是蛋白质。
(2)载体与受体的区别：载体是协助物质运输的蛋白质，如血红蛋白是运输氧的载体； 受体是接受信号分子的蛋白质，如神经递质受体、激素分子受体，其主要作用是 实现细胞间信息交流。
4.蛋白质的盐析、水解和变性
蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆
导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸
氨基酸顺序 ，肽键 ，空间结构 ，功能 。
不变 不变
改变 改变
源于必修1 P32“与社会的联系”①熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________________________________________________。②蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？并说明理由：______________________________________________________________。
温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键
基本元素：C、H、O、N，大多数含有S，有些还含有Fe、Mg等
场 所：___________形成键：___________
3.下列生理过程中没有蛋白质直接参与的是A.DNA进行半保留复制 B.内环境中O2进入线粒体C.组织细胞识别生长激素 D.人体内血糖平衡的调节
4.(2022·吉林长春调研)下图的①②③分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质，下列叙述正确的是A.①一定发生在细胞内 B.②必须依赖腺苷三磷酸C.③只能位于细胞膜上 D.Q中可能含有S
4.下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是 A．催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成 两者的氨基酸种类 B．由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种 C．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂 D．肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因
由三种不同种类的氨基酸（个数不限）构成的三肽最多有 种。3×3×3=27
5.下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是 A．甲中肯定含有S元素 B．多肽中乙的数目等于丙的数目 C．①过程都是经过脱水缩合完成的 D．蛋白质结构和功能的多样性只是由于氨基酸种类和数目多样性造成的
由氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的空间结构决定
6. 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是 A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质 C．不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性 D．蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般 是可逆的
氨基酸的种类、数目、排序及蛋白质的空间结构
可能为氨基酸、核酸、ATP等
7.细胞中的某些蛋白质分子可以识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折叠或组装，这一类分子本身并不参与最终产物的形成，因此称为分子伴侣。以下相关叙述错误的是A.构成分子伴侣的单体是氨基酸，氨基酸都含有C、H、O、N、S元素B.细胞质基质、内质网可能有分子伴侣的分布C.分子伴侣对靶蛋白没有高度的专一性D.分子伴侣可能通过改变自身的空间构象来发挥作用
mXa-18X(m-1)
mXa-18X(m-n)
公式一：肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数－肽链条数 （环状肽：肽键数=水分子数=氨基酸个数）
公式二：蛋白质相对分子质量 =氨基酸总量－水分子总量 =氨基酸个数×氨基酸平均分子质量－18 ×水分子数
—二硫键(—S—S—)个数×2
-SH + -SH -S-S- +2H
氧原子=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数
氮原子=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
=各氨基酸中N原子总数
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数
公式三--游离氨基或羧基数目的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数
-NH2（肽链数）N原子数= -CO-NH- -R中N数
-COOH×2（肽链数×2）O原子数= -CO-NH- -R中O数
公式五——基因表达中氨基酸数与相应DNA、mRNA中碱基数目关系
8.如图，甲为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图乙为部分肽链放大图，请据图判断下列叙述中正确的是( )A．该蛋白质中含有1条肽链124个肽键B．图乙中含有的R基是①②④⑥⑧C．从图乙可推知该肽链至少含有2个游离的羧基D．图乙②中的—NH2不参与脱水缩合反应
R基上的 氨基不参与反应
氨基（或羧基）数=R基上的氨基（或羧基）数+ 1
9.二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是A.该蛋白质至少有280个氨基B.形成该蛋白质的过程中脱去了280个水分子C.该蛋白质至少有2个游离的羧基D.该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类和排列顺序三方面决定
10.某五十肽中有4个丙氨酸(R基为—CH3)，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态存在)。下列叙述错误的是A.该五十肽水解产物中的多肽链比原来增加了 8个氧原子B.新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基C.若将新生成的4条多肽链重新连成一条长链，将脱去3个水分子D.若将得到的5个氨基酸缩合成一条肽链，则有5种不同的氨基酸序列
据图分析可知，脱掉了4个丙氨酸后，肽键数目减少8个，相当于增加了8个水分子，但该五十肽总共脱了5个游离的氨基酸，至少脱了10个氧原子(5个羧基)，所以水解产物形成的四条多肽链氧原子数目至少减少了2个，A错误；若将得到的5个氨基酸(其中有4个是丙氨酸)缩合成五肽，则有5种不同的氨基酸序列，D正确。
1.(2021·辽宁，1)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是A.叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质B.胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
2.(2018·江苏，5)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是
A.两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B.氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C.肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D.两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
3.(2018·全国Ⅱ，1)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是A.浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B.肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C.蛋白质结合Mg2＋形成的血红蛋白参与O2运输D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
蛋白质的基本单位-氨基酸
重温高考 真题演练
一、蛋白质的基本单位——氨基酸
观察分析：下面四种氨基酸都有的组成元素是什么？结构有哪些共同的特点？
侧链基团：决定氨基酸的种类和理化性质
H H N
分子通式：R—C2H4O2N
至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)
总有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)连在同一碳原子上
R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）
一定有C、H、O、N，有的含S等
必需氨基酸(8种；婴儿9种)
非必需氨基酸(12种)
评价蛋白质食品营养价值的主要依据是必需氨基酸的种类和含量
人摄入的蛋白质在体内被消化为氨基酸，人体又可以氨基酸为原料，合成自身所需的蛋白质。
氨基酸如何构成蛋白质？
（1）氨基酸的脱水缩合
注意：肽链的命名与氨基酸个数一致。
由几个氨基酸构成，就称为几肽
H2O中各元素的来源：
H来自于__________，O来自于_____
公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数
（1）该化合物中，①表示______， ③ 表示______，⑦表示_____。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。（3）该化合物共有多少种 氨基酸参与 ,名称是____。（4）形成该化合物时，相对分子质量减少 ,反应式叫__ ___
1.氨基和羧基共同参加的反应——脱水缩合
2.从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列关于胶原蛋白的说法，错误的是A.作为缝合线的胶原蛋白之所以被人体吸收是因为已被分解成小分子的 氨基酸B.被分解成的氨基酸种类最多有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的C.分解后的蛋白质与变性后的蛋白质都不可以与双缩脲试剂发生颜色反应D.在核糖体上合成胶原蛋白时，产生的水分子中的氢来自氨基和羧基
思考:分泌蛋白从合成到分泌到细胞外，依次经过了哪些细胞器或细胞结构？
具有一定空间结构的蛋白质
（体现了细胞膜的流动性）
2.蛋白质的结构多样性和功能多样性
氨基酸_________
肽链数目和盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
结构蛋白(组成细胞和生物体)
________(蛋白质类激素)
________(大多数酶)
________(载体蛋白，血红蛋白)
________(抗体，溶菌酶，淋巴因子)
不同生物体：基因多样性
________(糖蛋白)
同一生物体：基因的选择性表达
下丘脑、垂体、胰岛分泌
注意：神经递质不是蛋白质。
3.激素、酶、抗体、载体与蛋白质的关系
(1)绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；激素中，有些是蛋白质，有些不是蛋白质。
(2)载体与受体的区别：载体是协助物质运输的蛋白质，如血红蛋白是运输氧的载体； 受体是接受信号分子的蛋白质，如神经递质受体、激素分子受体，其主要作用是 实现细胞间信息交流。
4.蛋白质的盐析、水解和变性
蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆
导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸
氨基酸顺序 ，肽键 ，空间结构 ，功能 。
不变 不变
改变 改变
源于必修1 P32“与社会的联系”①熟鸡蛋更容易消化的原因是____________________________________________________________。②蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？并说明理由：______________________________________________________________。
温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键
基本元素：C、H、O、N，大多数含有S，有些还含有Fe、Mg等
场 所：___________形成键：___________
3.下列生理过程中没有蛋白质直接参与的是A.DNA进行半保留复制 B.内环境中O2进入线粒体C.组织细胞识别生长激素 D.人体内血糖平衡的调节
4.(2022·吉林长春调研)下图的①②③分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质，下列叙述正确的是A.①一定发生在细胞内 B.②必须依赖腺苷三磷酸C.③只能位于细胞膜上 D.Q中可能含有S
4.下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是 A．催产素和血管舒张素均为九肽，但它们的功能差异很大，完全取决于构成 两者的氨基酸种类 B．由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种 C．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂 D．肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因
由三种不同种类的氨基酸（个数不限）构成的三肽最多有 种。3×3×3=27
5.下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是 A．甲中肯定含有S元素 B．多肽中乙的数目等于丙的数目 C．①过程都是经过脱水缩合完成的 D．蛋白质结构和功能的多样性只是由于氨基酸种类和数目多样性造成的
由氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的空间结构决定
6. 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是 A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质 C．不同蛋白质分子中组成肽键的化学元素无差异性 D．蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般 是可逆的
氨基酸的种类、数目、排序及蛋白质的空间结构
可能为氨基酸、核酸、ATP等
7.细胞中的某些蛋白质分子可以识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折叠或组装，这一类分子本身并不参与最终产物的形成，因此称为分子伴侣。以下相关叙述错误的是A.构成分子伴侣的单体是氨基酸，氨基酸都含有C、H、O、N、S元素B.细胞质基质、内质网可能有分子伴侣的分布C.分子伴侣对靶蛋白没有高度的专一性D.分子伴侣可能通过改变自身的空间构象来发挥作用
mXa-18X(m-1)
mXa-18X(m-n)
公式一：肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数－肽链条数 （环状肽：肽键数=水分子数=氨基酸个数）
公式二：蛋白质相对分子质量 =氨基酸总量－水分子总量 =氨基酸个数×氨基酸平均分子质量－18 ×水分子数
—二硫键(—S—S—)个数×2
-SH + -SH -S-S- +2H
氧原子=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数
氮原子=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
=各氨基酸中N原子总数
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数
公式三--游离氨基或羧基数目的计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数
-NH2（肽链数）N原子数= -CO-NH- -R中N数
-COOH×2（肽链数×2）O原子数= -CO-NH- -R中O数
公式五——基因表达中氨基酸数与相应DNA、mRNA中碱基数目关系
8.如图，甲为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图乙为部分肽链放大图，请据图判断下列叙述中正确的是( )A．该蛋白质中含有1条肽链124个肽键B．图乙中含有的R基是①②④⑥⑧C．从图乙可推知该肽链至少含有2个游离的羧基D．图乙②中的—NH2不参与脱水缩合反应
R基上的 氨基不参与反应
氨基（或羧基）数=R基上的氨基（或羧基）数+ 1
9.二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是A.该蛋白质至少有280个氨基B.形成该蛋白质的过程中脱去了280个水分子C.该蛋白质至少有2个游离的羧基D.该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类和排列顺序三方面决定
10.某五十肽中有4个丙氨酸(R基为—CH3)，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态存在)。下列叙述错误的是A.该五十肽水解产物中的多肽链比原来增加了 8个氧原子B.新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基C.若将新生成的4条多肽链重新连成一条长链，将脱去3个水分子D.若将得到的5个氨基酸缩合成一条肽链，则有5种不同的氨基酸序列
据图分析可知，脱掉了4个丙氨酸后，肽键数目减少8个，相当于增加了8个水分子，但该五十肽总共脱了5个游离的氨基酸，至少脱了10个氧原子(5个羧基)，所以水解产物形成的四条多肽链氧原子数目至少减少了2个，A错误；若将得到的5个氨基酸(其中有4个是丙氨酸)缩合成五肽，则有5种不同的氨基酸序列，D正确。
1.(2021·辽宁，1)蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是A.叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质B.胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质
2.(2018·江苏，5)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是
A.两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B.氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C.肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D.两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同
3.(2018·全国Ⅱ，1)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是A.浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B.肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C.蛋白质结合Mg2＋形成的血红蛋白参与O2运输D.细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
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