【同步练习】沪教版初三化学下册 第8章 《食品中的有机化合物》（B卷 能力提升练）

这是一份【同步练习】沪教版初三化学下册 第8章 《食品中的有机化合物》（B卷 能力提升练），共25页。
第八单元 食品中的有机化合物（B卷·能力提升练）
（时间：60分钟，满分：100分）

可能用到的相对原子质量：C-12 H-1 O 16 S-32 Zn-65
第Ⅰ卷 选择题（共40分）
一、选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分。）
1．（2022广西桂林中考）成人每天正常需摄入25~30 g油脂。下列食物富含油脂的是
A. 米饭 B. 蔬菜 C. 红烧肉 D. 水果
2. （2022辽宁沈阳中考）适当补充蛋白质有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是
A. 米饭 B. 黄瓜 C. 牛肉 D. 苹果
3.（2022湖北宜昌中考）2021年，科学家通过“化学/生化”途径，人工合成了淀粉。淀粉属于（ ）
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 维生素
4.（2022广州中考）运动员在剧烈运动、大量出汗之后，饮用运动饮料主要补充的是（ ）
A. 蛋白质 B. 油脂 C. 纤维素 D. 无机盐
5.（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
6.（2022湖南长沙中考）端午节是我国传统节日之一、包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（ ）
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 无机盐 D. 维生素
7．（2022年重庆市中考）豆浆营养丰富。下列说法不正确的是（ ）
A．豆浆一定是溶液 B．豆浆富含蛋白质
C．豆浆是混合物 D．豆浆可制成豆花
8．（2022年重庆市中考）“民以食为天， 食以安为先”。 下列说法正确的是（ ）
A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐
C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐
9．（2022年湖南省怀化市中考）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
10．（2022年四川省南充市中考）“关爱生命”是人类永恒的主题，下列符合这一主题的是（ ）
A．为预防缺铁性贫血，在食品中大量添加铁元素
B．为节约粮食，蒸煮霉变大米后食用
C．为预防可燃性气体爆炸，加油站严禁烟火
D．为减少热量散失，冬季室内烧炭取暖时门窗紧闭
11.（2022黑龙江龙东中考）健康生活离不开化学。下列做法错误的是（ ）
A. 合理选择保健药剂和有添加剂的食品
B. 霉变的大米高温蒸煮后食用
C. 喝高钙牛奶可预防佝偻病和骨质疏松
D. 合理摄入油脂有益身体健康
12. （2022山东聊城中考）青少年的健康问题日益引起人们重视。学校餐厅某天中午的食谱：馒头、红烧肉、豆浆。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是
A. 炒青菜 B. 水煮鱼 C. 清炖排骨 D. 小米粥
13．（2022山东日照中考）下列说法错误的是（　　）
A．治疗贫血，可服用葡萄糖酸锌口服液
B．缺乏维生素A，会引起夜盲症
C．治疗胃酸过多，可服用含Al（OH）3的药物
D．预防龋齿，可使用含氟牙膏
14.（2022湖南永州中考）下表中列出了土豆的主要营养成分，其中含量最高的是（　　）
营养成分
蛋白质/g
脂肪/g
淀粉/g
钙/mg
每100g含量
1.5～2.3
0.4～0.9
17.5～28.0
11.0～60.0
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．钙
15. （2022辽宁营口中考）青少年正处于身体发育阶段，应关注营养与健康。下列说法错误的是
A. 常喝牛奶可以补充钙元素 B. 霉变大米洗净、煮熟后可以食用
C. 合理摄入油脂有益身体健康 D. 人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果
16．（2022湖南益阳中考）益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是（　　）
项目
每100g
营养素参考值%
能量
1468kJ
18%
蛋白质
7.5g
13%
脂肪
0.7g
1%
碳水化合物
77.3g
26%
钠
0mg
0%
A．霉变的大米经淘洗干净后可食用
B．该大米中脂肪含量低于蛋白质
C．该大米中含量最多的物质是碳水化合物
D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源
17．（2022湖南株州中考）下列说法正确的是（　　）
A．人体摄入过多的油脂后，易引起肥胖和心脑血管疾病，故不要摄入含油脂的食物
B．可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡肉类食物，使食物能长期保存
C．黄曲霉毒素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变大米
D．废旧金属在垃圾分类（可回收、厨余、有害、其他）中属于有害垃圾
18．（2022湖南邵阳中考）化学与人类的身体健康密切相关，下列说法正确的是（　　）
A．人体缺少维生素A会引起坏血病
B．人体必需元素的摄入应该越多越好
C．在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血
D．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育
19.（2022四川内江中考）“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是
A. 可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 B. 食用蔬菜、水果可补充维生素
C. 霉变的大米经蒸煮后可食用 D. 误食重金属盐，可饮用食盐水解毒
20．（2022年山东省泰安市中考）对所学知识进行归纳总结，是提高学习效率的有效方法。下列归纳总结完全正确的是
A．化学与生活
B．化学与能源
①用洗洁精除油污的原理是溶解过程
②要多食用营养补品，补充微量元素
③厨房里可用食醋清除水垢
①化学电池是将化学能转化为电能的装置
②太阳能、风能、地热能等属于新能源
③理想的制氢方法是利用太阳能分解水
C．化学与健康
D．化学与安全
①人体缺铁会引起贫血症
②霉变的大米煮熟后可以食用
③缺乏维生素A，会引起夜盲症
①皮肤沾上浓硫酸，先用水冲洗，再涂硼酸溶液
②实验时碰倒酒精灯着火，立即用湿抹布盖灭
③冬天用煤炉取暖时，一定要保证室内通风
A．A B．B C．C D．D
第Ⅱ卷 非选择题（共60分）
二、填空简答题（本题共10小题，每空1分，共60分）
21．（2022山东济宁中考）（3分）饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答：

（1）饼干的营养素中富含蛋白质的是 ，富含糖类的是 （填序号）；
①新鲜鸡蛋
②精选小麦粉
③优质奶粉
④优质花生油
（2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充 等营养成分。
22.（4分）（2022北京中考）周末，雯雯同学为家人做午餐。
（1）买食材。购买的食材有：土豆、油菜、西红柿、牛肉、鸡蛋，其中富含蛋白质的是______________。
（2）做主食。做馒头时用到小苏打。小苏打的化学式为______________。
（3）做菜。打开燃气灶做菜。天然气的主要成分是______________。
（4）清洁。做完菜，清洗铁锅，擦干放置。擦干的目的是______________。
23.（5分）（2022辽宁铁岭葫芦岛中考）春暖花开，小明一家与朋友周末去郊外游玩。
（1）一路上，小明看到许多蔬菜大棚，爸爸告诉他覆盖大棚的是聚乙烯塑料薄膜，聚乙烯塑料属于_____（填“金属材料”或“合成材料”）。废弃塑料不回收会造成的环境问题是“______”。
（2）妈妈准备的食物有：蛋糕、牛奶、火腿肠、苹果、黄瓜。苹果、黄瓜不仅为人体补充水分，还能提供丰富的______（填一种营养素）。妈妈烘焙蛋糕时用到的发酵粉主要成分是小苏打，请写出小苏打的另一种用途______。
（3）郊外的河水清澈见底，为防治水体污染，请写出一条具体的措施______。
24.（4分）（2022山东临沂中考）日常生活、社会发展与化学密切相关。请完成下列问题：
（1）某校食堂周五午餐食谱的部分内容：馒头、米饭、炒鸡蛋、红烧牛肉、炒油菜等。红烧牛肉中富含的营养素_______在体内转化为氨基酸。
（2）老年人为预防患骨质疏松症，常食用乳制品、虾皮等食物，补充人体所需的______元素。
（3）佩戴活性炭口罩能有效阻隔甲醛、苯等有害气体，其功能比普通口罩强大，原因是活性炭具有________性。
（4）“庄稼一枝花，全常肥当家”。下列化学肥料属于复合肥料的是______（填序号）。
a.NH4HCO3 b.KNO3 c.Ca（H2PO4）2
25．（2022湖南张家界中考）（5分）第24届冬奥会在我国如期举行，“绿色、科技、文化”是本届冬奥会的特点。

（1）北京烤鸭是中国特色美食。从营养角度考虑，烤鸭能给人们提供的最主要的营养素是 　 　（选填“糖类”、“蛋白质”或“维生素”）。
（2）北京冬奥会颁奖礼服的内胆添加了石墨烯（单层石墨）发热材料，其原理是将电能转化为热能且均匀传递，据此可知石墨烯具有的性质有 　 　（写一条）。
（3）北京冬奥会主火炬与赛场内的公交车首次用氢气作燃料，选择氢气替代天然气作燃料的优点 　 　。
（4）碲化镉发电玻璃成为绿色和科技办奥交汇的创新点。
碲在元素周期表中的信息及原子结构示意图如图所示：请判断碲原子核内的质子数是 　 　，你还能获得的信息是 　（写一条）。

26．（2022山东东营中考）（4分）节假日双休日，买一顶帐篷去野营成为时尚。小东同学野营中遇到以下问题，该如何处理？
（1）若被蚊虫叮咬（蚊虫能分泌出蚁酸），可选用下列 　 　（填序号，下同）物质涂抹以减轻痒痛。
A.肥皂水 B.食醋 C.食盐水 D.纯碱水
（2）野营食谱如下：面包、羊肉串、豆腐皮、酱牛肉，从均衡饮食角度来看，你认为食谱还应添加 　 　。
A.炒鸡蛋 B.牛奶 C.水果 D.新鲜蔬菜
（3）野营结束后，为防止引发火灾，小东同学用沙土将所有火源全部盖灭，他利用的原理是 　 　。
（4）垃圾分类投放已成为生活常态。小东同学捡拾到如下垃圾：废纸、铝制易拉罐、废电池、矿泉水瓶、骨头，其中废电池应投入的垃圾箱上所印标识是 　 。他通过网络发出倡议：“如果没有设置垃圾箱，请大家收拾好垃圾后打包带走，让我们共建一个美丽、文明的东营！”
27.（4分）（2022广西梧州中考） “梧州纸包鸡”是用鸡肉块、香料、酱油、花生油等烹饪而成的一道名菜。2016年“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。请回答：
（1）在远处闻到“纸包鸡”的香味，说明分子在_____________。
（2）鸡肉富含的营养物质有油脂、_____________。
（3）食用加铁酱油可预防缺铁性贫血，铁元素属于人体所需的____(填“微量”或“常量”)元素。
（4）花生油属于油脂，在人体内可分解为脂肪酸和_____________。
28．（5分）（2022苏州金阊实验中学一模）每年端午佳节上市的蛋黄肉粽，营养丰富、美味可口，深受人们的喜爱。
（1）粽叶中富含的纤维素______（选填“属于”或“不属于”）糖类物质。
（2）蛋黄中含有C、H、O、N、P等______（选填“元素”、“分子”或“单质”）。
（3）瘦肉中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可以被吸收的小分子化合物______。
（4）大米的主要成分是______，检验该成分的化学试剂是______。
29．（7分）（2022年新疆中考）“关注食品安全，共享健康生活”。乌鲁木齐市正在创建全国食品安全示范城市。
(1)食物变质是_______(填“缓慢氧化”或“剧烈氧化”)，该变化过程中会产生很多对人体有害的物质，因此不要食用过期食物。
(2)为了预防骨质疏松，应给人体补充适量的_______元素，但过量补充也不利于人体健康。
(3)烤鱿鱼是同学们喜欢的食物。鱿鱼含有丰富的_______(填“蛋白质”或“糖类”)，不法商家用甲醛溶液浸泡鱿鱼以延长保质期，但甲醛对人体有严重危害。
(4)尿素[CO(NH2)2]属于化学肥料中的_______肥，农产品中残留的化肥和农药对人体健康有危害，应合理施用化肥农药。
(5)净水器净化水利用了活性炭的_______性。自来水硬度较大不宜直接饮用，为了降低水的硬度，生活中常采用的方法是 _______。宇航员在飞船中呼吸的氧气来自电解水，写出电解水的化学方程式_______。
30.（6分）（2022苏州工业园区景城学校一模）苏州既是世界美食之都，更是一座拥有两千五百多年历史的文化旅游名城。
(1)苏州特色美食是一张靓丽的城市名片。
①泡泡馄饨面皮如雪。面皮的主要成分为淀粉，淀粉属_______(填字母)。
A 糖类 B 油脂 C 蛋白质
②蟹粉豆腐中的豆腐富含蛋白质。蛋白质在人体内转化为_______被人体吸收。
③青团子的色泽翠润，所用的天然色素来自一种野生植物“浆麦草”。获取天然色素时，将草渣与草汁分离开可采用_______的方法。
(2)小桥流水、粉墙黛瓦，诉说着苏州的历史。
①“帘外芭蕉惹骤雨，门环惹铜绿。”铜绿是铜发生一系列复杂反应的产物，空气中参与该反应过程的物质有H2O、O2、_______(填化学式)。
②古代建筑工匠常用糯米灰浆粘合墙砖，糯米灰浆由糯米汁、熟石灰和砂土等混合制成。在空气中熟石灰最终转化为_______(填化学式)。
③苏州护城河的水曾经污染严重，如今经过治理已经重现文人笔下的美。含磷洗涤剂会污染水质，目前已经禁用。洗涤剂洗去油污的原理是_______。
31.（8分）（2022年四川省成都市中考）根据图文回答问题。
食品标签上的营养素参考值是消费者选择食品的依据之一，它的计算公式为：营养素参考值%=×100%，营养素的推荐日摄入量由中国营养学会制定。

(1)包装饼干的塑料袋属于____________(填“天然”或“合成”)材料。废弃的饼干袋应放入____________(填序号)垃圾桶。
a.厨余垃圾  b.可回收垃圾  c.其他垃圾  d.有害垃圾
(2)饼干配料中富含糖类的是________(写一种)，它在人体内最终转化为二氧化碳和水，同时放出_____。
(3)添加剂磷酸氢钙(CaHPO4)中磷元素的化合价为____________，碳酸氢钠的化学式为____________。
(4)表中“营养素参考值%”最低的是____________(填营养素名称，下同)。计算表中营养素的推荐日摄入量，最大的是____________。32.（5分）（2022苏州昆山、太仓、常熟、张家港联考） 阅读科普短文，回答相关问题。
维生素A是一种重要的营养素，具有抗氧化、调节免疫、促进生长发育等作用。维生素A只存在于动物体中，常见食物中维生素A的含量如表1所示。植物中虽不含有维生素，但许多蔬菜、水果中含有胡萝卜素，它在小肠中可分解为维生素A。
表1：每100g食物中维生素A的含量
食物种类
羊肝
牛奶
鸡蛋
河蟹
黄鱼
维生素A含量(μg/100g)
20972
24
310
389
10
维生素A是由C、H、O元素组成的黄色固体，不溶于水，易溶于乙醇；易被氧化，特别是暴露于氧气、高温环境时，会加快这种氧化作用。因此，食品加工生产的过程会影响食品中维生素A的含量。实验人员以不同原料为载体，模拟食品加工过程，研究了加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响。实验过程中，先用维生素A标准溶液(溶剂为乙醇)对面粉进行强化处理，将处理后的面粉分别用水、蛋清揉合成面团；再以此面团为研究对象，探究加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响，测定结果如图1、图2所示。

因此，在食品加工生产的过程中，科学地控制温度、时间对食品中维生素A的保留至关重要。
（1）维生素A的物理性质有________(写出1条即可)。
（2）表1所列出的几种食物中，维生素A含量最高的是________。
（3）从实验设计看，影响食品中维生素A含量的因素有加工温度、加工时间和________。
（4）根据图2得出加工温度对食品中维生素A含量有影响，依据是_________。
（5）下列说法正确的是_____ (填序号)。
A. 维生素A是一种营养素
B. 维生素A中只含非金属元素
C. 维生素A能与氧气反应
D. 吃蔬菜对补充维生素A无益

答案与解析
第Ⅰ卷 选择题（共40分）
一、选择题（本题共20小题，每小题2分，共40分。）
1．（2022广西桂林中考）成人每天正常需摄入25~30 g油脂。下列食物富含油脂的是
A. 米饭 B. 蔬菜 C. 红烧肉 D. 水果
【答案】C
【解析】
A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，选项错误；
B、蔬菜中富含维生素，选项错误；
C、红烧肉中富含油脂和蛋白质，选项正确；
D、水果中富含维生素，选项错误；
故选C。
2. （2022辽宁沈阳中考）适当补充蛋白质有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是
A. 米饭 B. 黄瓜 C. 牛肉 D. 苹果
【答案】C
【解析】
A、米饭富含糖类，不符合题意；
B、黄瓜富含维生素，不符合题意；
C、牛肉富含蛋白质，符合题意；
D、苹果富含维生素，不符合题意。
故选C。
3.（2022湖北宜昌中考）2021年，科学家通过“化学/生化”途径，人工合成了淀粉。淀粉属于（ ）
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 维生素
【答案】A
【解析】糖类包括葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等物质，淀粉属于糖类；
故选A。
4.（2022广州中考）运动员在剧烈运动、大量出汗之后，饮用运动饮料主要补充的是（ ）
A. 蛋白质 B. 油脂 C. 纤维素 D. 无机盐
【答案】D
【解析】大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料，饮用无机盐饮料补充因出汗流失的钠离子以维持渗透平衡；故选D。
5.（2022年甘肃省武威市中考）不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
【答案】A
【解析】
A、蔬菜富含维生素，故选项正确；
B、羊肉富含蛋白质，故选项错误；
C、米饭富含糖类，故选项错误；
D、牛油富含油脂，故选项错误；
故选A。
6.（2022湖南长沙中考）端午节是我国传统节日之一、包粽子的馅料有多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄、食盐等，上述馅料中缺少的营养素是（ ）
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 无机盐 D. 维生素
【答案】D
【解析】糯米富含糖类；瘦肉富含蛋白质；食盐属于无机盐，故缺少维生素。
故选D。
7．（2022年重庆市中考）豆浆营养丰富。下列说法不正确的是（ ）
A．豆浆一定是溶液 B．豆浆富含蛋白质
C．豆浆是混合物 D．豆浆可制成豆花
【答案】A
【解析】
A、豆浆是不均一、不稳定的混合物，所以不属于溶液，故此选项错误；
B、豆浆中富含蛋白质，故此选项正确；
C、豆浆含有丰富的蛋白质、水，属于混合物，故此选项正确；
D、将豆浆放入锅里大火煮开，转小火继续煮十分钟，取大一些的容器，放入内酯，把煮好的豆浆缓缓注入加入内酯的容器里，静置五分钟即可制成豆花，故此选项正确。
故选：A。
8．（2022年重庆市中考）“民以食为天， 食以安为先”。 下列说法正确的是（ ）
A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐
C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐
【答案】C
【解析】
A、霉变的大米含有大量有害物质，不再食用，故选项错误；
B、亚硝酸盐有毒，易致癌，有人体有害，不可代替食盐，故选项错误；
C、味精主要成分是谷氨酸钠，对人体无害，有提味增鲜的作用，故选项正确；
D、福尔马林是甲醛溶液，对人体有害，不能用于食品防腐，故选项错误。
故选C
9．（2022年湖南省怀化市中考）每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】
蛋类、鱼虾类、奶类富含的营养元素为蛋白质，故选C。
10．（2022年四川省南充市中考）“关爱生命”是人类永恒的主题，下列符合这一主题的是（ ）
A．为预防缺铁性贫血，在食品中大量添加铁元素
B．为节约粮食，蒸煮霉变大米后食用
C．为预防可燃性气体爆炸，加油站严禁烟火
D．为减少热量散失，冬季室内烧炭取暖时门窗紧闭
【答案】C
【解析】
A、缺铁会导致贫血，但是不能在食品中大量添加，应适量添加，元素过量也对人体健康不利，不符合题意；
B、霉变大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，蒸煮后也不能食用，不符合题意；
C、可燃性气体混有一定量的空气，遇到明火，容易发生爆炸，加油站的空气中含有大量的可燃性颗粒，故应严禁烟火，符合题意；
D、冬季室内烧炭取暖时门窗紧闭，会导致氧气不足，碳不完全燃烧生成一氧化碳，导致一氧化碳中毒，不符合题意。
故选C。
11.（2022黑龙江龙东中考）健康生活离不开化学。下列做法错误的是（ ）
A. 合理选择保健药剂和有添加剂的食品
B. 霉变的大米高温蒸煮后食用
C. 喝高钙牛奶可预防佝偻病和骨质疏松
D. 合理摄入油脂有益身体健康
【答案】B
【解析】A、合理选择保健药剂可补充人体所需的一些元素，合理使用有添加剂的食品可改善食品的色香味，故A不符合题意；
B、霉变的大米中含有危害人体健康的黄曲霉素，蒸煮后也不能将其破坏，因此不能食用，故B符合题意；
C、喝高钙牛奶能给人提供钙元素，幼儿和青少年可预防佝偻病，老年人可预防骨质疏松，故C不符合题意；
D、合理摄入油脂能为人体提供能量，有益身体健康，故D不符合题意。
故选B。
12. （2022山东聊城中考）青少年的健康问题日益引起人们重视。学校餐厅某天中午的食谱：馒头、红烧肉、豆浆。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是
A. 炒青菜 B. 水煮鱼 C. 清炖排骨 D. 小米粥
【答案】A
【解析】
馒头富含糖类；红烧肉富含油脂、蛋白质、无机盐等；豆浆富含水和蛋白质，故还缺少维生素。
A、炒青菜富含维生素，符合题意；
B、水煮鱼富含蛋白质，不符合题意；
C、清炖排骨富含蛋白质，不符合题意；
D、小米粥富含糖类和水，不符合题意。
故选A。
13．（2022山东日照中考）下列说法错误的是（　　）
A．治疗贫血，可服用葡萄糖酸锌口服液
B．缺乏维生素A，会引起夜盲症
C．治疗胃酸过多，可服用含Al（OH）3的药物
D．预防龋齿，可使用含氟牙膏
【解析】A、人体缺乏铁元素易患贫血，治疗贫血应服用含铁元素的药物，而不是服用葡萄糖酸锌口服液，说法错误；
B、缺乏维生素A，会引起夜盲症，说法正确；
C、氢氧化铝能与胃液中的盐酸发生中和反应生成水和氯化铝，因此治疗胃酸过多，可服用含Al（OH）3的药物，说法正确；
D、人体缺氟易患龋齿，因此预防龋齿，可使用含氟牙膏，说法正确。
故选：A。
14.（2022湖南永州中考）下表中列出了土豆的主要营养成分，其中含量最高的是（　　）
营养成分
蛋白质/g
脂肪/g
淀粉/g
钙/mg
每100g含量
1.5～2.3
0.4～0.9
17.5～28.0
11.0～60.0
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．钙
【分析】根据土豆的主要营养成分表，进行分析判断。
【解析】由土豆的主要营养成分表，含量最高的是淀粉，每100g含量含17.5～28.0g。
故选：C。
15. （2022辽宁营口中考）青少年正处于身体发育阶段，应关注营养与健康。下列说法错误的是
A. 常喝牛奶可以补充钙元素 B. 霉变大米洗净、煮熟后可以食用
C. 合理摄入油脂有益身体健康 D. 人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果
【答案】B
【解析】
A、牛奶中富含钙元素，常喝牛奶可以补充钙元素，说法正确，不符合题意；
B、霉变大米有害身体健康，煮熟后也可以食用，说法错误，符合题意；
C、油脂中富含脂肪，是人体必须的营养素之一，合理摄入油脂有益身体健康，说法正确，不符合题意；
D、人体日常所需维生素多来自蔬菜、水果，说法正确，不符合题意。
故选B。
16．（2022湖南益阳中考）益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是（　　）
项目
每100g
营养素参考值%
能量
1468kJ
18%
蛋白质
7.5g
13%
脂肪
0.7g
1%
碳水化合物
77.3g
26%
钠
0mg
0%
A．霉变的大米经淘洗干净后可食用
B．该大米中脂肪含量低于蛋白质
C．该大米中含量最多的物质是碳水化合物
D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源
【答案】A
【解析】A、霉变的大米会产生黄曲霉素，有致癌作用，所以经淘洗干净后也不能食用，故A错误；
B、通过分析表中的数据可知，该大米中脂肪含量低于蛋白质，故B正确；
C、该大米中含量最多的物质是碳水化合物，故C正确；
D、人体脂肪是维持生命活动的备用能源，故D正确。
故选：A。
17．（2022湖南株州中考）下列说法正确的是（　　）
A．人体摄入过多的油脂后，易引起肥胖和心脑血管疾病，故不要摄入含油脂的食物
B．可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡肉类食物，使食物能长期保存
C．黄曲霉毒素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变大米
D．废旧金属在垃圾分类（可回收、厨余、有害、其他）中属于有害垃圾
【解析】A、油脂是人体必需的营养素，所以进食时要摄入一定量的油脂，但不能食用过量油脂类食物，故A正确；
B、甲醛有毒，不能用于浸泡食用海产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害，故B错误；
C、黄曲霉素有致癌作用，故C错误；
D、废旧金属在垃圾分类（可回收、厨余、有害、其他）中属于可回收垃圾，故D错误。
故选：A。
18．（2022湖南邵阳中考）化学与人类的身体健康密切相关，下列说法正确的是（　　）
A．人体缺少维生素A会引起坏血病
B．人体必需元素的摄入应该越多越好
C．在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血
D．幼儿及青少年缺钙会引起甲状腺肿大，影响生长发育
【解析】A、人体缺少维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C易患坏血病，故A错误；
B、即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或过多均不利于人体健康，故B错误；
C、人体缺铁易患缺铁性贫血，因此在酱油中适当添加含铁的化合物，可预防缺铁性贫血，故C正确；
D、幼儿及青少年缺钙会引起佝偻病，人体缺碘会引起甲状腺肿大，故D错误。
故选：C。
19.（2022四川内江中考）“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是
A. 可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 B. 食用蔬菜、水果可补充维生素
C. 霉变的大米经蒸煮后可食用 D. 误食重金属盐，可饮用食盐水解毒
【答案】B
【解析】
A、甲醛有毒，会破坏人体蛋白质结构，使蛋白质变性，故不可用甲醛溶液浸泡海产品保鲜，故A错误；
B、蔬菜、水果中富含维生素，所以食用蔬菜、水果可补充维生素，故B正确；
C、霉变的大米含有黄曲霉毒素，属于致癌物质，经蒸煮后也不可食用，故C错误；
D、重金属可使蛋白质变性而中毒， 误食重金属盐，可马上服用大量的豆浆或牛奶，饮用食盐水不能解毒，故D错误。
故选B。
20．（2022年山东省泰安市中考）对所学知识进行归纳总结，是提高学习效率的有效方法。下列归纳总结完全正确的是
A．化学与生活
B．化学与能源
①用洗洁精除油污的原理是溶解过程
②要多食用营养补品，补充微量元素
③厨房里可用食醋清除水垢
①化学电池是将化学能转化为电能的装置
②太阳能、风能、地热能等属于新能源
③理想的制氢方法是利用太阳能分解水
C．化学与健康
D．化学与安全
①人体缺铁会引起贫血症
②霉变的大米煮熟后可以食用
③缺乏维生素A，会引起夜盲症
①皮肤沾上浓硫酸，先用水冲洗，再涂硼酸溶液
②实验时碰倒酒精灯着火，立即用湿抹布盖灭
③冬天用煤炉取暖时，一定要保证室内通风
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】
A、①用洗洁精除油污的原理是利用了洗洁精的乳化作用，故选项中说法错误；②保持人体健康需要合理食用营养补品，补充微量元素，故选项说法错误；③水垢的主要成分是有碳酸钙、氢氧化镁、碳酸镁等物质，食醋中含有醋酸，醋酸能与碳酸钙、氢氧化镁、碳酸镁发生化学反应，则能用食醋清除水垢，故选项说法正确；①说法错误；
B、①化学电池是将化学能转化为电能的装置，故选项说法正确；②太阳能、风能、地热能等属于新能源，故选项说法正确；③理想的制氢方法是利用太阳能分解水，太阳能是可再生资源；选项中说法均正确；
C、①铁是人体需要的微量元素，缺铁元素会引起贫血症，故选项说法正确；②霉变的大米有毒不能食用，故选项说法错误；③缺乏维生素A，会引起夜盲症，故选项说法正确；其中②说法错误；
D、①皮肤沾上浓硫酸，先用大量水冲洗，再涂碳酸氢钠溶液，故选项说法错误；②实验时碰倒酒精灯着火，不能用水灭火，应立即用湿抹布盖灭，故选项说法正确；③煤不完全燃烧会产生CO，CO有毒，则冬天用煤炉取暖时，一定要保证室内通风；①说法错误；
故选B。
第Ⅱ卷 非选择题（共60分）
二、填空简答题（本题共10小题，每空1分，共60分）
21．（2022山东济宁中考）（3分）饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答：

（1）饼干的营养素中富含蛋白质的是 ，富含糖类的是 （填序号）；
①新鲜鸡蛋
②精选小麦粉
③优质奶粉
④优质花生油
（2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充 等营养成分。
【答案】（1）①③；②； （2）维生素。
【解析】（1）①新鲜鸡蛋中富含蛋白质。
②精选小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类。
③优质奶粉中富含蛋白质。
④优质花生油中富含油脂。
（2）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，饼干中富含淀粉，淀粉属于糖类；新鲜鸡蛋、优质奶粉、优质花生油中含有蛋白质、油脂、无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。
22.（4分）（2022北京中考）周末，雯雯同学为家人做午餐。
（1）买食材。购买的食材有：土豆、油菜、西红柿、牛肉、鸡蛋，其中富含蛋白质的是______________。
（2）做主食。做馒头时用到小苏打。小苏打的化学式为______________。
（3）做菜。打开燃气灶做菜。天然气的主要成分是______________。
（4）清洁。做完菜，清洗铁锅，擦干放置。擦干的目的是______________。
【答案】（1）牛肉、蛋白质 （2）NaHCO3 （3）甲烷或CH4 （4）防止铁锅与水蒸气接触，防止铁锅生锈
【解析】
（1）牛肉、鸡蛋中富含蛋白质；土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类；油菜、西红柿中富含维生素；
（2）小苏打是碳酸氢钠的俗称，其化学式为NaHCO3；
（3）天然气的主要成分是甲烷；
（4）铁锅生锈，是铁与氧气和水蒸气接触而反应生锈，则清洗铁锅，擦干放置，擦干的目的是防止铁锅与水蒸气接触，防止铁锅生锈。
23.（5分）（2022辽宁铁岭葫芦岛中考）春暖花开，小明一家与朋友周末去郊外游玩。
（1）一路上，小明看到许多蔬菜大棚，爸爸告诉他覆盖大棚的是聚乙烯塑料薄膜，聚乙烯塑料属于_____（填“金属材料”或“合成材料”）。废弃塑料不回收会造成的环境问题是“______”。
（2）妈妈准备的食物有：蛋糕、牛奶、火腿肠、苹果、黄瓜。苹果、黄瓜不仅为人体补充水分，还能提供丰富的______（填一种营养素）。妈妈烘焙蛋糕时用到的发酵粉主要成分是小苏打，请写出小苏打的另一种用途______。
（3）郊外的河水清澈见底，为防治水体污染，请写出一条具体的措施______。
【答案】（1） ①. 合成材料 ②. 白色污染 （2） ①. 维生素 ②. 治疗胃酸过多症
（3）生活污水处理达标后排放（合理即可）
【解析】
（1）塑料、合成橡胶、合成纤维是合成材料，则聚乙烯塑料属于合成材料；废弃塑料不回收会造成白色污染；
（2）蔬菜、水果具有丰富的维生素，苹果是水果，黄瓜是蔬菜，则它们可以提供丰富的维生素；小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠和盐酸反应产生氯化钠、水和二氧化碳，则可以用小苏打治疗胃酸过多症；
（3）防治水体污染的措施，如：生活污水处理达标后排放（合理即可）。
24.（4分）（2022山东临沂中考）日常生活、社会发展与化学密切相关。请完成下列问题：
（1）某校食堂周五午餐食谱的部分内容：馒头、米饭、炒鸡蛋、红烧牛肉、炒油菜等。红烧牛肉中富含的营养素_______在体内转化为氨基酸。
（2）老年人为预防患骨质疏松症，常食用乳制品、虾皮等食物，补充人体所需的______元素。
（3）佩戴活性炭口罩能有效阻隔甲醛、苯等有害气体，其功能比普通口罩强大，原因是活性炭具有________性。
（4）“庄稼一枝花，全常肥当家”。下列化学肥料属于复合肥料的是______（填序号）。
a.NH4HCO3 b.KNO3 c.Ca（H2PO4）2
【答案】（1）蛋白质 （2）钙##Ca （3）吸附 （4）b
【解析】
（1）牛肉富含蛋白质，蛋白质摄入体内可转化为氨基酸。
（2）骨质疏松症是缺钙引起的，可食用含钙元素的食物进行补充。
（3）活性炭具有吸附性，能够吸附空气中的有害气体。
（4）复合肥指同时含有两种或两种以上的营养元素的化学肥料
a.NH4HCO3只含N一种营养元素，不属于复合肥，故选项错误；
b.KNO3含N、K两种营养元素，属于复合肥，故选项正确；
c.Ca（H2PO4）2只含P一种营养元素，不属于复合肥，故选项错误。
故选b
25．（2022湖南张家界中考）（5分）第24届冬奥会在我国如期举行，“绿色、科技、文化”是本届冬奥会的特点。

（1）北京烤鸭是中国特色美食。从营养角度考虑，烤鸭能给人们提供的最主要的营养素是 　 　（选填“糖类”、“蛋白质”或“维生素”）。
（2）北京冬奥会颁奖礼服的内胆添加了石墨烯（单层石墨）发热材料，其原理是将电能转化为热能且均匀传递，据此可知石墨烯具有的性质有 　 　（写一条）。
（3）北京冬奥会主火炬与赛场内的公交车首次用氢气作燃料，选择氢气替代天然气作燃料的优点 　 　。
（4）碲化镉发电玻璃成为绿色和科技办奥交汇的创新点。
碲在元素周期表中的信息及原子结构示意图如图所示：请判断碲原子核内的质子数是 　 　，你还能获得的信息是 　（写一条）。

【答案】（1）蛋白质；
（2）导热性；
（3）热值高，无污染（合理即可）；
（4）52；碲属于非金属元素（合理即可）。
【解析】（1）烤鸭能给人们提供的最主要的营养素是蛋白质；
（2）北京冬奥会颁奖礼服的内胆添加了石墨烯（单层石墨）发热材料，其原理是将电能转化为热能且均匀传递，石墨烯具有的性质有导热性；
（3）氢气和氧气在点燃的条件下生成水，所以选择氢气替代天然气作燃料的优点是：热值高，无污染（合理即可）；
（4）通过分析碲在元素周期表中的信息及原子结构示意图可知，请判断碲原子核内的质子数是52，还能获得的信息是：碲属于非金属元素（合理即可）。
26．（2022山东东营中考）（4分）节假日双休日，买一顶帐篷去野营成为时尚。小东同学野营中遇到以下问题，该如何处理？
（1）若被蚊虫叮咬（蚊虫能分泌出蚁酸），可选用下列 　 　（填序号，下同）物质涂抹以减轻痒痛。
A.肥皂水 B.食醋 C.食盐水 D.纯碱水
（2）野营食谱如下：面包、羊肉串、豆腐皮、酱牛肉，从均衡饮食角度来看，你认为食谱还应添加 　 　。
A.炒鸡蛋 B.牛奶 C.水果 D.新鲜蔬菜
（3）野营结束后，为防止引发火灾，小东同学用沙土将所有火源全部盖灭，他利用的原理是 　 　。
（4）垃圾分类投放已成为生活常态。小东同学捡拾到如下垃圾：废纸、铝制易拉罐、废电池、矿泉水瓶、骨头，其中废电池应投入的垃圾箱上所印标识是 　 。他通过网络发出倡议：“如果没有设置垃圾箱，请大家收拾好垃圾后打包带走，让我们共建一个美丽、文明的东营！”
【答案】（1）AD；（2）CD；（3）隔绝氧气或空气；（4）B。
【解析】（1）可用于涂抹以减轻疼痛的物质需显碱性，肥皂水呈碱性，食醋显酸性，食盐水呈中性，纯碱水呈碱性；
（2）面包中含有淀粉，淀粉属于糖类，羊肉串，豆腐皮、酱牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、水，主食和配菜中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水，唯独缺少维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维生素，则增C.水果、D.新鲜蔬菜；
（3）灭火的原理有三种：清除可燃物、隔绝氧气或空气、降低可燃物的温度到着火点以下，用沙土将所有火源全部盖灭，利用的原理是隔绝氧气或空气；
（4）废电池属于有害垃圾；
27.（4分）（2022广西梧州中考） “梧州纸包鸡”是用鸡肉块、香料、酱油、花生油等烹饪而成的一道名菜。2016年“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。请回答：
（1）在远处闻到“纸包鸡”的香味，说明分子在_____________。
（2）鸡肉富含的营养物质有油脂、_____________。
（3）食用加铁酱油可预防缺铁性贫血，铁元素属于人体所需的____(填“微量”或“常量”)元素。
（4）花生油属于油脂，在人体内可分解为脂肪酸和_____________。
【答案】（1）不断运动 （2）蛋白质 （3）微量 （4）甘油
【解析】
（1）在远处闻到“纸包鸡”的香味，说明分子在不断运动；
（2）肉类富含大量的油脂和蛋白质，故鸡肉富含的营养物质有油脂、蛋白质；
（3）铁元素属于人体所需的微量元素；
（4）花生油属于油脂，在人体内可分解为脂肪酸和甘油。
28．（5分）（2022苏州金阊实验中学一模）每年端午佳节上市的蛋黄肉粽，营养丰富、美味可口，深受人们的喜爱。
（1）粽叶中富含的纤维素______（选填“属于”或“不属于”）糖类物质。
（2）蛋黄中含有C、H、O、N、P等______（选填“元素”、“分子”或“单质”）。
（3）瘦肉中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可以被吸收的小分子化合物______。
（4）大米的主要成分是______，检验该成分的化学试剂是______。
【答案】（1）属于 （2）元素 （3）氨基酸 （4） ①. 淀粉 ②. 碘酒
【解析】
（1）维生素是含有碳、氢、氧元素的有机化合物，其成分属于糖类；
（2）物质是由元素组成，蛋黄中的碳、氢、氧、氮和磷等是指元素，而非单质或分子；
（3）瘦肉中含有蛋白质，蛋白质在胃、肠相关酶的作用下，最终分解成小分子化合物氨基酸；
（4）大米的主要成分是淀粉，可以用碘单质进行检查，淀粉遇到碘单质会变蓝，属于特有反应，检验该成分的化学试剂是碘酒。
29．（7分）（2022年新疆中考）“关注食品安全，共享健康生活”。乌鲁木齐市正在创建全国食品安全示范城市。
(1)食物变质是_______(填“缓慢氧化”或“剧烈氧化”)，该变化过程中会产生很多对人体有害的物质，因此不要食用过期食物。
(2)为了预防骨质疏松，应给人体补充适量的_______元素，但过量补充也不利于人体健康。
(3)烤鱿鱼是同学们喜欢的食物。鱿鱼含有丰富的_______(填“蛋白质”或“糖类”)，不法商家用甲醛溶液浸泡鱿鱼以延长保质期，但甲醛对人体有严重危害。
(4)尿素[CO(NH2)2]属于化学肥料中的_______肥，农产品中残留的化肥和农药对人体健康有危害，应合理施用化肥农药。
(5)净水器净化水利用了活性炭的_______性。自来水硬度较大不宜直接饮用，为了降低水的硬度，生活中常采用的方法是 _______。宇航员在飞船中呼吸的氧气来自电解水，写出电解水的化学方程式_______。
【答案】(1)缓慢氧化 (2)钙或者Ca (3)蛋白质 (4)氮 (5) 吸附  煮沸  2H2O 2H2↑＋O2↑
【解析】
(1)食物氧化腐败的过程持续时间较长，是一个缓慢氧化的过程，故填缓慢氧化；
(2)钙元素主要参与人体骨骼的构建，缺钙时会引发骨质疏松等症状。故填钙；
(3)肉类、海鲜、豆制品、奶制品中富含的营养物质为蛋白质，故鱿鱼中富含的营养物质为蛋白质，故填蛋白质；
(4)尿素中含有的营养素为氮元素，故属于氮肥，故填氮；
(5)活性炭具有吸附性，能够吸附水中的色素或异味物质，可用于净水。故填吸附；
硬水中含有较多的钙镁化合物，在加热煮沸过程中，钙镁化合物会形成沉淀，从而降低水的硬度。故填煮沸；电解水时生成氢气和氧气，其化学方程式为2H2O 2H2↑＋O2↑ ，故填2H2O 2H2↑＋O2↑；
30.（6分）（2022苏州工业园区景城学校一模）苏州既是世界美食之都，更是一座拥有两千五百多年历史的文化旅游名城。
(1)苏州特色美食是一张靓丽的城市名片。
①泡泡馄饨面皮如雪。面皮的主要成分为淀粉，淀粉属_______(填字母)。
A 糖类 B 油脂 C 蛋白质
②蟹粉豆腐中的豆腐富含蛋白质。蛋白质在人体内转化为_______被人体吸收。
③青团子的色泽翠润，所用的天然色素来自一种野生植物“浆麦草”。获取天然色素时，将草渣与草汁分离开可采用_______的方法。
(2)小桥流水、粉墙黛瓦，诉说着苏州的历史。
①“帘外芭蕉惹骤雨，门环惹铜绿。”铜绿是铜发生一系列复杂反应的产物，空气中参与该反应过程的物质有H2O、O2、_______(填化学式)。
②古代建筑工匠常用糯米灰浆粘合墙砖，糯米灰浆由糯米汁、熟石灰和砂土等混合制成。在空气中熟石灰最终转化为_______(填化学式)。
③苏州护城河的水曾经污染严重，如今经过治理已经重现文人笔下的美。含磷洗涤剂会污染水质，目前已经禁用。洗涤剂洗去油污的原理是_______。
【答案】 ①A ②. 氨基酸 ③. 过滤 ④. CO2 ⑤. CaCO3 ⑥. 乳化作用
【解析】
(1)①淀粉属于糖类，故 ①填：A；
②蛋白质在人体内转化为氨基酸被人体吸收，故②填：氨基酸；
③将草渣（难溶性固体）与草汁（液体）分离开可采用过滤的方法，故③填：过滤；
(2)①根据”铜绿的化学式为Cu2(OH)2CO3 和质量守恒定律可知，铜绿是铜与空气中的H2O、O2、CO2　等发生一系列复杂反应的产物，故④填：CO2　
②古代建筑工匠常用糯米灰浆粘合墙砖，糯米灰浆由糯米汁、熟石灰和砂土等混合制成。在空气中熟石灰会与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水，最终转化为碳酸钙，故⑤填：CaCO3　
③洗涤剂洗去油污的原理是利用洗涤剂的乳化作用，能将大的油滴分散成细小的油滴随水冲走，故⑥：填乳化作用　。
31.（8分）（2022年四川省成都市中考）根据图文回答问题。
食品标签上的营养素参考值是消费者选择食品的依据之一，它的计算公式为：营养素参考值%=×100%，营养素的推荐日摄入量由中国营养学会制定。

(1)包装饼干的塑料袋属于____________(填“天然”或“合成”)材料。废弃的饼干袋应放入____________(填序号)垃圾桶。
a.厨余垃圾  b.可回收垃圾  c.其他垃圾  d.有害垃圾
(2)饼干配料中富含糖类的是________(写一种)，它在人体内最终转化为二氧化碳和水，同时放出_____。
(3)添加剂磷酸氢钙(CaHPO4)中磷元素的化合价为____________，碳酸氢钠的化学式为____________。
(4)表中“营养素参考值%”最低的是____________(填营养素名称，下同)。计算表中营养素的推荐日摄入量，最大的是____________。
【答案】(1)     合成     b (2)     小麦粉或者白砂糖     能量
(3)     +5价     NaHCO3(4)     蛋白质     碳水化合物
【解析】
(1)塑料属于合成材料；塑料属于可回收垃圾，则废弃的饼干袋应放入b垃圾桶中。
(2)饼干配料中，小麦粉、白砂糖等富含糖类；糖类在人体内最终转化为二氧化碳和水，同时放出能量。
(3)磷酸氢钙(CaHPO4)中钙元素的化合价为+2价、氢元素的化合价为+1价，氧元素的化合价为-2价，设磷元素的化合价为x，则2+1+x+（-2）×4=0，解得x=+5；碳酸氢钠的化学式为NaHCO3。
(4)由表可知，“营养素参考值%”最低的是蛋白质；由于，则，则蛋白质的推荐日摄入量为，脂肪的推荐日摄入量为 ，碳水化合物的推荐日摄入量为 ，膳食纤维的推荐日摄入量为，钠的推荐日摄入量为，则最大的是碳水化合物。
32.（5分）（2022苏州昆山、太仓、常熟、张家港联考） 阅读科普短文，回答相关问题。
维生素A是一种重要的营养素，具有抗氧化、调节免疫、促进生长发育等作用。维生素A只存在于动物体中，常见食物中维生素A的含量如表1所示。植物中虽不含有维生素，但许多蔬菜、水果中含有胡萝卜素，它在小肠中可分解为维生素A。
表1：每100g食物中维生素A的含量
食物种类
羊肝
牛奶
鸡蛋
河蟹
黄鱼
维生素A含量(μg/100g)
20972
24
310
389
10
维生素A是由C、H、O元素组成的黄色固体，不溶于水，易溶于乙醇；易被氧化，特别是暴露于氧气、高温环境时，会加快这种氧化作用。因此，食品加工生产的过程会影响食品中维生素A的含量。实验人员以不同原料为载体，模拟食品加工过程，研究了加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响。实验过程中，先用维生素A标准溶液(溶剂为乙醇)对面粉进行强化处理，将处理后的面粉分别用水、蛋清揉合成面团；再以此面团为研究对象，探究加工温度和加工时间对食品中维生素A含量的影响，测定结果如图1、图2所示。

因此，在食品加工生产的过程中，科学地控制温度、时间对食品中维生素A的保留至关重要。
（1）维生素A的物理性质有________(写出1条即可)。
（2）表1所列出的几种食物中，维生素A含量最高的是________。
（3）从实验设计看，影响食品中维生素A含量的因素有加工温度、加工时间和________。
（4）根据图2得出加工温度对食品中维生素A含量有影响，依据是_________。
（5）下列说法正确的是_____ (填序号)。
A. 维生素A是一种营养素 B. 维生素A中只含非金属元素
C. 维生素A能与氧气反应 D. 吃蔬菜对补充维生素A无益
【答案】（1）不溶于水，易溶于乙醇 （2）羊肝 （3）水浸
（4）加工时间相同时，不同温度下维生素浓度不同 （5）ABC
【解析】
（1）依据文章对维生素A的描述，属于物理性质有黄色固体，不溶于水，易溶于乙醇，故填：不溶于水，易溶于乙醇。
（2）由表1所给的几种食物维生素A含量数据对比分析，维生素A含量最高的是羊肝，为20972μg/100 g，故填：羊肝。
（3）从实验设计和对比图1、图2来看，温度在100℃时，在相同的加工时间内，用水揉合成面团比鸡蛋揉合成面团维生素A含量降低要快。故涉及到的影响食品中维生素A含量的因素有加工温度、加工时间和水浸，故填：水浸。
（4）根据图2对比分析，得出在相同的加工时间，温度越高，食品中维生素A含量越低的结论，所依据的证据是相同加工时间的柱状图，温度越高，柱状图越短，故填：加工时间相同时，不同温度下维生素浓度不同。
（5）A、维生素A属于维生素中的一种，属于营养素，A正确；
B、维生素A是由C、H、O元素组成的黄色固体，只含非金属元素，B正确；
C、维生素A易被氧化，特别是暴露于氧气、高温环境时，会加快这种氧化作用，C正确；
D、植物中虽不含有维生素A，但许多蔬菜、水果中含有胡萝卜素，它在小肠中可分解为维生素A，所以吃蔬菜能补充维生素A，D不正确。
故选：ABC。