人教版 (2019)选择性必修3第1节 传统发酵技术的应用优质ppt课件

课题名

传统发酵技术的应用

教学目标

1、通过学习传统发酵食品的制作技术熟悉传统发酵技术和流程；

2、尝试制作传统发酵食品

教学重点

学习和应用传统发酵技术和流程

教学难点

学习和应用传统发酵技术和流程

教学准备

教师准备：教学讲义和教案

学生准备：提前预习和查询相关资料

教学过程

一、            新课导入

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。通过古诗中的葡萄美酒引出酿酒的历史和传统发酵食品。

二、            新课讲授

引出发酵的概念：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

并展示传统发酵的图片。

通过提问：不同食品的发酵所用的微生物是否一样呢？

不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力。

并进一步引出不同发酵食品的微生物菌剂。

首先引出乳酸菌的发酵：

代谢类型：异养厌氧微生物；

然后介绍泡菜制作的流程

并提出问题让学生思考：

①盐的作用：

②煮沸的目的：

③冷却的目的：

④坛沿注满水的目的：

⑤用水密封的目的：

⑥泡菜只能装八分满的目的：

然后比较分析过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的量的变化及其变化的原因

然后介绍果酒的发酵：

代谢类型：异养兼性厌氧型

⑥原理：C6H12O6      2C2H5OH+2CO2+能量

然后介绍葡萄酒的制作流程并提出问题让学生思考：

①冲洗：

②不能反复冲洗：

③去梗前冲洗：

④留有1/3的空间目的

⑤ 检测酒精的方法：

⑥酒精含量达到12%--16%时，发酵几乎停止，原因是：

⑥每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：

⑦拧松但不打开的目的：

接下来再引出葡萄醋的制作技术和流程：

然后再分别提出问题：

①醋酸菌从何而来？

②采用什么措施可以加快果醋的制作？

③如何检测果醋的发酵情况？

然后展示简易发酵瓶区别葡萄酒和葡萄醋发酵流程中的区别：是否需要通入氧气

然后并总结对比葡萄酒和葡萄醋的发酵条件温度、是否通氧、菌种繁殖类型以及发酵原理等。

然后通过提问的方式比较果醋和果酒发酵完成的标志及发酵条件的控制杂菌感染等。

三、            拓展提升

通过习题练习巩固看学生掌握知识的情况

布置作业

1、尝试制作一样传统发酵美食（泡菜、臭豆腐或葡萄酒）

2、预习微生物培养基本培养技术

板书设计

教学反思

1、前后逻辑安排是否合理？

2、讲课流程是否流畅？

3、学生学习的积极性调动如何？

4、学生对重难点知识的掌握的情况如何？