2023届高三生物一轮复习课件：生命活动的承担者-蛋白质

这是一份2023届高三生物一轮复习课件：生命活动的承担者-蛋白质，共40页。PPT课件主要包含了第二章组成细胞的分子，问题探讨，3肉蛋类食品，1大豆制品，豆浆腐竹等，2奶类制品，酸奶牛奶等，羊肉鸡蛋等，蛋白质的组成，基本组成单位等内容，欢迎下载使用。
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
哪些食品中富含蛋白质？
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
鲜重占7%-10%，干重最多，占50%以上。
（1）概念： 蛋白质水解后，得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？
2、不同氨基酸分子的区别在哪里？
构成蛋白质的氨基酸的判断依据？
至少有一个-NH2、一个-COOH连在同一个“C”上
特点： ①.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
（2）.氨基酸分子结构通式：
②.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
③.R基不同、氨基酸不同。
哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？
请找出下面这个氨基酸的R基？
非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成 的氨基酸
必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不 能自身合成的氨基酸。
组成生物的20种氨基酸
甲硫氨酸，赖氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（甲 来 写 一 本 亮 色 书）
（3）种类（约有20种）
二、氨基酸构成蛋白质的方式
(4)、化学元素组成：
脱去的H2O分子中，H元素分别来自于两个氨基酸的 和 ，O元素来自于氨基酸的 。
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状——肽链）。
                                                                  （1）该图中， ①表示　　　　        ，③表示　       ， ⑦表 示　　　　       。（2）该化合物由　　　 个氨基酸分子失去　     个水分子而形成，这种反应叫　　　　        反应。（3）该化合物含有　     个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　     ，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　          决定的
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
氨基酸之间通过肽键连接，肽链之间通过二硫键连接
1、观察上图, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?
经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。
2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
3、如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
肽链的数目和空间结构不同
1.蛋白质的多样性（原因）
所有氨基酸脱水缩合形成--CO--NH--的方式都相同，并不构成多样性
细胞中的蛋白质都是由DNA分子（基因）控制合成的，蛋白质的结构多样性的根本原因是DNA分子具有多样性。
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。
调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。
识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。
细胞膜上的蛋白种类：载体蛋白，通道蛋白，结构蛋白
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节作用：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体、淋巴因子、溶菌酶
1.蛋白质分子 的多样性，决定了蛋白质分子具有 的多样性。
原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）
原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度改变
特点：可逆，加水后絮状物消失，功能不变
结果：空间结构发生了不可逆的变化。肽链变得松散，丧失了生物活性。但肽键一般不断裂。
蛋白质的生物活性与空间结构有关，空间结构被破坏生物活性丧失
结果：在蛋白酶和肽酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。
C、H、O、N（Fe、S）
必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同
构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—mM（pr）=na—18（n—m）m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基
氨基数＝肽链条数+R基中的氨基数=氨基酸中所有的氨基数-肽键数
羧基数＝肽链条数+R基中的羧基数=氨基酸中所有的羧基数-肽键数
脱去的水分子数 ＝ ＝
=氨基酸数 X 氨基酸平均分子量
- 脱水数 X 18
1．碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。
2．氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2
如果有二硫键的存在则氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2-二硫键个数×2
3．氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。
4．氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。
氨基酸数（n） ； 氨基酸平均分子相对质量（a）
人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是
组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472 D.63140