高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者多媒体教学ppt课件

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2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者授课人：XXX第2课时第1课时蛋白质的结构及其多样性3请阅读P30，思考下列问题：①氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？②什么是肽键、二肽、多肽？③氨基酸形成蛋白质过程中，形成一个肽键，脱去几分子水？④多肽与蛋白质有何区别？ 蛋白质的结构及其多样性3+H2O肽键脱水缩合：氨基酸之间相互连接而脱去水的过程。肽键：连接两个氨基酸的那个化学键。1.氨基酸的结合方式:二肽由两个氨基酸分子缩合而成的化合物【思考】脱出来的H2O中的H和O分别来自于哪里？H来自氨基和羧基O来自羧基蛋白质的结构及其多样性31.氨基酸的结合方式:OHHH2OH2O肽键肽键三肽蛋白质的结构及其多样性31.氨基酸的结合方式:有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。三肽，四肽，……多肽肽链呈链状1条或多条盘曲折叠蛋白质氨基酸脱水缩合形成的多肽链，就是蛋白质吗？蛋白质的结构及其多样性3氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。2.蛋白质的形成:氨基酸之间脱水缩合形成多肽链一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构蛋白质的结构及其多样性3—SH—SH+—S—S—+—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链2.蛋白质的形成:氨基酸蛋白质的结构及其多样性32.蛋白质的形成结构层次4.下图为脑啡肽的结构简式，据图回答：1.脑啡肽分子是由_______种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。2.脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程称为___________，形成过程中共脱去___个水分子。4R基4五脱水缩合4课堂小试氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化肽链层面多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别氨基酸层面蛋白质的结构及其多样性33.蛋白质结构的多样性蛋白质的结构及其多样性33.蛋白质结构的多样性蛋白质的结构及其多样性34.蛋白质功能的多样性每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。 正常血红蛋白异常血红蛋白镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱结构决定功能蛋白质的结构及其多样性34.蛋白质功能的多样性人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等与生活的联系吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？思考：煮熟或加热变性的蛋白质营养价值有没有影响?没有，食物的营养价值一般指氨基酸种类、数目变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，称为蛋白质变性。变性因素：高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。变性不可逆，只是空间结构改变，肽键一般不断裂。与生活的联系盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，是可逆的。盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，称为蛋白质盐析。降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。与生活的联系实例：在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。