2023届高考生物二轮复习命题点专训7发酵工程(选择题)含答案

命题点专训(七)　发酵工程(选择题)

(建议用时：20分钟)

1．(2022·湖北武汉模拟预测)湖北多地民众喜食酸焌(qū)米茶，其做法是先将大米小火炒熟，加水煮沸至米粒开花，待凉，再将其搁置一天以上，让其自然变“酸”，产生泡沫。下列叙述正确的是(　　)

A．搁置时，应给盛放的容器加盖，避免杂菌污染

B．制作过程中，焌米茶相当于某些菌种的培养基

C．酸焌米茶产生泡沫，是乳酸菌无氧呼吸的结果

D．酸焌米茶中不含有毒有害物质，可以大量食用

B　[搁置时，应给盛放的容器加盖，隔绝空气，为乳酸菌提供无氧的条件，使其产生乳酸，A错误；制作过程中，焌米茶含有大量的有机物，相当于某些菌种的培养基，B正确；乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸，没有气体，不会产生泡沫，C错误；酸焌米茶发酵过程中会产生一些有害物质，不能长期大量食用，D错误。]

2．(2022·江苏南通模拟预测)参与黄豆酱发酵的主要微生物有霉菌、酵母菌等。下面是传统黄豆酱的制作过程，相关叙述错误的是(　　)

①黄豆蒸煮沥干，裹上面粉→②均匀铺摊，用茅草等覆盖后置于通风、阴凉处，7d后长满酱黄→③将酱黄暴晒后加盐水浸透→④晒酱，后发酵成熟

A．过程①中黄豆表面包裹的面粉，可为微生物生长提供碳源和能源

B．过程②中将黄豆用茅草覆盖后置于通风环境中， 目的是获得菌种并利于其生长

C．过程③中加入的盐水具有灭菌作用，因此加入的盐水不必煮开

D．过程④中耐盐酵母菌产生酒精等物质， 有利于形成特定风味和香气

C　[面粉中含有淀粉等物质，可为微生物生长提供碳源和能源，A正确；微生物进行发酵需要适宜的条件，过程②中将黄豆置于用茅草覆盖且通风的环境中，目的是获得菌种并利于其生长，B正确；为防止杂菌的污染，加入的盐水应先煮沸再冷却，C错误；过程④是后发酵成熟，其中耐盐酵母菌产生酒精等物质， 有利于形成特定风味和香气，利于黄豆酱的风味形成，D正确。]

3．(2022·山东济宁三模)胶质芽孢杆菌可以分解含钾矿物硅酸盐并释放出钾离子供植物利用，它还可产生多种生物活性物质，促进植物生长。某实验室在土壤中分离到了胶质芽孢杆菌NS05。有关NS05的分离、纯化和计数的叙述，正确的是(　　)

A．培养基中的氮源仅能提供 N元素

B．培养基pH的调节在灭菌前后进行都可以

C．可采用平板划线法对NS05进行分离和计数

D．分离纯化NS05时可使用含钾矿物酸盐作为唯一钾源的培养基

D　[培养基中的氮源除提供N元素外，还可提供无机盐，A错误；微生物培养应注意无菌操作，调pH应该在灭菌之前进行，B错误；平板划线法可对微生物进行分离，但不能用于计数，计数应选择稀释涂布平板法，C错误；分离纯化NS05时可使用含钾矿物质硅酸盐作为唯一钾源的培养基，在该培养基上只有能分解含钾矿物硅酸盐的目的菌能够生存，D正确。]

4．(2022·天津新华中学一模)滥用抗生素会导致“超级细菌”(对多种抗生素有高耐药性)的产生。某实验小组研究细菌产生青霉素抗性与青霉素之间的关系，过程及结果如下图。下列叙述正确的是(　　)

A．用接种环在培养基上连续划线获得图示实验菌落

B．结果说明细菌的抗性出现在接触青霉素之后

C．可通过提高抗生素浓度避免超级细菌的产生

D．细菌培养基在使用前、后均需经过高压蒸汽灭菌

D　[图示实验菌落(分布较均匀)不是通过平板划线法获得的，是用稀释涂布平板法获得的，A错误；图示结果说明细菌对抗生素的抗性在使用青霉素之前就已经存在，青霉素只起到了选择作用，B错误；超级细菌的产生是基因突变的结果，与抗生素浓度无关，抗生素浓度只是起到了选择作用，C错误；细菌培养基在使用前灭菌是为了防止杂菌污染，使用后灭菌是为了防止污染环境和感染操作人员，D正确。]

5．(不定项)(2022·山东济南三模)三糖铁(TSI)培养基含有牛肉膏、蛋白胨、蔗糖、乳糖、微量葡萄糖、硫酸亚铁、氯化钠、酚红、琼脂等成分，可根据观察单一细菌对三种糖的分解能力及是否产生硫化氢，来鉴别细菌的种类。三糖铁(TSI)琼脂试验方法是使用笔直的接种针挑取待测菌落，将接种针平稳刺入三糖铁固体斜面培养基内，然后沿原穿刺途径慢慢抽出接种针，最后在斜面上进行“之”字划线，36 ℃下培养18～24 h，观察实验结果。酚红在酸性条件下显黄色，在碱性条件下显红色。细菌产生的硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀。下列叙述正确的是(　　)

A．穿刺或划线的目的是将纯培养物进行二次传代培养，须严格控制交叉污染

B．若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨

C．若细菌能分解乳糖和葡萄糖而产酸、产CO2，推测斜面为黄色、底层为红色且有气泡

D．若底层穿刺线四周出现扩散生长现象，可推测细菌是可以运动的

ABD　[划线或穿刺的目的是将纯培养物二次传代培养，整个操作过程中要严格控制交叉污染，A正确；细菌产生的硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀，若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨，B正确；细菌分解葡萄糖、乳糖产酸、产CO2，使斜面与底层均呈黄色，C错误；细菌有运动能力，可由穿刺线向四周扩散生长，D正确。]

6．(不定项)(2022·山东青岛二模)肠出血性大肠杆菌(EHEC)是一种毒性较强的致病菌，患病或带菌动物往往是食品污染的根源。检测人员对被污染的食物进行EHEC的分离、计数，以确定食物的污染程度。已知该大肠杆菌在添加血液的血平板上生长时会破坏菌落周围的红细胞，使其褪色形成透明圈。下列说法错误的是(　　)

A．肉汤培养基可为EHEC提供的主要营养成分为碳源、氮源、水、无机盐

B．在血平板上进行菌体分离、计数，使用的接种方法可以是平板划线法

C．透明圈都是由单个EHEC经过多次细胞分裂产生的菌体形成

D．在分离和计数之前为了避免其他细菌的干扰，要对所取样品进行选择培养

BCD　[肉汤培养基中含有丰富的营养，可为EHEC提供的主要营养成分为碳源、氮源、水、无机盐，A正确；在血平板上进行菌体分离、计数，使用的接种方法可以是稀释涂布平板法，平板划线法不能用于计数，B错误；透明圈可能是由单个或多个EHEC经过多次细胞分裂产生的菌体形成，C错误；在分离和计数之前为了避免其他细菌的干扰，不需要对所取样品进行选择培养，因为在培养基中加入了血液，根据透明圈的出现即可判断EHEC的数量情况，D错误。]

(教师用书独具)

1．(2022·湖北襄阳四中模拟预测)为筛选高效抑制苹果树腐烂病菌生长的芽孢杆菌，取直径为3 mm的果树腐烂病菌菌落转移至A处，B处接种芽孢杆菌(图1)。培养若干天，实验组与对照组的结果如图2所示。下列抑菌率的计算公式正确的是(　　)

图1　　　　　　　　图2

A．×100%　　　 B．×100%

C．×100%    D．×100%

B　[据题干信息分析，图1中应该取直径为3 mm的果树腐烂病菌菌落转移至A处，B处接种芽孢杆

菌。培养若干天，测量并计算抑菌率，图2显示实验组果树腐烂病菌的菌落直径d，对照组果树腐烂病菌的菌落直径为D，又因为一开始接种的苹果腐烂病菌的菌落直径为3 mm，则抑菌率(%)＝(D－d)/(D－3)×100%。]

2．(2022·天津和平区三模)营养缺陷性菌株是野生型菌株经过人工诱变或自发突变失去合成某种生长因子的能力，只能在补充了相应的生长因子的基本培养基中才能正常生长的变异菌株。某研究小组对酵母菌用紫外线照射后产生了一种变异株，将其接种到甲培养皿的培养基上，一段时间后将甲培养皿的菌落影印接种(不改变菌落位置)到乙、丙两培养皿的培养基中，进一步培养得到如下图所示结果。下列分析错误的是(　　)

甲　　　　　 乙　　　 丙

A．接种到甲培养皿采用的是稀释涂布平板法

B．甲、乙、丙三个培养皿都可能存在营养缺陷型

C．甲和丙是加入了同种营养成分的培养基

D．甲培养皿中菌落数目有可能比接种的酵母菌数少

B　[甲培养皿的菌落均匀分布，接种方法应为稀释涂布平板法，A正确；影印接种后，丙培养皿中菌落生长状况与甲培养皿一致，而乙培养皿中部分菌落不能生长，故甲和丙是加入了同种营养成分的培养基，乙是基本培养基，乙培养皿中营养缺陷型菌无法生长，B错误、C正确；由于基因突变具有不定向性，因此接种到甲培养皿的酵母菌可能还有其他营养缺陷型，其他营养缺陷型因缺少生长因子而死亡，且有些菌落不一定由一个酵母菌形成，故甲培养皿中菌落数有可能比接种的酵母菌数少，D正确。]