人教版七年级生物下册第二章人体的营养教案

第二章　人体的营养

第一节　食物中的营养物质

知识与技能：

说出人体需要的主要营养物质。

过程与方法：

运用科学的探究方法测定食物中的能量。

情感、态度与价值观：

认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

重点：

说出人体需要的主要营养物质，及其作用。

难点：

运用科学的探究方法测定食物中的能量。

1．教师制作多媒体课件

2．培训实验小组长

3．师生共同准备测定食物中的能量实验器材

4．学生课余时间上网查阅有关“三鹿奶粉事件”的资料

一、导入新课

师：请同学们思考我们吃了哪些食物？它们都来自哪些生物？

生：肉、蛋、饭、菜、奶、面……

生：我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。

师：为什么我们每天都要吃三餐食物呢？

生：食物为我们提供营养物质。

师：食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用呢？

今天我和同学们一起来学习“第一节　食物中的营养物质”。

二、探求新知

师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅“常见的食物成分表”，了解这些食物中各含有哪些营养物质？

生：学生写出的食物有米饭、面、猪肉等。

师：指导学生查阅表格。这两种食物中含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？让同学们讨论。

生：这两种食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物中所含的营养物质和种类不同。

师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读课本内容。在书上划出来。可小组讨论。

生：小组讨论，划出重点，举出例子写在书上。

师：巡视、指导看书，完成以上讨论，给予表扬。

师：细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与人体细胞含的物质有什么联系？(启发学生进行讨论。)

生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。请同学们看教材中的插图，你们小组想知道什么呢？

小组同学通过看插图讨论后，提出探究的问题，各个小组的探究问题可能不一样。

生：各小组针对自己提出的问题积极讨论，并设计自己的实验方案。

师：巡视、指导纠错。

师：请各组将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。

生：有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，外套一层银纸。

师：肯定学生的制作及丰富的想象力。请各组同学讨论、交流设计探究方案，并按方案进行操作，提出实验的材料和用具。

生：各小组讨论制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。

师：巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。教师留下15分钟左右时间让各小组学生进行实验，和对数据进行处理。

生：每组选出代表进行报告交流，说出实验结论。

师：引导同学从各组的报告中发现问题。吸取经验，或改善方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因，和对探究过程的反思。

师：常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢？

生：因为水分是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。

生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，人体代谢废物也只有溶解在水中才能运输。

师：同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动中必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。

师：要保证健康生活，只是补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？

生：无机盐和维生素。

师：完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多，如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或无机盐而患病。这不，就有一位同学患病了。

生：(课前挑选的一名学生)

以个人小品的形式，自说自演一位缺碘而患病的病人。

师：看来这位同学病得不轻。同学们都是“小医生”，能帮这位同学诊断一下他得了什么病吗？

生：缺钙。

生：我觉得不对，缺钙只影响体格发育，不会影响智力。而且他脖子也很大，应该是缺碘。

师：这位同学分析得非常好。但当医生不能只看病不开药啊！你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？

生：海白菜。

生：海带。

生：海中的鱼虾。

师：对，如果病人缺碘，可多食用海带等海产品，症状就可消除了。我们内陆地区食海产品的机会相对较少，为了补充足够的碘，我们吃的盐也都是“加碘盐”。

师：还有小患者愿意上台让同学们帮忙诊断的吗？

生：气氛非常活跃。

台上的学生表演得惟妙惟肖。台下的学生发言踊跃，争论热烈，查食物成分表积极。

师：注意引导学生的诊断。同时根据学生回答板书。

生：根据同学的表演和老师的板书认真小结。

师：除同学们说到的一些症状，我还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得他应多补充哪类食物呢？

生：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这种症状就消失了。

生：多吃新鲜蔬菜也可以。

师：为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？

生：因为它们含有丰富的纤维素。

师：纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家们将它列为“第七类营养素”。

第二章　人体的营养

第一节　食物中的营养物质

一、供能物质

1．糖类：主要为人体生命活动提供能量

2．脂肪：一般作为人体备用的能源物质

3．蛋白质：为人体生长发育，细胞修复及更新提供原料，也可以为人体生命活动提供能量

二、非供能物质

水：人体细胞主要成分之一，参与各种生理活动

(一)无机盐：构成人体组织的重要原料等

　　(二)维生素：维持人体正常的生理活动

(三)“第七类营养素”——膳食纤维

1．(1)B　A　E　(2)由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血症、佝偻病或骨质疏松等病症。

2．蛋白质——建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量

水——人体内含量最多的物质

无机盐——人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病

糖类——人体主要的供能物质

维生素——人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物

脂肪——人体内的备用能源物质

第二节　消化和吸收

知识与技能：

1．描述人体消化系统的组成。

2．概述食物的消化和营养物质的吸收过程。

过程与方法：

运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。

情感、态度与价值观：

分析人体消化器官各部分结构与功能相适应的特点。

重点：

1．描述人体消化系统的组成。

2．概述食物的消化和营养物质的吸收过程。

难点：

1．小肠的结构与功能。

2．运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论。

1．学生准备：查阅相关资料，了解常见引起消化系统疾病的原因及暴饮暴食对消化器官的危害。

2．教师准备：“口腔的消化”和“观察小肠结构”实验的用具。

3．口腔及消化系统的模型或挂图。

4．动画视频：人体消化和吸收的过程；人体消化系统的组成及主要消化腺的作用。

一、创设情境，导入新课

师：食物中的这些成分只是构成人体内这些成分的原料。那么食物中的这些成分是怎样转化成人体内这些成分的呢？

生：消化吸收。

揭示课题：消化和吸收

二、自主体验，探求新知

1．消化系统的组成：

师：演示制作的消化系统组成和功能的课件。请说出下列结构的名称？(使学生对消化系统有一个大致的了解。)

生：回答……

师：口腔是消化系统的起始部分，口腔中有哪些与消化有关的结构？

生：牙齿、舌、唾液腺。

师：回忆自己在进食时这些结构分别有什么作用？

生：牙齿咀嚼，舌搅拌，唾液腺分泌唾液能湿润食物。

师：口腔仅仅起到咀嚼食物的作用吗？下面我们来探究馒头在口腔中的变化。

2．探究馒头在口腔中的变化。

师：请一位同学吃馒头，但不能白吃，要求慢慢地咀嚼，细细地体味。看能否吃出什么味道。

生：口中有点甜。

师：馒头并未放糖，为什么会吃出甜味呢？你能提出什么问题？

生：思考，馒头变甜是否因为淀粉在口腔中发生了变化？

师：我们假设淀粉在口腔中发生了变化，并且这个变化与唾液有关。

师：下面我们来制订计划，在制订之前先看一看提示。媒体演示：实验探究方案，根据提示制定自己的探究方案。

生：小组讨论并设计探究计划。

师：请一位同学把你们组的探究计划向全班交流汇报。

生：全班交流。

师：肯定、评价学生的设计并提出建议。

师：下面请同学们根据自己的探究计划进行探究。

生：学生进行探究活动。

师：观察、指导、答疑。

生：相互交流探究的过程、结果和结论。并分析。

师：科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽糖，麦芽糖有甜味，这就是为什么细嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。因此，口腔只具有初步消化淀粉的作用。

师：那么什么叫消化呢？

生：阅读教材，总结消化的概念。

师：补充：食物中的营养成分并不是所有的都必须经过消化才能被吸收！只有大分子的有机物，如：淀粉、蛋白质、脂肪必须经过消化，而水、无机盐、维生素则不需要经过消化就可以直接被人体吸收。

师：前面我们只是探究了口腔中的消化，下面我们进一步了解消化道的其他结构以及消化腺有哪些功能？

3．消化的全过程。

师：下面播放一段食物消化过程的录像，请认真观看，课后我们要以“西瓜子历险记”为题写一篇科普文章，请注意收集素材。

师：为什么患了胃病的人怕吃硬、冷的食物？

生：这些食物会影响胃的功能，加重胃的负担。

师：我们应怎样保护我们的胃呢？

生：不吃汤泡饭，少吃麻辣烫，每日三餐定时定量。

师：为什么肝炎病人怕吃油腻的食物？下面我们做个小实验。

实验：取两支洁净的试管，各注人1 mL花生油。一支试管内滴人5滴新鲜的胆汁(如鱼、鸡的胆汁)并摇匀，作为对照，另一支试管内滴人5滴水并摇匀。30秒后，观察这两支试管内的花生油各发生了什么变化。

生：观察实验现象。

师：两只试管内的花生油各发生了什么变化？胆汁和清水各对花生油起什么作用？

生：第一支试管内的花生油变成很小的油滴，第二支试管内的花生油变化不大。

师：胆汁对食物的消化有作用吗？

生：能把食物中的大颗粒脂肪变成微小的脂肪颗粒，有助于对脂肪的消化。

师：对！胆汁中虽然没有消化酶，但是胆汁能乳化脂肪，增大脂肪酶与脂肪颗粒的接触面积，起到初步消化脂肪的作用。

师：人体消化道内的消化液除了唾液、胆汁还有哪些？

生：胃液、肠液、胰液。

师：阅读资料，你能指出哪一部分消化道中的消化液最多？

生：有的回答胃，有的回答小肠。

师：(更正)，这说明小肠内消化液最多，小肠内不仅消化液的量最多，而且消化酶的种类也最多。

师：下面我们来解读教材中的曲线图，回答(1)、(2)、(3)三个思考题。

生：(1)Y一脂肪；(2)淀粉在口腔内被初步消化，蛋白质在胃内被初步消化，脂肪在小肠内被消化；(3)肠液、胰液、胆汁。

师：这些成分最终在哪里被彻底消化？这说明了什么？

生：小肠！说明食物主要在小肠被消化。

师：在人体小肠内不仅消化液的量最多，消化酶的种类也最多，而且小肠还是消化道中最长的一段，内部结构还有很多特点有利于消化食物。

4．营养物质的吸收。

师：消化后的营养物质如何进入人体内的细胞呢？

生：先被吸收。

师：在人体的哪些部位被吸收呢？

生：胃、小肠、大肠……

师：请看下面的资料分析。

资料分析：小肠的特点。

师：下面我们来分析比较大肠、小肠的特点有什么异同。

生：长度不同，小肠长得多，表面都有皱襞，但小肠的皱襞上有小肠绒毛，而大肠没有。

师：讨论：吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？

生：小肠。小肠的长度和内壁结构的特点都可以大大增加吸收营养物质的面积。

第二节　消化和吸收

一、食物在消化系统中的变化

1．探究实验

2．消化

3．消化系统的组成和功能

消化系统

二、营养物质的吸收

位置：小肠(是主要场所)

1.

2.五种消化液中，胆汁、胰液、肠液都流进小肠，共有3500 mL，所以小肠内消化液最多。

3．略

第三节　合理营养与食品安全

知识与技能：

1．举例说出什么是合理营养。

2．关注食品安全。

过程与方法：

尝试设计一份营养合理的食谱。

情感、态度与价值观：

认同环境保护与食品安全之间的统一性。

重点：

举例说出什么是合理营养，关注食品安全。

难点：

认识合理营养及食品安全的重要性。

师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。

生：搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。

一、创设情境，导入新课

师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。

生：阅读资料，小组讨论思考题。

资料：

1．汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

2．世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3%～5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

3．对正在茁壮成长的儿童、青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7～18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7～9岁比日本矮1～3 cm，10～12岁矮3～4.5 cm。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13～15岁矮3.5～4.5 cm，16～18岁矮2～3 cm；女生13～15岁矮1～1.5 cm；15～18岁差距为0.5～0.6 cm。

4．目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、维生素B1和维生素C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10 cm，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。

5．营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？

营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、菜无所不备。

二、小组讨论，探求新知

思考讨论题：

1．中国和日本青少年身高差距的原因是什么？

2．中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？

3．中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？

4．你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？

5．青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？

师：组织学生在全班进行交流。

生：提出自己的见解，阐述小组意见。

师：1.请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议；

2．请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。

生：小组讨论，全班交流。

师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制订一个适合你的、合理的营养配餐食谱。

生：小组讨论，制订食谱，全班交流。

1．(1)×　(2)×　(3)√　(4)√

2．C

3．这种说法不正确。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜和水果可能是长虫后才打了农药，也可能是虫子没有被杀死。

4．不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。