劳技初中全一册第三课 烹饪老友粉优质课件ppt

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初中第3课《烹饪老友粉》教学设计课题《烹饪老友粉》单元第一单元学科劳动年级初中学习目标一、劳动观念在简单的生产劳动中，认识到人们的衣、食、住、行、用都离不开劳动，懂得人人都要劳动的道理，能在力所能及的劳动实践中体会劳动的艰辛和快乐，初步形成喜欢劳动、积极参加劳动的态度。通过故事视频，了解老友粉的由来和老友粉的制作方法，进一步将所学知识应用到实践中。 通过学习老友粉的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。二、劳动能力烹饪与营养劳动任务的过程中，初步掌握基础知识、基本步骤与操作方法，初步形成个人生活自理能力；在简单的制作劳动中，初步掌握简单的手工技能，会使用简单的工具。三、劳动习惯和品质懂得珍惜劳动成果；在劳动过程中遵守劳动纪律和安全规范；初步养成“自己的事情自己做”、认真负责、有始有终的劳动习惯和品质。四、劳动精神能在劳动过程中不怕脏、不怕累。重点老友粉的制作方法。难点通过学习老友粉的制作方法，把所学的知识运用到实践中去。 教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、你知道粉都有哪些做法吗？1、拌粉2、汤粉3、炒粉……师：讲解师：粉的做法实在是非常的多，今天咱们就来学习——烹饪老友粉。  思考交流粉有哪些做法，回答问题。    从不同的粉的做法，引出本节教学主题。 讲授新课一、老友粉的由来师：有哪位同学知道老友粉的由来吗？……师：相传南宁码头有个老翁开了一家米粉店，因经济实惠，每天都吸引很多码头工人光顾。一日，老人得知常客阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后发了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书写“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带广为流传的这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。师讲解：米粉：以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和切条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。老友粉：又称酸辣粉，以独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的老友粉独特风味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁市公布的首批26项非物质文化遗产名录。二、制作老友粉工具和材料思考：制作老友粉需要什么工具和材料呢？指名回答师：工具：炒锅等。材料：切粉、肉末（根据各人喜好，可以放猪肉、牛肉、猪肝或粉肠等）、辣椒、酸笋、姜丝、蒜末、豆豉、葱花、西红柿丁。三、老友粉制作方法师：老友粉要怎么制作呢？指名回答。师讲解： 1.肉末用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，腌制10分钟。2.先把酸笋放在锅内稍微炒干。3.再下油，放姜丝、蒜末、豆豉、辣椒末、西红柿丁炝炒一下。4.炒出香味后放入肉末，加入酱油、少量盐，翻炒至变色。5.加高汤或开水煮开后，将切粉放入锅内。6.半分钟就可以起锅了，撒上葱花即成。师：让我们来一起观看视频，巩固一下老友粉的做法吧！思考：为什么要水煮开后再粉把放入锅内？指名回答师：如果使用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老，其他材料也要重新烧一遍，味道就没有那么香了。思考：老友粉都有哪些种类？指名回答。师：老友猪肉粉、老友牛肉粉、老友猪杂粉、老友牛杂粉、老友三鲜粉、老友炒粉，还有多种配料的老友干捞，如老友干捞牛肉粉、老友干捞叉烧粉等。课件出示：老友粉各种种类图片。四、老友面师：这是老友粉做法，那有人老友面怎么做吗？师：请同学们先讨论一下老友面要怎么做。指名回答。师：首先是制作老友面需要的工具和材料。谁来回答一下需要什么呢？生：面。师：没错，面是最重要的材料。我们还需要辅料，大蒜、豆豉、酸笋、辣椒、肉类、葱花、生抽、醋。师：蒜剥皮切成蒜末；酸笋切成丝；猪肉剁碎后放入姜、料酒、盐、鸡精腌制，待用。师： 1.两勺豆豉与适量蒜末拌在一起。大火热锅，加入油后，将蒜末、豆豉翻炒10秒。2.加入酸笋一起炒。3.放入碎肉翻炒至半熟。可根据自己的口味加入碎辣椒翻炒。4.加入适量生抽和醋，炒20秒左右。5.加入一大碗骨头汤（白开水也可以）煮至沸腾。6.水开之后放入面条，煮软煮熟即可出锅。7.盛起，加入葱花即可。思考：你知道老友面有哪些营养价值吗？指名回答。师：老友面里的猪骨头汤不但可以补充钙质，而且还有两个较大的作用。（1）猪骨头汤有祛除寒冷的效果。（2）猪骨头汤有美容养颜的能力。老友面里面可不只有猪骨，还有许多蔬菜，这些蔬菜同样蕴含着不容小觑的营养价值。尤其是青菜中的维生素C，有助于保持人体的胶原蛋白。五、思考：老友粉和螺蛳粉的区别是什么？学生思考，指名回答。师讲解：1.原材不同：老友粉一般含有酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱和酸醋等，肉料有牛肉、猪肉、猪肝、猪粉肠、大肠、猪心等。螺蛳粉一般含有酸笋、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺蛳。2.汤底不同：老友粉一般用猪筒骨或猪头骨熬的高汤，螺蛳粉一般是用螺蛳和一些特殊配料制作而成。3.用粉不同：老友粉一般是扁粉，细腻爽滑入味。螺蛳粉常用细圆粉，有弹性较有嚼劲。4.口味不同：老友粉一般是为酸辣味，辣味是由配菜的辣椒酱带出的。螺蛳粉一般是咸辣口味，汤里有辣椒油。六、随堂练习：1、老友粉又名（     ）A.朋友粉B.酸辣粉C.豆豉粉2、广西四大米粉是哪四大？（        ）A. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、老友粉B. 螺蛳粉、桂林米粉、肠粉、老友粉C. 螺蛳粉、桂林米粉、炒米粉、老友粉D. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、肠粉    思考交流老友粉的由来。           了解老友粉的由来。      思考交流了解制作老友粉工具和材料。   观看视频，思考回答，老友粉的制作方法。   了解老友粉的制作方法。   思考交流，为什么要水煮开后再粉把放入锅内。 思考交流，老友粉的种类。    说一说老友面做法。   说一说，制作老友面需要的工具和材料。    阅读教材，思考交流老友面做法。                说一说，老友粉和螺蛳粉的区别。                做一做  互动交流    引入本节教学主题，学生初步了解老友粉的由来。                  了解制作老友粉工具和材料。   观看视频——老友粉的制作方法。       了解老友粉的制作方法。     了解老友粉的种类。     了解老友面做法。        了解制作老友面需要的工具和材料。   了解老友面做法。                了解老友粉和螺蛳粉的区别。   作业布置选择家人喜爱的口味，与家长一起烹饪老友粉，让家人尝尝你的手艺。  课堂小结本节课我们了解到老友粉的由来和做法，也学到如何制作老友面。总结对本节课内容进行总结概括。板书烹饪老友粉老友粉的由来老友粉的制作过程老友面的制作方法