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高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类课后练习题
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这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类课后练习题，文件包含第23讲糖类下教师版-高二化学同步精品讲义人教2019选择性必修3docx、第23讲糖类下学生版-高二化学同步精品讲义人教2019选择性必修3docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共27页， 欢迎下载使用。
第23讲 糖类（下）
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知识精讲
一、二糖
1．蔗糖
（1）存在：蔗糖（C12H22O11）是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。
（2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。
（3）化学性质
①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。
②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。
2. 麦芽糖
（1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。
（2）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
（3）麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。
（4）化学性质
①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。
②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。
二、多糖
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体。
1．淀粉
（1）存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。
（2）物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
（3）化学性质
①淀粉遇碘变蓝，利用该现象检验淀粉。
②酯化反应：淀粉分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。
（4）用途
①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。
③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
2．纤维素
（1）存在：棉、麻、木材等，纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
（2）物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
（3）化学性质
①酯化反应：纤维素分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
③纤维素属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。
（4）用途
①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
②木材、秸秆等是造纸的原料。
③纤维素可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
对点训练
题型一：二糖
【变1-1】临近期末时，有人调侃道：“家长们为孩子备几根甘蔗吧，考好了内服，考砸了外用”。甘蔗中含有丰富的蔗糖(C12H22O11)，是制糖果的重要原料。下列说法中正确的是
A．甘蔗中只含有机物
B．甘蔗中含有某种天然高分子
C．蔗糖水解前后都可以发生银镜反应
D．组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高
【答案】B
【解析】
A．甘蔗中含有水，水是无机物，A错误；
B．甘蔗中含纤维素，而纤维素是天然的有机高分子，B正确；
C．蔗糖分子中不含醛基，故不能发生银镜反应；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖均能发生银镜反应，C错误；
D．根据蔗糖的分子式C12H22O11，可知，其中氧元素的质量分数最高，D错误；
答案选B。
【变1-3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是
A．麦芽糖是一种常见的寡糖
B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖
C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
【答案】A
【解析】
A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A正确；
B．麦芽糖是还原糖，故B错误；
C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C错误；
D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D错误；
选A。
【变2-1】蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀催化下得到的水解液中的葡萄糖，下列未涉及的操作是
A． B． C． D．
【答案】A
【详解】
蔗糖在稀的催化作用下，加热生成葡萄糖，葡萄糖为还原性糖，可以在碱性条件下与氢氧化铜反应，以此解答。
A．该图为蒸发装置，检验水解液中的葡萄糖无需蒸发，故A符合题意；
B．滴加氢氧化钠溶液是提供碱性环境，检验水解液中的葡萄糖涉及到该过程，故B不符合题意；
C．滴加氢氧化铜溶液，使葡萄糖与其反应，进而检验水解液中的葡萄糖，故C不符合题意；
D．蔗糖在水解过程需要加热，加入氢氧化铜检验葡萄糖也需要加热，故D不符合题意；
故选A。
【例3】乳糖是一种双糖，可以水解成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为
A．C6H12O6 B．C18H30O15 C．C12H12O12 D．C12H22O11
【答案】D
【解析】
【详解】
设乳糖的分子式为CxHyOz，根据原子守恒CxHyOz+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(半乳糖)，则乳糖的分子式为：C12H22O11，答案选D。
题型二：多糖
【例4】关于淀粉和纤维素关系的叙述中不正确的是
A．都是非还原糖 B．都符合分子式(C6H10O5)n
C．互为同分异构体 D．都是天然高分子化合物
【答案】C
【详解】
A．淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水缩合而来，都属于非还原糖，A项正确；
B．淀粉和纤维素分子式均可写成(C6H10O5)n，二者都是由多个葡萄糖脱水而成的，B项正确；
C．淀粉与纤维素都是有机高分子化合物，虽然分子式都可写成(C6H10O5)n，但是n的数值不相同，通常纤维素的更大；因此二者并非同分异构体，C项错误；
D．淀粉和纤维素都属于天然的有机高分子化合物，来源甚广，D项正确；
答案选C。
【点睛】
淀粉和纤维素既非同分异构体，又非同系物；同系物是指结构相似，分子组成相差1个或多个CH2原子团的不同有机物。
【变4-4】下列物质能水解，且水解产物都有葡萄糖的是
①蔗糖 ②果糖 ③淀粉 ④纤维素
A．①②③④ B．②③④ C．①③④ D．③④
【答案】C
【详解】
①蔗糖为二糖，水解生成葡萄糖和果糖，故①选；
②果糖为单糖，不能水解，故②不选；
③淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖，故③选；
④纤维素，水解的最终产物为葡萄糖，故④选；
故选C。
【变4-5】已知糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元说法正确的( )
A．糖元、淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
【答案】C
【详解】
A．(C6H10O5)n中的n不同，即糖元、淀粉、纤维素的分子式不同，所以不属于同分异构体，故A错误；
B．糖元与淀粉、纤维素结构不相似，不是同系物，故B错误；
C．糖元是一种多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确；
D．糖原中无醛基，不能发生银镜反应，故D错误；
故选C。
【例5】1mol某有机物在稀硫酸作用下，水解生成2mol相同的物质。有下列物质：
①蔗糖 ②麦芽糖 ③淀粉 ④
⑤ ⑥ ⑦
其中符合此题目要求的是
A．②⑤⑥⑦ B．②④⑤ C．①②⑤⑦ D．①④⑤⑥
【答案】A
【解析】
①1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，①不符合；
②1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖，②符合；
③1mol淀粉水解生成n mol葡萄糖，③不符合；
④1mol 水解生成1molHOCH2CH2OH和1molHOOCCOOH，④不符合；
⑤1mol 水解生成2molCH3CH(OH)COOH，⑤符合；
⑥1mol 水解生成2mol 3，4，5羟基苯甲酸，⑥符合；
⑦1mol 水解生成2molCHCH(NH2)2COOH，⑦符合；
综上所述本题选A。
题型三：淀粉水解程度的判断
【变6-1】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是( )
①未用浓硫酸作催化剂
②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分，淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
【答案】 B
【解析】 葡萄糖和新制的氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜悬浊液之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，故选B。
【变6-3】下列实验操作、现象、结论中，正确的是
操作
现象
结论
A
向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后，向水解液中加入碘水
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
B
将乙醇与浓硫酸在170°C反应生成的气体，通入酸性高锰酸钾溶液
KMnO4溶液紫色褪去
乙醇发生消去反应得到乙烯
C
将乙醛滴入到溴水中
溴水褪色
乙醛和溴水发生了加成反应
D
向3 mL 5%的CuSO4溶液中滴加3~4滴2%的氢氧化钠溶液，再向其中加入0.5 mL蔗糖溶液，加热
没有出现砖红色沉淀
蔗糖是非还原性糖
【答案】A
【详解】
A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后，溶液显酸性，向水解液中加入碘水，溶液不变蓝色，溶液中淀粉水解完全，A结论正确；
B．加热时，生成的气体中含有挥发的乙醇，乙醇也能使酸性高锰酸钾褪色，则高锰酸钾褪色不能证明得到乙烯，B结论错误；
C．将乙醛滴入到溴水中，溴水中的次溴酸具有强氧化性，而乙醛具有较强的还原性，发生了氧化反应，C结论错误；
D．检验蔗糖是否具有还原性，需要在碱性溶液中进行，D操作错误；
答案为A。
【例7】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液水解液混合液砖红色沉淀
回答下列问题：
（1）试剂1是________，作用是_____________________________________________________。
（2）试剂2是________，作用是______________________________________________________。
发生的离子反应为__________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的__________，若不能，其原因是_________________________________________。
（3）如何检验第①步实验已基本完成_______________________________________________。
【答案】 （1）稀硫酸 催化作用
（2）NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
（3）用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
【解析】 （1）因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。
（2）因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
（3）因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
题型四：糖类综合
【例8】下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．糖类都有甜味，其通式为CnH2mOm
B．纤维素水解的最终产物是互为同分异构体的葡萄糖和果糖
C．只用银镜反应能判断淀粉水解是否完全
D．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物
【答案】D
【详解】
A．糖类不一定有甜味，如纤维素等，组成通式不一定都是CnH2mOm形式，如脱氧核糖(C6H10O4)，故A错误；
B．纤维素水解的最终产物只有葡萄糖，故B错误；
C．淀粉水解生成葡萄糖，能发生银镜反应说明含有葡萄糖，说明淀粉水解了，不能说明淀粉完全水解，可以利用碘水检验，若不变蓝色，说明水解完全，故C错误；
D．淀粉、纤维素是多糖，且为天然高分子化合物，故D正确；
故答案为D。
【点睛】
淀粉遇碘单质变蓝，水解的最终产物为葡萄糖，所以通过银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应检验是否发生水解，可用碘水检验是否彻底水解。
【变9-2】下列有关糖类的叙述正确的是( )
A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
【答案】B
【解析】虽然1 mol葡萄糖含5 mol的羟基，和钠反应可以生成2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5 mol，A项错误；酿酒过程为淀粉＋水葡萄糖乙醇和CO2，故B项正确；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。
【例10】根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( )
―→
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
【答案】 B
【解析】 A项，淀粉和纤维素分子组成中n不同，不为同分异构体，错误；C项，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到乙醛，错误；D项，乙酸乙酯与NaOH溶液反应，错误。
【例11】有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是___________。
a．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O
b．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
c．葡萄糖为人体提供能量
d．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高，请预测木糖醇的一种化学性质：___________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是___________(填序号)。
a．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
b．误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救
c．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
d．用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤
(4)在日常生活中，下列做法错误的是___________。
a．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛
b．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
c．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
d．用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐
(5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都有___________ ，若检验它们可选用的试剂是___________。
【答案】(1)a
(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案)
(3)abcd
(4)d
(5) 丁达尔效应 碘水
【解析】
(1)a．葡萄糖分子中不含水，a错误；
b．葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，新制氢氧化铜悬浊液可用于检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正确；
c．葡萄糖是人体的供能物质，可为人体提供能量，c正确；
d．淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，d正确；
答案选a。
(2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化反应、氧化反应、与金属钠反应等。
(3)a．蛋白质是天然高分子化合物，但有些蛋白质溶于水，a错误；
b．误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋、生牛奶等解救，熟鸡蛋的蛋清已经变性，不能解救，b错误；
c．纤维素虽然不能被人消化，但可以促进肠胃的蠕动，加强消化和排泄，c错误；
d．天然彩棉的成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗涤，丝织品的成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，d错误；
答案选abcd。
(4)a．毛织品和羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧会有烧焦羽毛气味，棉织品主要成分为纤维素，灼烧会有烧纸气味，合成纤维灼烧会有特殊气味，a正确；
b．纯碱水解使溶液呈碱性，油渍在碱性条件下可水解，b正确；
c．白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸气味不同，因此可用闻气味的方法鉴别白酒和米醋，c正确；
d．加碘盐中含的是碘酸钾，不是碘单质，用淀粉溶液无法鉴别加碘盐与非加碘盐，d错误；
答案选d。
(5)当一束光线透过胶体，从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，为胶体的丁达尔效应；淀粉遇碘变蓝，蛋白质没有这个性质，因此可用碘水检验。
提分特训
【题1】下列关于糖类的说法正确的是
A．所有糖类物质都有甜味，且都能溶于水
B．葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同
C．淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，互为同分异构体
D．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
【答案】B
【详解】
A．不是所有糖类物质都有甜味，如葡萄糖没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A错误；
B．葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同，均是C6H12O6，B正确；
C．淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，但都是混合物，不能互为同分异构体，C错误；
D．人体内没有消化纤维素的酶，所以摄入人体的纤维素不能水解为葡萄糖，D错误，
答案选B。
【点睛】
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物，但并不是所有的糖类均满足Cn(H2O)m，且满足Cn(H2O)m的不一定糖类。
【题2】现有实验：①为检验RX是碘代烷，将RX与NaOH水溶液混合后再加入AgNO3溶液；②实验室里用无水乙醇和浓硫酸共热至140℃制乙烯；③用锌与稀硝酸反应制取氢气，用排水法收集氢气；④在试管中加入2mL10%的CuSO4溶液，滴入2%的NaOH溶液4～6滴，振荡后加入乙醛溶液0.5mL，加热至沸腾来检验醛基；⑤为检验淀粉已水解，将淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后再加入银氨溶液，水浴加热。其中可能失败的实验是（ ）
A．只有②③⑤ B．只有③④⑤ C．①②③④⑤ D．只有①④⑤
【答案】C
【详解】
①为检验RX是碘代烷，将RX与NaOH水溶液混合加热后，要先加入HNO3，中和未反应的NaOH，然后再加入AgNO3溶液，否则实验不成功，故错误；
②实验室里用无水乙醇和浓硫酸共热至170℃制乙烯，140℃时乙醇发生取代反应生成乙醚，故错误；
③稀硝酸具有强氧化性，锌和稀硝酸反应生成NO而不是氢气，应该用稀硫酸或稀盐酸制取氢气，故错误；
④在制取新制氢氧化铜悬浊液时，应该NaOH过量，溶液呈碱性，应该是在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入2%的CuSO4溶液4～6滴，振荡后加入乙醛溶液0.5mL，加热至沸腾来检验醛基，故错误；
⑤为检验淀粉已水解，将淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，先加入NaOH溶液中和未反应的稀硫酸，再加入银氨溶液，水浴加热，银镜反应必须在碱性条件下，否则实验不成功，故错误；
所以综上所述，①②③④⑤全错，故C对。
【题3】以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：
下列说法中不正确的是
A．C12H22O11属于二糖
B．1mol葡萄糖分解成3 mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水
【答案】B
【解析】A项，麦芽糖能水解生成葡萄糖且1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，所以麦芽糖属于二糖，正确；B项，葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳，且1 mol葡萄糖分解生成2 mol乙醇和2 mol二氧化碳，错误；C项，淀粉遇碘变蓝色，所以可以用碘水检验淀粉是否完全水解，正确；D项，互溶的液体采用蒸馏的方法分离，乙醇和水互溶，所以可以采用蒸馏的方法分离，正确。
【题4】某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？
A．1 B．2 C．3 D．4
【答案】B
【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。
【题5】下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在一定条件下可以水解生成乙醇和二氧化碳
B．进行淀粉水解实验时，为检验水解产物和水解是否完全，加液顺序通常如下：淀粉溶液→稀硫酸→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液
C．制备乙酸乙酯时，向乙醇中缓慢加入浓硫酸和冰醋酸，加热，将导气管插入饱和Na2CO3溶液中以便于除去乙醇和乙酸
D．等质量的甲醛、乙酸、葡萄糖充分燃烧，消耗氧气的质量相等
【答案】D
【分析】
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳；
B. 水解后在碱性溶液中检验葡萄糖，且淀粉遇碘单质变蓝；
C. 导气管插入饱和Na2CO3溶液中，易发生倒吸；
D. 甲醛、乙酸、葡萄糖的最简式相同。
【详解】
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，且葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，A错误；
B. 淀粉水解后要在碱性溶液中检验葡萄糖的存在，NaOH与碘水反应影响淀粉的检验，且淀粉遇碘单质变蓝，则检验淀粉需要另外取少量加碘水， B错误；
C. 导气管插入饱和Na2CO3溶液中，易发生倒吸现象，导管气口应在液面上，C错误；
D. 甲醛、乙酸、葡萄糖的最简式都是CH2O，物质最简式相同，则等质量时充分燃烧，消耗氧气的质量相等，D正确；
答案选D。
【点睛】
B为解答的易错点，注意加入的碘可以和氢氧化钠溶液反应，不能检验淀粉的存在。
【题6】据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是
A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应
B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体
C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性
D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色
【答案】A
【解析】
A．蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确；
B．“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误；
C．浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体系了浓硫酸的强氧化性，C错误；
D．焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误；
本题选A。
【题7】某同学设计淀粉利用方案如下图所示：
其中A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。
请回答以下问题：
(1)“C6H12O6”的名称是________；C中含有的官能团名称是____________。
(2)A→B的反应类型为______；C→D的反应类型为______。
(3)写出下列转化的化学方程式：
①A→B：___________________；
②C→D：______________________；
③CH3CH2OH→CH3CHO：__________________。
【答案】 葡萄糖 羧基 加聚反应 取代(酯化)反应 nCH2=CH2
【解析】
(1)淀粉水解生成C6H12O6的物质是葡萄糖，所以分子式为C6H12O6的物质名称为葡萄糖；C是乙酸，结构简式是：CH3COOH，其中所含官能团是-COOH，名称为羧基；
(2)A是CH2=CH2，分子中含有碳碳双键，在一定条件下发生加聚反应产生聚乙烯，反应类型是加聚反应；反应方程式为：nCH2=CH2 ；
C是CH3COOH，与乙醇在浓硫酸存在的条件下发生酯化反应，产生乙酸乙酯和水，因此反应类型为酯化反应(或取代反应)；
(3)①A→B是乙烯发生加聚反应产生聚乙烯，反应方程式为：nCH2=CH2 ；
②C→D是乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂条件下，加热发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，反应方程式为：；
③乙醇分子中由于羟基连接的C原子上含有2个H原子，可以在Cu作催化剂条件下加热，被氧气氧化为乙醛，该反应的方程式为：。
提分作业
【练1】下列关于糖类的说法正确的是( )
A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n
B．单糖就是分子组成简单的糖
C．检验尿液中含有葡萄糖：与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成
D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同
【答案】C
【详解】
A.脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合Cm(H2O)n，故A错误；
B.糖类按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单糖、低聚糖和多糖，单糖是不能水解的糖，故B错误；
C.检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制Cu (OH) 2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，故C正确；
D.淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，故D错误；
故答案：C。
【练2】如何鉴别牛奶中是否掺入了米汤
A．品尝味道 B．加入碘水看是否变蓝
C．看两种物质是否分层 D．鉴别不出来
【答案】B
【详解】
A．牛奶中是否掺入了米汤,两种物质混合在一起没有特殊的味道，不能通过品尝味道的方法。故A不符合题意；
B．米汤中含有淀粉，遇碘水变蓝，牛奶中不含淀粉，遇碘水不变蓝，鉴别牛奶中是否掺入了米汤，可以用加入碘水看是否变蓝，故B符合题意；
C．牛奶和米汤互相溶解，混合不会分层，故C鉴别不出来，故C不符合题意；
D．用碘水能鉴别出来，故D不符合题意。
故答案为：B
【练3】央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。下列有关说法不正确的是
A．淀粉属于糖类，但没有甜味 B．淀粉是天然高分子化合物
C．淀粉在人体内水解最终生成葡萄糖 D．大米中所含的主要营养物质是纤维素
【答案】D
【详解】
A．淀粉是多糖，没有甜味，故A正确；
B．淀粉相对分子质量很大，是天然高分子化合物，故B正确；
C．淀粉是多糖，淀粉水解的最终生成葡萄糖，故C正确；
D．大米中所含的主要营养物质是淀粉，故 D错误；
选D。
【练4】通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取小团棉花或几小片滤纸 ②小火微热，使成亮棕色溶液 ③加入硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液至出现Cu（OH）2沉淀 ⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
【答案】B
【详解】
纤维素水解需要硫酸作催化剂，检验生成物葡萄糖可选用新制的氢氧化铜悬浊液，但该反应需要在碱性条件下进行，所以纤维素水解完成后，需要加入氢氧化钠溶液中和硫酸，所以正确的操作顺序是①③②④⑤，故答案为B。
【练5】下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是( )
A．①②③④ B．①③④
C．②③④ D．①②④
【答案】C
【解析】蔗糖最终水解成葡萄糖和果糖，麦芽糖最终水解成葡萄糖，淀粉和纤维素最终水解成葡萄糖。
【练6】下列关于糖类的说法正确的是
A．HOCH2(CHOH)2CH2OH属于单糖
B．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示，分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类
C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物
D．含有醛基的糖是还原糖
【答案】D
【解析】
A．单糖是多羟基醛或多羟基酮，只含有羟基，不属于单糖，故A错误；
B．大多数糖类的组成可以用通式表示，但并不是所有糖类的分子组成都符合该通式，如脱氧核糖()、鼠李糖()；而有些物质的分子组成虽符合该通式，但从结构上看却不是糖，如乙酸()、甲酸甲酯()，故B错误；
C．多糖淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故C错误；
D．含有醛基的糖具有还原性，是还原糖，故D正确；
故答案为D。
【练7】中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
【答案】B
【解析】
家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成的，转化过程为淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇。
第23讲 糖类（下）
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知识精讲
一、二糖
1．蔗糖
（1）存在：蔗糖（C12H22O11）是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。
（2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。
（3）化学性质
①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。
②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。
2. 麦芽糖
（1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。
（2）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
（3）麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。
（4）化学性质
①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。
②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。
二、多糖
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体。
1．淀粉
（1）存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。
（2）物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
（3）化学性质
①淀粉遇碘变蓝，利用该现象检验淀粉。
②酯化反应：淀粉分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。
（4）用途
①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。
③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
2．纤维素
（1）存在：棉、麻、木材等，纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
（2）物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
（3）化学性质
①酯化反应：纤维素分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
③纤维素属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。
（4）用途
①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
②木材、秸秆等是造纸的原料。
③纤维素可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
对点训练
题型一：二糖
【变1-1】临近期末时，有人调侃道：“家长们为孩子备几根甘蔗吧，考好了内服，考砸了外用”。甘蔗中含有丰富的蔗糖(C12H22O11)，是制糖果的重要原料。下列说法中正确的是
A．甘蔗中只含有机物
B．甘蔗中含有某种天然高分子
C．蔗糖水解前后都可以发生银镜反应
D．组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高
【答案】B
【解析】
A．甘蔗中含有水，水是无机物，A错误；
B．甘蔗中含纤维素，而纤维素是天然的有机高分子，B正确；
C．蔗糖分子中不含醛基，故不能发生银镜反应；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖均能发生银镜反应，C错误；
D．根据蔗糖的分子式C12H22O11，可知，其中氧元素的质量分数最高，D错误；
答案选B。
【变1-3】麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是
A．麦芽糖是一种常见的寡糖
B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖
C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
【答案】A
【解析】
A．1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A正确；
B．麦芽糖是还原糖，故B错误；
C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C错误；
D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D错误；
选A。
【变2-1】蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀催化下得到的水解液中的葡萄糖，下列未涉及的操作是
A． B． C． D．
【答案】A
【详解】
蔗糖在稀的催化作用下，加热生成葡萄糖，葡萄糖为还原性糖，可以在碱性条件下与氢氧化铜反应，以此解答。
A．该图为蒸发装置，检验水解液中的葡萄糖无需蒸发，故A符合题意；
B．滴加氢氧化钠溶液是提供碱性环境，检验水解液中的葡萄糖涉及到该过程，故B不符合题意；
C．滴加氢氧化铜溶液，使葡萄糖与其反应，进而检验水解液中的葡萄糖，故C不符合题意；
D．蔗糖在水解过程需要加热，加入氢氧化铜检验葡萄糖也需要加热，故D不符合题意；
故选A。
【例3】乳糖是一种双糖，可以水解成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为
A．C6H12O6 B．C18H30O15 C．C12H12O12 D．C12H22O11
【答案】D
【解析】
【详解】
设乳糖的分子式为CxHyOz，根据原子守恒CxHyOz+H2O→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(半乳糖)，则乳糖的分子式为：C12H22O11，答案选D。
题型二：多糖
【例4】关于淀粉和纤维素关系的叙述中不正确的是
A．都是非还原糖 B．都符合分子式(C6H10O5)n
C．互为同分异构体 D．都是天然高分子化合物
【答案】C
【详解】
A．淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水缩合而来，都属于非还原糖，A项正确；
B．淀粉和纤维素分子式均可写成(C6H10O5)n，二者都是由多个葡萄糖脱水而成的，B项正确；
C．淀粉与纤维素都是有机高分子化合物，虽然分子式都可写成(C6H10O5)n，但是n的数值不相同，通常纤维素的更大；因此二者并非同分异构体，C项错误；
D．淀粉和纤维素都属于天然的有机高分子化合物，来源甚广，D项正确；
答案选C。
【点睛】
淀粉和纤维素既非同分异构体，又非同系物；同系物是指结构相似，分子组成相差1个或多个CH2原子团的不同有机物。
【变4-4】下列物质能水解，且水解产物都有葡萄糖的是
①蔗糖 ②果糖 ③淀粉 ④纤维素
A．①②③④ B．②③④ C．①③④ D．③④
【答案】C
【详解】
①蔗糖为二糖，水解生成葡萄糖和果糖，故①选；
②果糖为单糖，不能水解，故②不选；
③淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖，故③选；
④纤维素，水解的最终产物为葡萄糖，故④选；
故选C。
【变4-5】已知糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元说法正确的( )
A．糖元、淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
【答案】C
【详解】
A．(C6H10O5)n中的n不同，即糖元、淀粉、纤维素的分子式不同，所以不属于同分异构体，故A错误；
B．糖元与淀粉、纤维素结构不相似，不是同系物，故B错误；
C．糖元是一种多糖，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确；
D．糖原中无醛基，不能发生银镜反应，故D错误；
故选C。
【例5】1mol某有机物在稀硫酸作用下，水解生成2mol相同的物质。有下列物质：
①蔗糖 ②麦芽糖 ③淀粉 ④
⑤ ⑥ ⑦
其中符合此题目要求的是
A．②⑤⑥⑦ B．②④⑤ C．①②⑤⑦ D．①④⑤⑥
【答案】A
【解析】
①1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，①不符合；
②1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖，②符合；
③1mol淀粉水解生成n mol葡萄糖，③不符合；
④1mol 水解生成1molHOCH2CH2OH和1molHOOCCOOH，④不符合；
⑤1mol 水解生成2molCH3CH(OH)COOH，⑤符合；
⑥1mol 水解生成2mol 3，4，5羟基苯甲酸，⑥符合；
⑦1mol 水解生成2molCHCH(NH2)2COOH，⑦符合；
综上所述本题选A。
题型三：淀粉水解程度的判断
【变6-1】将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是( )
①未用浓硫酸作催化剂
②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分，淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
【答案】 B
【解析】 葡萄糖和新制的氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜悬浊液之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，故选B。
【变6-3】下列实验操作、现象、结论中，正确的是
操作
现象
结论
A
向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后，向水解液中加入碘水
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
B
将乙醇与浓硫酸在170°C反应生成的气体，通入酸性高锰酸钾溶液
KMnO4溶液紫色褪去
乙醇发生消去反应得到乙烯
C
将乙醛滴入到溴水中
溴水褪色
乙醛和溴水发生了加成反应
D
向3 mL 5%的CuSO4溶液中滴加3~4滴2%的氢氧化钠溶液，再向其中加入0.5 mL蔗糖溶液，加热
没有出现砖红色沉淀
蔗糖是非还原性糖
【答案】A
【详解】
A．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后，溶液显酸性，向水解液中加入碘水，溶液不变蓝色，溶液中淀粉水解完全，A结论正确；
B．加热时，生成的气体中含有挥发的乙醇，乙醇也能使酸性高锰酸钾褪色，则高锰酸钾褪色不能证明得到乙烯，B结论错误；
C．将乙醛滴入到溴水中，溴水中的次溴酸具有强氧化性，而乙醛具有较强的还原性，发生了氧化反应，C结论错误；
D．检验蔗糖是否具有还原性，需要在碱性溶液中进行，D操作错误；
答案为A。
【例7】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液水解液混合液砖红色沉淀
回答下列问题：
（1）试剂1是________，作用是_____________________________________________________。
（2）试剂2是________，作用是______________________________________________________。
发生的离子反应为__________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的__________，若不能，其原因是_________________________________________。
（3）如何检验第①步实验已基本完成_______________________________________________。
【答案】 （1）稀硫酸 催化作用
（2）NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
（3）用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
【解析】 （1）因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。
（2）因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
（3）因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
题型四：糖类综合
【例8】下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．糖类都有甜味，其通式为CnH2mOm
B．纤维素水解的最终产物是互为同分异构体的葡萄糖和果糖
C．只用银镜反应能判断淀粉水解是否完全
D．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物
【答案】D
【详解】
A．糖类不一定有甜味，如纤维素等，组成通式不一定都是CnH2mOm形式，如脱氧核糖(C6H10O4)，故A错误；
B．纤维素水解的最终产物只有葡萄糖，故B错误；
C．淀粉水解生成葡萄糖，能发生银镜反应说明含有葡萄糖，说明淀粉水解了，不能说明淀粉完全水解，可以利用碘水检验，若不变蓝色，说明水解完全，故C错误；
D．淀粉、纤维素是多糖，且为天然高分子化合物，故D正确；
故答案为D。
【点睛】
淀粉遇碘单质变蓝，水解的最终产物为葡萄糖，所以通过银镜反应或与新制氢氧化铜悬浊液反应检验是否发生水解，可用碘水检验是否彻底水解。
【变9-2】下列有关糖类的叙述正确的是( )
A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
【答案】B
【解析】虽然1 mol葡萄糖含5 mol的羟基，和钠反应可以生成2.5 mol H2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5 mol，A项错误；酿酒过程为淀粉＋水葡萄糖乙醇和CO2，故B项正确；在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。
【例10】根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( )
―→
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
【答案】 B
【解析】 A项，淀粉和纤维素分子组成中n不同，不为同分异构体，错误；C项，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到乙醛，错误；D项，乙酸乙酯与NaOH溶液反应，错误。
【例11】有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是___________。
a．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O
b．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
c．葡萄糖为人体提供能量
d．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高，请预测木糖醇的一种化学性质：___________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是___________(填序号)。
a．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
b．误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救
c．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
d．用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤
(4)在日常生活中，下列做法错误的是___________。
a．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品、合成纤维和羊毛
b．用纯碱洗涤锅盖上的油渍
c．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
d．用淀粉溶液鉴别加碘盐与非加碘盐
(5)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都有___________ ，若检验它们可选用的试剂是___________。
【答案】(1)a
(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案)
(3)abcd
(4)d
(5) 丁达尔效应 碘水
【解析】
(1)a．葡萄糖分子中不含水，a错误；
b．葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀，新制氢氧化铜悬浊液可用于检测糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正确；
c．葡萄糖是人体的供能物质，可为人体提供能量，c正确；
d．淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，d正确；
答案选a。
(2)木糖醇结构中含醇羟基，所以可以发生酯化反应、氧化反应、与金属钠反应等。
(3)a．蛋白质是天然高分子化合物，但有些蛋白质溶于水，a错误；
b．误服可溶性重金属盐时，可以吃生鸡蛋、生牛奶等解救，熟鸡蛋的蛋清已经变性，不能解救，b错误；
c．纤维素虽然不能被人消化，但可以促进肠胃的蠕动，加强消化和排泄，c错误；
d．天然彩棉的成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗涤，丝织品的成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，d错误；
答案选abcd。
(4)a．毛织品和羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧会有烧焦羽毛气味，棉织品主要成分为纤维素，灼烧会有烧纸气味，合成纤维灼烧会有特殊气味，a正确；
b．纯碱水解使溶液呈碱性，油渍在碱性条件下可水解，b正确；
c．白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸气味不同，因此可用闻气味的方法鉴别白酒和米醋，c正确；
d．加碘盐中含的是碘酸钾，不是碘单质，用淀粉溶液无法鉴别加碘盐与非加碘盐，d错误；
答案选d。
(5)当一束光线透过胶体，从垂直入射光方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，为胶体的丁达尔效应；淀粉遇碘变蓝，蛋白质没有这个性质，因此可用碘水检验。
提分特训
【题1】下列关于糖类的说法正确的是
A．所有糖类物质都有甜味，且都能溶于水
B．葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同
C．淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，互为同分异构体
D．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
【答案】B
【详解】
A．不是所有糖类物质都有甜味，如葡萄糖没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A错误；
B．葡萄糖和果糖都是单糖，且分子式相同，均是C6H12O6，B正确；
C．淀粉和纤维素的分子式都是（C6H10O5）n，但都是混合物，不能互为同分异构体，C错误；
D．人体内没有消化纤维素的酶，所以摄入人体的纤维素不能水解为葡萄糖，D错误，
答案选B。
【点睛】
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物，但并不是所有的糖类均满足Cn(H2O)m，且满足Cn(H2O)m的不一定糖类。
【题2】现有实验：①为检验RX是碘代烷，将RX与NaOH水溶液混合后再加入AgNO3溶液；②实验室里用无水乙醇和浓硫酸共热至140℃制乙烯；③用锌与稀硝酸反应制取氢气，用排水法收集氢气；④在试管中加入2mL10%的CuSO4溶液，滴入2%的NaOH溶液4～6滴，振荡后加入乙醛溶液0.5mL，加热至沸腾来检验醛基；⑤为检验淀粉已水解，将淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后再加入银氨溶液，水浴加热。其中可能失败的实验是（ ）
A．只有②③⑤ B．只有③④⑤ C．①②③④⑤ D．只有①④⑤
【答案】C
【详解】
①为检验RX是碘代烷，将RX与NaOH水溶液混合加热后，要先加入HNO3，中和未反应的NaOH，然后再加入AgNO3溶液，否则实验不成功，故错误；
②实验室里用无水乙醇和浓硫酸共热至170℃制乙烯，140℃时乙醇发生取代反应生成乙醚，故错误；
③稀硝酸具有强氧化性，锌和稀硝酸反应生成NO而不是氢气，应该用稀硫酸或稀盐酸制取氢气，故错误；
④在制取新制氢氧化铜悬浊液时，应该NaOH过量，溶液呈碱性，应该是在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴入2%的CuSO4溶液4～6滴，振荡后加入乙醛溶液0.5mL，加热至沸腾来检验醛基，故错误；
⑤为检验淀粉已水解，将淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，先加入NaOH溶液中和未反应的稀硫酸，再加入银氨溶液，水浴加热，银镜反应必须在碱性条件下，否则实验不成功，故错误；
所以综上所述，①②③④⑤全错，故C对。
【题3】以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：
下列说法中不正确的是
A．C12H22O11属于二糖
B．1mol葡萄糖分解成3 mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水
【答案】B
【解析】A项，麦芽糖能水解生成葡萄糖且1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，所以麦芽糖属于二糖，正确；B项，葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳，且1 mol葡萄糖分解生成2 mol乙醇和2 mol二氧化碳，错误；C项，淀粉遇碘变蓝色，所以可以用碘水检验淀粉是否完全水解，正确；D项，互溶的液体采用蒸馏的方法分离，乙醇和水互溶，所以可以采用蒸馏的方法分离，正确。
【题4】某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？
A．1 B．2 C．3 D．4
【答案】B
【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。
【题5】下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在一定条件下可以水解生成乙醇和二氧化碳
B．进行淀粉水解实验时，为检验水解产物和水解是否完全，加液顺序通常如下：淀粉溶液→稀硫酸→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液
C．制备乙酸乙酯时，向乙醇中缓慢加入浓硫酸和冰醋酸，加热，将导气管插入饱和Na2CO3溶液中以便于除去乙醇和乙酸
D．等质量的甲醛、乙酸、葡萄糖充分燃烧，消耗氧气的质量相等
【答案】D
【分析】
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳；
B. 水解后在碱性溶液中检验葡萄糖，且淀粉遇碘单质变蓝；
C. 导气管插入饱和Na2CO3溶液中，易发生倒吸；
D. 甲醛、乙酸、葡萄糖的最简式相同。
【详解】
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，且葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，A错误；
B. 淀粉水解后要在碱性溶液中检验葡萄糖的存在，NaOH与碘水反应影响淀粉的检验，且淀粉遇碘单质变蓝，则检验淀粉需要另外取少量加碘水， B错误；
C. 导气管插入饱和Na2CO3溶液中，易发生倒吸现象，导管气口应在液面上，C错误；
D. 甲醛、乙酸、葡萄糖的最简式都是CH2O，物质最简式相同，则等质量时充分燃烧，消耗氧气的质量相等，D正确；
答案选D。
【点睛】
B为解答的易错点，注意加入的碘可以和氢氧化钠溶液反应，不能检验淀粉的存在。
【题6】据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是
A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应
B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体
C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性
D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色
【答案】A
【解析】
A．蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确；
B．“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误；
C．浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体系了浓硫酸的强氧化性，C错误；
D．焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误；
本题选A。
【题7】某同学设计淀粉利用方案如下图所示：
其中A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。
请回答以下问题：
(1)“C6H12O6”的名称是________；C中含有的官能团名称是____________。
(2)A→B的反应类型为______；C→D的反应类型为______。
(3)写出下列转化的化学方程式：
①A→B：___________________；
②C→D：______________________；
③CH3CH2OH→CH3CHO：__________________。
【答案】 葡萄糖 羧基 加聚反应 取代(酯化)反应 nCH2=CH2
【解析】
(1)淀粉水解生成C6H12O6的物质是葡萄糖，所以分子式为C6H12O6的物质名称为葡萄糖；C是乙酸，结构简式是：CH3COOH，其中所含官能团是-COOH，名称为羧基；
(2)A是CH2=CH2，分子中含有碳碳双键，在一定条件下发生加聚反应产生聚乙烯，反应类型是加聚反应；反应方程式为：nCH2=CH2 ；
C是CH3COOH，与乙醇在浓硫酸存在的条件下发生酯化反应，产生乙酸乙酯和水，因此反应类型为酯化反应(或取代反应)；
(3)①A→B是乙烯发生加聚反应产生聚乙烯，反应方程式为：nCH2=CH2 ；
②C→D是乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂条件下，加热发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，反应方程式为：；
③乙醇分子中由于羟基连接的C原子上含有2个H原子，可以在Cu作催化剂条件下加热，被氧气氧化为乙醛，该反应的方程式为：。
提分作业
【练1】下列关于糖类的说法正确的是( )
A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n
B．单糖就是分子组成简单的糖
C．检验尿液中含有葡萄糖：与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有红色沉淀生成
D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同
【答案】C
【详解】
A.脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合Cm(H2O)n，故A错误；
B.糖类按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单糖、低聚糖和多糖，单糖是不能水解的糖，故B错误；
C.检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制Cu (OH) 2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，故C正确；
D.淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，故D错误；
故答案：C。
【练2】如何鉴别牛奶中是否掺入了米汤
A．品尝味道 B．加入碘水看是否变蓝
C．看两种物质是否分层 D．鉴别不出来
【答案】B
【详解】
A．牛奶中是否掺入了米汤,两种物质混合在一起没有特殊的味道，不能通过品尝味道的方法。故A不符合题意；
B．米汤中含有淀粉，遇碘水变蓝，牛奶中不含淀粉，遇碘水不变蓝，鉴别牛奶中是否掺入了米汤，可以用加入碘水看是否变蓝，故B符合题意；
C．牛奶和米汤互相溶解，混合不会分层，故C鉴别不出来，故C不符合题意；
D．用碘水能鉴别出来，故D不符合题意。
故答案为：B
【练3】央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。下列有关说法不正确的是
A．淀粉属于糖类，但没有甜味 B．淀粉是天然高分子化合物
C．淀粉在人体内水解最终生成葡萄糖 D．大米中所含的主要营养物质是纤维素
【答案】D
【详解】
A．淀粉是多糖，没有甜味，故A正确；
B．淀粉相对分子质量很大，是天然高分子化合物，故B正确；
C．淀粉是多糖，淀粉水解的最终生成葡萄糖，故C正确；
D．大米中所含的主要营养物质是淀粉，故 D错误；
选D。
【练4】通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取小团棉花或几小片滤纸 ②小火微热，使成亮棕色溶液 ③加入硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液至出现Cu（OH）2沉淀 ⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
【答案】B
【详解】
纤维素水解需要硫酸作催化剂，检验生成物葡萄糖可选用新制的氢氧化铜悬浊液，但该反应需要在碱性条件下进行，所以纤维素水解完成后，需要加入氢氧化钠溶液中和硫酸，所以正确的操作顺序是①③②④⑤，故答案为B。
【练5】下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是( )
A．①②③④ B．①③④
C．②③④ D．①②④
【答案】C
【解析】蔗糖最终水解成葡萄糖和果糖，麦芽糖最终水解成葡萄糖，淀粉和纤维素最终水解成葡萄糖。
【练6】下列关于糖类的说法正确的是
A．HOCH2(CHOH)2CH2OH属于单糖
B．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示，分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类
C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物
D．含有醛基的糖是还原糖
【答案】D
【解析】
A．单糖是多羟基醛或多羟基酮，只含有羟基，不属于单糖，故A错误；
B．大多数糖类的组成可以用通式表示，但并不是所有糖类的分子组成都符合该通式，如脱氧核糖()、鼠李糖()；而有些物质的分子组成虽符合该通式，但从结构上看却不是糖，如乙酸()、甲酸甲酯()，故B错误；
C．多糖淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故C错误；
D．含有醛基的糖具有还原性，是还原糖，故D正确；
故答案为D。
【练7】中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
【答案】B
【解析】
家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成的，转化过程为淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇。
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