高中化学人教版 (2019)选择性必修3第一节 糖类课文配套课件ppt

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蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
白色晶体，易溶于水，有甜味
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖
1．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(　　)A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖D．它们都能发生银镜反应
2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液
淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富， ___________含淀粉较多。
天然淀粉由 _________和 _________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。
淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。
由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。
淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。
用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
(3)实验现象及结论
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________ ，起着保护和支持作用。
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
淀粉、纤维素的化学性质比较
1．下列关于二糖的说法中不正确的是(　　)A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
2．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是(　　)A．麦芽糖易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，属于还原糖C．1 ml麦芽糖水解得到1 ml葡萄糖和1 ml果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
3．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　)A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质